Оригинальный рецепт салата «Оливье», придуманный французом Люсьеном Оливье, шеф-поваром московского ресторана «Эрмитаж» еще в XIX веке, сильно отличался от современного. В его состав входили самые разнообразные ингредиенты — от телятины, филе рябчика, раковых шеек, белых грибов до сельдерея, оливок, маслин, вишни и маринованного крыжовника. После того как шеф-повар другого ресторана угостил своих посетителей салатом «Столичный» по похожему рецепту, Оливье начал искать новые идеи для своего блюда. Но его секрет ушел вместе с ним, и люди стали готовить салат из тех ингредиентов, которые помнили.
Классический рецепт салата Оливье
Современная версия «Оливье», скорее всего, возникла в советское время, когда недоступные и дорогие продукты заменялись на те, которые можно было купить. Так в салате появились зеленый горошек, морковь и колбаса. Но именно этот рецепт является самым популярным сегодня.
Итак, чтобы приготовить советский салат «Оливье», нам потребуется: 7 вареных картофелин, 5 морковок, 6 вареных яиц, 6 консервированных огурцов, 300 граммов вареной колбасы, банка консервированного горошка, 100 граммов сметаны и 200 граммов майонеза.
Все ингредиенты нарезаются мелкими кубиками, можно вручную, можно с помощью комбайна, как вариант — с помощью яйцерезки. Затем все перемешивается, солится, заправляется сметанно-майонезным соусом.
Вкус этого салата знаком практически всем с детства, но если вы хотите разнообразить меню, попробовать что-то новое, читайте следующие рецепты.
Салат «Оливье» с шампиньонами
Этот вариант салата готовится из следующих продуктов: 4 вареных картофеля, 4 вареных яйца и 4 маринованных огурца, а также 1 вареная морковь, 1 луковица, 1 банка горошка, свежие шампиньоны в количестве 200 граммов и майонез 150 г.
Как приготовить Оливье с грибами. Яйца, огурцы, картофель и морковь нарежьте кубиками, как обычно. Грибы и лук нарежьте среднего размера, затем обжарьте до румяной корочки на растительном масле. Обжаренные грибы добавьте к остальным измельченным продуктам, добавьте туда консервированный горошек и майонез, все перемешайте.
Также в классическом салате «Оливье» маринованные огурцы можно заменить солеными или маринованными грибами.
Салат «Оливье» с лососем
Для этого немного необычного салата нам понадобятся: 200 г филе слабосоленой красной рыбы (семги, лосося или форели), 4 вареных картофелины, 5 вареных яиц, 2 огурца, обязательно свежих, 1-2 вареные моркови, банка горошка, 200 г майонеза, пучок петрушки и несколько перьев лука.
Как приготовить «Оливье» с рыбой. Картофель, огурцы, морковь и рыбное филе традиционно нарезаются кубиками. Желтки отделяются от белков. Белки также режем кубиками или в яйцерезке, а желтки натираем на терке. Горошек сушим, зелень измельчаем. Майонез смешиваем с желтками, соединяем ингредиенты салата, заправляем этим соусом. Аккуратно все перемешиваем.
Рецепт «Оливье» с курицей и оливками
Для этого салата возьмите полбанки консервированного горошка, 100 г оливок без косточек, по 4 вареных яйца и картофеля, 1 консервированный и 1 свежий огурец, 1 вареную морковь, вареную куриную грудку и 100 г майонеза, пучок зелени.
Как приготовить «Оливье» с курицей. Все продукты, как обычно, нарежьте кубиками. Зелень порубите. Оливки нужно высушить и нарезать колечками. Горошек также нужно высушить. Соединяем все в одной миске, солим и перчим, заправляем майонезом и перемешиваем.
Рецепт оливье с яблоками и говядиной
Для того чтобы приготовить такой салат, отварите 300 г говядины, 4 картофелины и 5 яиц, а также 1 морковь. Также нам понадобятся 3 соленых огурца, 1 яблоко и 1 луковица. Не обойтись без 100 г горошка и 150 г майонеза.
Как приготовить «Оливье» с яблоками. Мясо, картофель, морковь, огурцы и яйца режутся кубиками. Нарезанный лук обдайте кипятком. Горох просушите. Яблоко очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и тоже режем кубиками. Соединяем все подготовленные таким образом продукты, перемешиваем и заправляем майонезом.
По популярности «Оливье» вряд ли когда-нибудь уступит свое место в рейтинге другим салатам. Но вы можете готовить его по разным рецептам, каждый раз добавляя в его вкус какие-то новые нотки.
