Запекание свинины одним куском — один из самых приятных способов получить сочное и вкусное мясное блюдо для всей семьи или гостей. Времени на подготовку к процессу уходит минимум. Затем в духовку и можно смело приступать к приготовлению салатов, гарниров или других блюд.
«Секрет» в маринаде
Для запекания подойдет любая часть свинины. Вы можете использовать шею, окорок, лопатку, голень, карбонат, отварную свинину, вырезку. Секрет сочности цельного запеченного мяса — в маринаде. Чем лучше замариновано мясо, тем нежнее и мягче будет готовое блюдо.
Можно использовать любой маринад. Специи для свинины следующие:
— черный перец, пряности и паприка, — базилик, — тимьян, — кориандр, — мята, — лаврушка, — чабрец, — чеснок, — майоран, — хмели-сунели.
Процесс
При приготовлении цельной свинины сначала нужно предварительно разогреть духовку до 220 °С. И начать готовить при этой температуре. Через полчаса снизить до 180 °С. Далее, в зависимости от массы куска мяса, время его запекания занимает от 1, 5 до 2, 5 часов. Мясо для запекания обычно берется куском от 1 до 2, 5 кг весом. Более крупный кусок запекать не рекомендуется. Идеальный вариант — 1,5 кг. В среднем маринованное мясо запекается на один килограмм — один час. То есть, если у вас есть кусок свинины весом 1. 5 кг, то запекать его нужно 1,5 часа.
Готовность можно проверить, проткнув кусок длинным острым ножом до середины. Если выделится темный сок, значит, он еще не готов, а если светлый, то его можно достать.
Перед тем как поместить мясо в духовку, его можно завернуть в фольгу или положить в рукав для запекания. Чтобы получить корочку, за полчаса до готовности нужно снять покрытие.
Рецепт
Буженина из свинины с ананасом и авокадо
Ингредиенты: Кусок свиного мяса весом полтора килограмма. Чеснок, ананас, авокадо, зелень для подачи.
Для маринада: 20 г ароматных трав (базилик, тимьян, мята, лаврушка), по половине чайной ложки паприки, черного и перечного перца в порошке, вода, соль.
Приготовление. Свиное мясо хорошо промойте, отложите в сторону. Налейте в кастрюлю воду, добавьте ароматные травы, перец, соль (маринад должен быть заметно соленым). Вскипятите маринад и остудите. Погрузите в него мясо так, чтобы жидкость покрывала весь кусок, и оставьте охлаждаться на ночь (подойдет нижняя полка холодильника).
Утром достаньте мясо из маринада, натрите черным перцем и сделайте проколы ножом. В образовавшиеся прорези положите чеснок дольками и лаврушку целыми листами. Выложите мясо на лист для запекания (в рукаве, фольге или открытый). Поставьте лист в духовку и держите в течение часа. Затем снимите крышку и оставьте жариться еще на полчаса, чтобы отварная свинина приобрела золотисто-коричневую корочку. Подавайте с ломтиками ананаса, зеленью и авокадо.
