Тесто для коржей очень популярно среди современных домохозяек. Обычно его готовят из муки, сахара-песка, маргарина или сливочного масла без добавления пекарского порошка. Оно получается довольно плотным и долго не черствеет. Кроме того, оно прекрасно сочетается с любыми наполнителями, поэтому его используют в качестве основы для выпечки коржей с фруктами, ягодами, творогом или вареньем. Рецепты таких десертов мы рассмотрим в сегодняшней статье.
Общие рекомендации
Основой для приготовления пирогов с коржами является рассыпчатое тесто из яиц, муки, сахара, сливочного масла или качественного маргарина. Его замешивают несколькими разными способами, самые популярные из которых — вымешивание вручную, с помощью миксера или измельчение ножом. Чтобы тесто получилось таким, как нужно, его нужно выдержать на холоде и только потом отправлять в духовку.
В качестве наполнителей для таких десертов чаще всего используют любые фрукты, творог, орехи, ягоды или густой джем. Некоторые рецепты предполагают использование цитрусовой цедры, безе или сметанной начинки.
Со сливами
Этот пирог готовится из рассыпчатого теста, увенчанного слоем фруктов. Особую изюминку ему придает наличие белковой помадки, которая не позволяет изделию стать чрезмерно твердым. Для выпечки домашнего сливового коржа вам потребуется:
- 3 стакана белой муки высшего сорта
- 200 г молочного маргарина.
- Целый стакан мелкого сахара.
- Два яичных белка.
- ½ ч.л. гашеной соды.
- 500 г слив.
- С алт.
Прежде всего, необходимо замесить тесто для пирога. Для этого в глубокой миске соедините 2,5 стакана предварительно просеянной муки и охлажденную маргариновую крошку. Все это хорошо перетереть руками. В полученную крошку всыпать оставшуюся муку, соду и щепотку сахара. Основную часть рассыпчатого теста распределить по дну формы для выпечки, выстеленной листом пергамента. Сверху выкладывают половинки слив и покрывают их белками, взбитыми с сахаром. Все это посыпают остатками крошек и ставят в духовку. Десерт выпекается около сорока минут при температуре 200 градусов.
С орехами и яблоками
Этот рецепт коржей не останется незамеченным любителями рассыпчатой, в меру сладкой выпечки с фруктовой начинкой. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуется:
- 200 г охлажденного сливочного масла.
- 100 г мелкого сахара.
- Около 3 стаканов хлебопекарной муки.
- 2 отборных яйца.
- 1 ст. л. пекарского порошка.
- Щепотка кухонного сахара.
Все это понадобится для того, чтобы замесить тесто для пирога. Чтобы приготовить вкусную и ароматную начинку, вам понадобятся:
- Стакан очищенных грецких орехов.
- 3 небольших яблока.
- ½ стакана коричневого сахара.
- ½ куриного яйца (для смазывания).
Муку соединяют с сахаром, мукой и пекарским порошком. В полученную смесь добавляют кусочки холодного сливочного масла и хорошо растирают все руками. Яйца вбивают в получившуюся крошку, замешивают мягкое тесто и ставят его на полку холодильника. Не ранее чем через шестьдесят минут большую часть эластичной массы распределяют по дну смазанной маслом формы. Сверху равномерно раскладывают тертые яблоки, посыпают сладким песком и измельченными орехами. Из оставшегося теста раскатывают жгутики и украшают ими будущий пирог. Верх изделия смазывают слегка взбитым яйцом. Выпекают его около тридцати пяти минут при температуре 190 градусов.
С лимоном
Приведенный ниже рецепт пирога с короткой корочкой обязательно войдет в коллекцию истинных любителей цитрусовых. Приготовленный по нему десерт обладает приятным кисло-сладким вкусом и легким лимонным ароматом. Чтобы побаловать свою семью такой выпечкой, вам потребуется:
- 300 г белой муки высшего сорта.
- 150 г тростникового сахара.
- 200 г свежей сметаны.
- 150 г размягченного сливочного масла.
- Желтки трех яиц.
- 1 ч. л. пекарского порошка.
Все эти ингредиенты должны быть в коржевом тесте для пирога. Чтобы приготовить вкусную, слегка кисловатую начинку, вам понадобится:
- 100 г мелкого кристаллического сахара.
- 2 тонкокожих лимона.
Поскольку верх изделия будет покрыт безе, вам придется дополнительно подготовить еще по 50 г сладкого песка и яичного белка.
Желательно начать процесс с приготовления коржей. Для этого взбейте желтки с сахаром. В осветленную массу добавляют растопленное сливочное масло, сметану и половину цитрусовой цедры, снятой с имеющихся лимонов. На завершающем этапе все это хорошо вымешивается с мукой. Часть получившегося теста выкладывают на лист для выпечки, тщательно разравнивают и выпекают около двадцати минут при температуре 180 градусов. То же самое проделываем с остальной мучной массой. Каждый из подрумяненных пластов разрезают пополам и промазывают начинкой, приготовленной из измельченных в блендере лимонов, сахара и цедры цитрусовых. Затем коржи выкладываются друг на друга и украшаются безе из яичного белка и сладкого песка. Почти готовый лимонный корж отправляют в духовку и выпекают около пятнадцати минут при той же температуре. Непосредственно перед подачей его полностью остужают и только потом разрезают на порции.
С яблоками
Этот вкусный и простой в приготовлении десерт представляет собой чрезвычайно удачное сочетание рассыпчатой коржевой основы и сочной фруктовой начинки. Чтобы побаловать своих близких такой выпечкой, вам потребуется:
- 300 г яблок.
- 200 г крестьянского сливочного масла.
- 200 г тростникового сахара.
- 1 ч. л. пекарского порошка.
- 2 отборных яйца.
- 250 г хлебопекарной муки.
Яйца делятся на белки и желтки. Первые ставятся в холодильник, вторые взбиваются с половиной имеющегося сладкого песка. В полученную массу добавляют муку, сливочное масло и пекарский порошок. Все хорошо вымешивается вручную и делится на две неравные части. Большую часть аккуратно выкладывают на дно смазанной формы и покрывают тертыми фруктами, соединяют со взбитыми охлажденными белками и остатками сахара. Верх пирога с яблоками покрывают стружкой из отложенного ранее теста. Выпекают изделие около сорока минут при средней температуре.
С творогом и кефиром
Этот нежный десерт получается не только вкусным, но и полезным. Даже те, кто не любит творог, не смогут от него отказаться. Для его создания вам потребуется:
- 250 г белой муки.
- 100 г крестьянского сливочного масла.
- Отборное яйцо.
- 80 г тростникового сахара.
- ½ ч.л. гашеной соды.
- Щепотка алтея.
Все эти ингредиенты необходимы, чтобы замесить тесто для пирога. Для приготовления мягкой творожной начинки вам потребуется:
- 100 мл кефира.
- 400 г свежего творога средней жирности.
- 100 г мелкого сахара.
- 2 отборных яйца.
- 2 ст. л. картофельного крахмала.
- Щепотка ванилина.
Творожный пирог готовится достаточно быстро и просто. Холодное сливочное масло натирается на терке и соединяется с мукой, солью и содой. В полученную крошку вводятся яйца, взбитые со сладким песком. Все интенсивно вымешивается вручную и ставится на полку холодильника. Не ранее чем через полчаса тесто выкладывается на дно смазанной формы и покрывается начинкой, приготовленной из пюре творога, кефира, крахмала, сахара, ванилина и яиц. Выпекают десерт при стандартной температуре до полного приготовления.
С творогом, какао и малиной
По описанной ниже технологии можно относительно быстро и просто приготовить вкусный шоколадно-ягодный корж. Он имеет очень презентабельный вид, что позволяет использовать его в качестве дополнения к дружеским посиделкам за чашечкой ароматного чая. Чтобы угостить родных и гостей такой выпечкой, вам понадобятся:
- Стакан белой муки.
- 150 г крестьянского сливочного масла.
- 1 ст. л. какао (порошок).
- 2 отборных яйца.
- 150 г мелкого кристаллического сахара.
- Плитка темного шоколада.
- ½ ч.л. гашеной соды.
Все это потребуется для приготовления основы для будущего десерта. Чтобы приготовить начинку для пирога с творогом, вам потребуется:
- 100 г тростникового сахара.
- 250 г творога.
- 100 г свежей малины.
- 1 ст. л. картофельного крахмала.
- 2 отборных яйца.
Сливочное масло растапливается на водяной бане и соединяется со сладким песком. В полученную массу вводятся взбитые яйца, какао и растопленный шоколад. Все это интенсивно перемешивается с мукой и распределяется по дну смазанной формы. Сверху наносится начинка из творога, сахара, крахмала и яиц. Почти готовое изделие украшают малиной и выпекают в течение 45 минут при температуре 180 градусов.
С творогом и черникой
Этот пирог с корочкой, изображенный на фото ниже, готовится из недорогих, легкодоступных ингредиентов. Но, несмотря на относительно примитивный состав, он получается необычайно вкусным и красивым. Поэтому его не стыдно подать неожиданно нагрянувшим гостям. Чтобы испечь этот десерт, вам потребуется:
- 300 г цельнозерновой муки.
- 100 г крестьянского сливочного масла.
- 100 г тростникового сахара.
- 10 г пекарского порошка.
- 2 отборных яйца.
- Щепотка кухонного сахара.
Чтобы приготовить ароматную начинку для коржей с ягодами, приведенный выше список придется дополнить. Введите в него:
- 300 г свежей черники.
- 300 г не слишком жирного творога.
- 150 г мелкого сахара.
- 150 г густой сметаны.
- Отборное яйцо.
- 2 ст. л. картофельного крахмала.
Мягкое сливочное масло соединяют со взбитыми яйцами, сахаром, алтеем и пекарским порошком. Полученную массу тщательно вымешиваем с мукой и распределяем по дну смазанной формы. Сверху аккуратным слоем выкладывают начинку, приготовленную из пюрированного творога, яиц, сметаны, сахара, крахмала и черники. Десерт выпекается около пятидесяти пяти минут при температуре 180 градусов. Перед подачей его полностью остужают, иначе он не будет резаться.
С малиновым вареньем и манкой
Этот пирог с манной крупой — идеальное сочетание рассыпчатой основы и нежной мягкой начинки. Для его выпечки вам потребуется:
- 200 г белой муки
- 200 г мелкого сахара.
- 200 г нерафинированного сливочного масла.
- 3 отборных яйца.
- 100 г сухой манной крупы.
- 300 г малинового варенья.
- 2 ст. л. любого ликера.
- 1 ст. л. крахмала.
Мука измельчается с половиной имеющегося сливочного масла и 100 г сладкого песка. В полученную массу вводится взбитое яйцо. Все хорошо перемешивается, раскатывается скалкой, выкладывается в смазанную форму, накалывается вилкой и отправляется в холодильник. Через двадцать минут охлажденный корж промазывается вареньем с добавлением крахмала и покрывается начинкой, приготовленной из манки, двух яиц, ликера, остатков масла и сладкого песка. Десерт выпекается около 45 минут при температуре 200 градусов.
С вишневым джемом и безе
Этот вкусный и ароматный десерт станет хорошим дополнением к семейным посиделкам за чашкой горячего травяного чая. В нем очень удачно сочетаются тонкая основа и жидкая начинка. Чтобы испечь домашний корж с джемом, вам потребуется:
- 2 стакана белой муки
- 125 г хорошего сливочного маргарина.
- Отборное яйцо.
- С алт.
Все вышеперечисленные компоненты необходимы для замешивания коржевого теста для пирога. Рецепт этого десерта предусматривает наличие начинки. Поэтому придется запастись дополнительной:
- 500 мл вишневого джема.
- 4 белка.
- 150 г мелкого сахара.
- 70 г очищенного фундука.
- Ванилин.
Муку соединяют с мукой и тертым замороженным маргарином. Все хорошо перетирают руками, а затем замешивают с яйцом и ставят в холодильник на сорок минут. По истечении указанного времени тесто раскатывают в тонкий пласт, выкладывают в смазанную форму и накалывают вилкой. Сверху выстилают лист пергамента и высыпают на него горох. Пирог выпекается в течение пятнадцати минут при температуре 180 градусов. Затем полуготовая основа промазывается тонким слоем ягодного сиропа и посыпается измельченным фундуком. Сверху равномерно распределяют безе, приготовленное из взбитых белков, сахара, ванилина и вишневого варенья. Все это отправляется в духовку и выпекается до легкого подрумянивания.
Тертый пирог с вареньем
Рецепт этого простого, но очень вкусного десерта не раз выручит занятых домохозяек, к которым пришли нежданные гости. Чтобы повторить его на своей кухне, вам понадобится:
- 3 стакана хлебопекарной муки высшего сорта.
- 200 г хорошего сливочного маргарина.
- Стакан мелкого кристаллического сахара.
- 2 отборных яйца.
- 300 г густого джема.
- Пакетик ванилина.
- 1 ч. л. пекарского порошка.
Маргарин растапливают на водяной бане, полностью охлаждают и соединяют с сахаром. В полученную массу добавляют ванилин, взбитые яйца, пекарский порошок и муку. Все интенсивно вымешивают руками до образования тугого однородного теста. Затем его делят на две неравные части. Меньшую часть кладут в холодильник. Большую часть помещают в морозильную камеру. Примерно через двадцать минут охлажденный кусок аккуратно выкладывается на дно смазанной формы и покрывается любым густым вареньем. Сверху натирается замороженное тесто. Получившийся полуфабрикат отправляется в разогретую духовку. Тертый пирог с корочкой готовится около двадцати минут при температуре 200 градусов.
С ягодами и сметанной начинкой
Этот вкусный домашний пирог одинаково любят и взрослые, и маленькие сладкоежки. В нем идеально сочетаются тонкий песочный корж, свежие ягоды и сметанная заливка. Чтобы испечь этот десерт, вам потребуется:
- 2 отборных яйца.
- 130 г хорошего молочного маргарина.
- 2 стакана белой муки высшего сорта
- 4 ст. л. тростникового сахара.
- 1 ч. л. пекарского порошка.
Чтобы сделать сладкую начинку, вам придется дополнительно подготовить:
- 250 г свежей сметаны.
- Отборное яйцо.
- 2 ст. л. белой муки высшего сорта.
- 140 г сахара.
- 300 г любых свежих ягод.
Яйца взбивают с сахаром, а затем смешивают с мягким маргарином, пекарским порошком и мукой. Полученное тесто отправляют в холодильник на четверть часа. По истечении указанного времени его распределяют по дну смазанной формы. Сверху выкладывают ягоды и заливают их соусом, приготовленным из яиц, сахара, сметаны и муки. Такой пирог выпекается около 45 минут при температуре 180 градусов. Затем его полностью остужают, аккуратно вынимают из формы и разрезают на порции.
С творогом и изюмом
Этот интересный пирог хорошо сочетается как с горячим чаем, так и с теплым свежим молоком. Поскольку в его состав входят творог и изюм, он получается не только вкусным, но и удивительно сытным. Для приготовления ароматной домашней выпечки вам потребуется:
- 3 стакана хлебопекарной муки высшего сорта.
- 250 г хорошего маргарина.
- Неполный стакан сахара.
- 1 ч. л. соды.
Чтобы приготовить начинку, к списку продуктов нужно добавить следующее:
- 500 г свежего творога.
- 3 отборных яйца.
- 100 г изюма.
- Неполный стакан сахара.
- 1 ч. л. ванильного сиропа.
Маргарин растирается с мукой, затем смешивается с сахаром и содой. Все это ненадолго убирается в холодильник. Через некоторое время большая часть теста рассыпается по поверхности смазанного жиром листа для выпечки. Сверху аккуратным слоем выкладывается начинка из творожного пюре, яиц, сахара, ванильного сиропа и изюма. Все это покрывают оставшимися крошками и выпекают около пятидесяти минут при умеренной температуре.
