Каждый раз, когда я решаю приготовить свою любимую «селедку под шубой», передо мной встает дилемма: купить целую тушку рыбы или готовые кусочки филе. Вроде бы и чистить селедку умею, и знаю, как это делать, но хочется сэкономить собственное время и не заморачиваться с выбором косточек. С другой стороны, в магазинах филе сельди продается в растительном масле или с добавлением различных приправ, что не может не сказаться на вкусе салата. Поэтому (чаще всего) здравый смысл берет верх над ленью, и я покупаю целую сельдь.
Что еще, кроме рыбы, нужно для салата? Ингредиенты следующие:
— две средних свеклы;
— две большие моркови;
— пять картофелин;
— четыре куриных яйца;
— майонез.
Овощи и яйца необходимо вымыть, отварить до готовности, остудить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке в отдельные тарелки.
Пришло время ловить рыбу. Как почистить селедку? Возьмите разделочную доску, накройте ее пленкой или полиэтиленовым пакетом, а затем бумажным полотенцем. Так мы избавим себя от необходимости отмывать доску от остатков рыбы.
Берем селедку, вскрываем ей брюхо — от головы до хвоста — острым ножом, вынимаем внутренности. Икру или молоки можно оставить, если в вашей семье их едят, а можно выбросить. Удаляем кишки и тонкую черную пленку, которая покрывает селедку изнутри. Отрезаем голову рыбы. Теперь нужно сделать глубокий надрез вдоль хребта, вырезав спинной плавник. Также удаляем плавники на брюшке и возле хвоста. Со стороны головы подденьте кожу ножом и аккуратно потяните ее в сторону хвоста. Если не делать резких рывков, кожа легко отделяется. Рыба очищена, но разделка сельди еще не закончена. Осталось отделить филе, что мы и делаем: сначала с одной стороны, потом с другой. Основная часть костей останется на позвоночнике, но некоторые кости придется выбрать вручную. Делайте это аккуратно: никому не нужна кость в горле. Как вам не понравилось чистить селедку? Постарайтесь привлечь к этому процессу свою вторую половинку, ведь давно известно, что совместная готовка сближает.
Нарезаем филе на небольшие кусочки, начинаем собирать салат. Берем плоский и, желательно, продолговатый салатник, в который выкладываем все ингредиенты в следующем порядке: свекла, филе сельди, картофель, яйца, морковь, свекла. Каждый слой, кроме самого нижнего, смазываем майонезом. При приготовлении салата я не использую соус, достаточно того, который содержится в рыбе и майонезе.
Знаете ли вы, что существует легенда о создании салата «Селедка под шубой», согласно которой «ШУБ» — это аббревиатура? Она расшифровывается как «шовинизм и упадок — бойкот и анафема». Салат был придуман в 1918 году в московском трактире купцом Анастасом Богомиловым для того, чтобы примирить представителей разных социальных слоев. Рыба символизировала пролетариат, любимой едой которого были блюда с сельдью, свекла — революционеров-красноармейцев, а овощи — крестьян. Шеф-повар, который хорошо знал, как чистить селедку и как готовить овощи, решил соединить все ингредиенты и заправить их французским майонезом. Посетителям таверны очень понравилось новое блюдо, которое, к тому же, было отличной закуской к выпивке. Они ели больше, пили меньше, соответственно, уменьшилось количество драк и ссор. А преподнесли салат как раз накануне Нового года, и с тех пор «селедка под шубой» стала ассоциироваться именно с этим праздником.
