Некоторые люди убеждены, что еда нужна человеку исключительно для «подзарядки». Однако, даже несмотря на это, ни одно существо не сможет изо дня в день на протяжении всей жизни есть что-то безвкусное или неприятное. Именно поэтому многие именитые повара каждый день совершенствуют свое мастерство, доводя его до идеала. Чтобы человек, отведав то или иное блюдо, словно попал в рай. Настолько оно великолепно на вкус.
Но не только повара посвящают кулинарии всю свою жизнь. Хранительницы очага или, проще говоря, домохозяйки тоже прикладывают немало усилий, чтобы порадовать близких каким-нибудь вкусным угощением.
Именно поэтому в этой статье мы рассмотрим рецепты харчо. Причем как классические, так и усовершенствованные. А читатель сам решит, что ему больше по душе.
Что такое харчо?
Многие не раз слышали интересное название этого блюда. Однако не все понимают, что на самом деле за ним скрывается. Именно поэтому в первом абзаце статьи мы постараемся разобраться в этом непростом вопросе.
Таким образом, харчо — это не что иное, как суп. Его родиной считается Грузия. И об этом можно догадаться, если знать язык этой большой страны. Ведь слово «харчо» означает суп из говядины. И перевод раскрывает нам первый и самый важный компонент изучаемого блюда. Хотя в современных вариантах часто встречается харчо из свинины или курицы. Некоторые люди твердо уверены, что настоящий харчо непременно готовится из баранины. Однако и это мнение ошибочно. И перевод грузинского слова «харчо» нам это доказывает.
Кроме того, важно отметить, что, согласно классическому рецепту харчо, в его состав входят следующие ингредиенты:
- рис;
- чеснок;
- лук;
- грецкие орехи;
- свежая кинза;
- приправа Сунели Хмели.
Ингредиенты, необходимые для приготовления классического супа харчо
Некоторые хозяйки готовят изучаемое в статье блюдо в больших кастрюлях. Потому что оно настолько вкусное, что съедается практически сразу. Итак, если наш читатель хочет познакомиться с классическим вариантом супа-харчо, ему стоит обратить внимание на данный абзац. Ведь в нем мы подробно поговорим о том, какие ингредиенты понадобятся, как правильно исполнить рецепт и есть ли секреты приготовления очень вкусного супа.
Начнем с изучения необходимых компонентов. Согласно классическому рецепту харчо, вам нужно подготовить следующие продукты:
- полкилограмма говяжьего мяса;
- пять столовых ложек рисовой крупы;
- два сочных лука и один чеснок;
- половина стручка горького перца;
- сто граммов очищенных грецких орехов;
- одна столовая ложка томатной пасты;
- две чайные ложки приправы «Хмели-сунели»;
- одна чайная ложка паприки;
- 15 душистых горошин перьев;
- по одному большому пучку кинзы, петрушки, базилика;
- три лавровых листа;
- щепотка алтея.
Купив указанные компоненты или вынув их из холодильника, приступаем к изучению пошаговых инструкций. Хотя некоторым хозяйкам кажется, что в приготовлении харчо нет ничего сложного, именитые шеф-повара утверждают обратное. Поэтому мы советуем читателю придерживаться рекомендаций, описанных ниже. Которые помогут правильно реализовать классический рецепт харчо.
Как приготовить настоящий харчо
Порадовать свою семью вкусным супом очень просто, для этого нужно всего лишь:
- Берем мясо, тщательно промываем под краном и нарезаем на довольно крупные куски. Примерно 3х3 сантиметра.
- Кладем их в большую кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Причем опытные хозяйки советуют заполнять водой всю емкость и не добавлять ее в процессе приготовления.
- Доведите жидкость до кипения, затем немного убавьте огонь и варите полтора часа, постоянно снимая пену с поверхности.
- По истечении указанного времени процедите бульон через марлю или мелкое сито.
- Затем снова верните кастрюлю на плиту, добавьте нарезанный лук и варите еще полчаса.
- Когда пройдет необходимое время после добавления лука, положите в кастрюлю томатную пасту и болгарский перец.
- Доведите харчо до кипения и варите в течение пяти минут. Затем слегка уменьшите огонь.
- Дальнейшие инструкции, описанные в классическом рецепте харчо, гласят, что следующим нашим шагом будет добавление риса. И во что бы то ни стало стоит отдать предпочтение тому, который очень мягко разваривается. Только в этом случае суп будет по-настоящему аутентичным.
- Пока рис варится, можно приготовить орехово-чесночную смесь. Для этого нужно растолочь в ступке, перебить в блендере или просто мелко порубить орехи кухонным ножом. Затем добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. И влейте в бульон.
- Затем добавьте паприку и приправу «Хмели-сунели», залейте суп и дайте ему прокипеть около пяти минут.
- Затем добавьте мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
- Через пару минут выключите газ, накройте суп крышкой и оставьте на плите минут на двадцать, чтобы он настоялся.
Необходимые ингредиенты для второго варианта блюда
Следующий, также классический, рецепт харчо отличается от предыдущего варианта наличием такого этапа приготовления, как обжаривание. А это существенно влияет на вкус готового продукта. Однако многие хозяйки предпочитают баловать своих близких именно им, а не тем, что делается в соответствии с вышеописанной инструкцией. Именно поэтому мы предлагаем нашему читателю оба традиционных рецепта. Ведь, как известно, о вкусах не спорят. К тому же, только приготовив и попробовав любое блюдо, можно определить, достойно ли оно попасть в сокровищницу семейных рецептов.
Итак, для классического рецепта харчо, представленного ниже, вам понадобятся точно такие же ингредиенты, как и для предыдущего. Однако вам также следует подготовить:
- один большой спелый помидор;
- две столовые ложки соуса «Ткемали»;
- четыре столовых ложки подсолнечного масла — для жарки.
Как приготовить настоящий жареный харчо
Когда все необходимые компоненты готовы, можно приступать к изучению инструкции:
- Прежде всего, нужно нарезать мясо на куски, тщательно промыть их под краном и высушить обычным или бумажным полотенцем.
- Затем налейте в сковороду две столовые ложки масла и хорошо разогрейте их.
- Выложите кусочки мяса.
- Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
- Затем переложите их в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Готовьте, как описано в первом рецепте.
- Следующим шагом, согласно традиционному рецепту харчо, является подготовка лука. Который нужно нарезать так, как нравится хозяйке, и отправить на сковороду в масло, оставшееся после мяса для жарки.
- Когда лук станет красноватым, добавьте томатную пасту и четыре столовые ложки бульона.
- Тушите смесь в течение пяти минут.
- Затем добавьте паприку и положите ткемали.
- Через три минуты снимите сковороду с плиты.
- После того как с момента закипания бульона пройдет полтора-два часа, вливаем в него обжаренный лук.
- Следом отправляем рис и ждем, пока жидкость снова закипит.
- Затем, согласно классическому рецепту харчо, немного убавляем огонь и добавляем в бульон нарезанный кубиками помидор. Некоторые хозяйки советуют сначала снять с него кожуру, окунув в кипяток. Другие настаивают, что суп, в котором используется помидор вместе с кожицей, вкуснее. Все зависит от вкуса.
- Не теряя времени, приготовьте следующую смесь: насыпьте в ступку мелко нарезанную зелень, чеснок и грецкие орехи. Тщательно разотрите все до однородной массы.
- Через пятнадцать минут влейте полученную смесь в бульон.
- Добавьте «Хмели-сунели», перец по вкусу.
- Варите в течение пяти-семи минут.
- Затем выключите газ и оставьте суп на двадцать минут.
Харчо с курицей
Не все люди любят говядину. Поэтому далее мы рассмотрим рецепт харчо с куриным мясом. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты, как:
- одна целая курица (лучше всего домашняя, но можно и магазинную);
- Полчашки рисовой крупы;
- по одной дольке чеснока и лука;
- одна большая морковь;
- большой пучок вашей любимой зелени;
- две столовые ложки томатной пасты;
- кусочек сливочного масла — для жарки;
- половина чайной ложки «Хмели-сунели»;
- щепотка соли и перца.
Как приготовить:
- Сначала нужно разрезать курицу на порционные куски.
- Затем вымыть их, положить в кастрюлю и залить водой.
- Поставьте на огонь и варите около сорока минут до готовности.
- Затем добавьте в бульон промытый рис, а через пятнадцать минут — алт.
- Лук и полголовки чеснока очистите и мелко нарежьте.
- Морковь очистите и нарежьте полосками.
- Этот рецепт домашнего супа-харчо значительно отличается от классического. И это касается не только используемых ингредиентов, но и технологии приготовления блюда. Так, для начала нам нужно растопить на раскаленной сковороде кусочек сливочного масла и обжарить на нем морковь и лук в течение трех минут.
- Затем добавить томатную пасту, чеснок, перец и приправу хмели-сунели.
- Тушите на медленном огне в течение семи минут, не больше.
- Не теряя времени, приготовьте заправку для супа. Для этого очистите вторую половину головки чеснока. Мелко нарежьте его и положите в ступку или блендер. Добавьте зелень и измельчите все, превратив в однородную массу.
- Ароматную смесь нужно положить в готовый домашний харчо, рецепт которого наш читатель только что изучил до конца.
Харчо со свининой
Следующий вариант изучаемого в статье супа обязательно понравится тем, кто предпочитает есть свиное мясо. Ведь на его основе также получается отличный харчо. Для его приготовления вам понадобятся такие компоненты, как:
- полкилограмма свиного мяса;
- три картофелины среднего размера;
- две луковицы и один чеснок;
- шесть столовых ложек рисовой крупы;
- три спелых помидора;
- небольшой стручок чили;
- большой пучок кинзы;
- пять столовых ложек подсолнечного масла — для жарки;
- одна чайная ложка «Хмели-сунели»;
- щепотка алтея.
Этот рецепт домашнего харчо очень прост в приготовлении:
- Сначала нужно нарезать мясо на довольно крупные куски.
- Затем тщательно промойте их под краном, положите в кастрюлю и залейте водой.
- Дождитесь закипания, снимите пену с поверхности и, уменьшив огонь до минимума, тушите мясо под крышкой в течение сорока минут.
- В это время очистите лук и картофель.
- Нарежьте оба овоща небольшими кубиками.
- Затем добавьте ингредиенты к готовому мясу.
- Следом за ними добавьте промытый рис и измельченный перец, готовьте еще пятнадцать минут.
- Этот рецепт домашнего харчо отличается от предыдущих тем, что в нем не используется томатная паста. В результате он получается более натуральным и полезным. Поэтому следующим шагом будет подготовка помидоров. Их нужно нарезать как можно мельче, выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и тушить в течение пяти минут.
- Затем добавьте получившуюся заправку в бульон.
- Через пять минут суп нужно посолить и приправить хмели-сунели.
- Затем мелко нарежьте зелень и чеснок, отправьте их следом.
- Выключите газ и оставьте харчо на плите.
- Через пятнадцать минут можно снимать пробу!
Харчо с бараниной
Мы уже отмечали, что для многих людей классический рецепт харчо с фото, представленный выше, обязательно имеет в своем составе баранину. И никакое другое мясо не может ее заменить. Поэтому в этом пункте статьи мы рассмотрим и этот вариант грузинского супа.
Для его приготовления вам необходимо приобрести следующие компоненты:
- два килограмма бараньего мяса;
- две крупные моркови;
- три луковицы и один чеснок;
- три лавровых листа;
- двадцать горошин душистого перца;
- Полчашки рисовой крупы;
- четыре больших помидора;
- по одному большому пучку кинзы и базилика;
- две столовые ложки кориандра;
- щепотка перца и молотого красного перца.
Технология приготовления этого рецепта супа-харчо в домашних условиях также не слишком сложна. И, прочитав инструкцию, вы можете в этом убедиться:
- Прежде всего, варим бульон. Для этого баранину режем на куски, промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой. Затем отправляем емкость на плиту.
- Дожидаемся закипания и снимаем пену.
- Затем кладем в мясо нарезанные кубиками морковь, лук, добавляем лавровый лист, специи, кориандр и перец горошком.
- Готовим полтора-два часа.
- Затем добавляем хорошо промытый под краном рис.
- Через десять минут выложите мелко нарезанные помидоры.
- Заправьте бульон перцем и продолжайте варить на медленном огне.
- Заправку готовим так же, как описано в рецепте домашнего супа-харчо, представленном выше. Зелень и чеснок измельчаем до однородности.
- После добавляем пряную массу в суп.
- Выключите огонь и оставьте харчо на двадцать минут.
Харчо со щукой
Современные хозяйки очень любят экспериментировать, в результате чего рождаются новые, порой очень неожиданные, но удивительно вкусные блюда. И сейчас мы изучим одно из них.
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- полкило свежей щуки;
- три столовые ложки рисовой крупы;
- четыре зубчика чеснока;
- сто граммов очищенных грецких орехов;
- две столовые ложки томатной пасты;
- большой пучок кинзы;
- два лавровых листа;
- пять горошин черного перца;
- щепотка алтея.
Вопреки распространенному мнению, рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях может быть выполнен не только на говяжьем бульоне. Также отличные и очень вкусные блюда получаются из курицы, свинины и даже рыбы. И наш читатель сможет убедиться в этом сам.
Как приготовить:
- Для начала подготовьте щуку. Очистите ее от потрохов и чешуи, разделите на порционные куски.
- Затем положите рыбу в кастрюлю с водой, лавровым листом и перцем.
- Варите в течение получаса.
- Затем добавьте промытый рис и томатную пасту.
- Приготовьте заправку, измельчив чеснок, зелень и грецкие орехи.
- Положите ее и щепотку алтея в бульон.
- Через пять минут выключите огонь и оставьте харчо на плите настаиваться.
Состав и технология приготовления готового блюда несколько отличаются от пошагового рецепта классического харчо, но его вкус ничуть не ухудшается.
Постный харчо
Усовершенствовав традиционное блюдо, о котором идет речь в статье, вы сможете полакомиться харчо и в Великий пост. Но в этом случае набор необходимых ингредиентов будет следующим:
- Полчашки рисовой крупы;
- три средних картофелины;
- две луковицы;
- одна большая морковь;
- шесть зубчиков чеснока;
- полчашки очищенных грецких орехов;
- по одному большому пучку базилика, кинзы, петрушки;
- несколько веточек укропа;
- три столовые ложки томатной пасты;
- пять столовых ложек подсолнечного масла;
- щепотка перца и молотого красного перца.
Рецепт приготовления постного харчо довольно прост. Кроме того, это блюдо готовится гораздо быстрее, ведь хозяйке не придется тратить время на приготовление мяса.
Как приготовить:
- Очистите и помойте овощи.
- Положите в кастрюлю нарезанные кубиками картофель и морковь, добавьте воды и варите десять минут.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с маслом.
- Загружаем торт.
- Следом отправляем рис, томатную пасту, перец и альт.
- Готовим заправку с чесноком, травами и орехами.
- Добавляем ее в бульон и варим в течение пяти минут.
- Выключаем газ и оставляем суп на двадцать минут.
Таким образом, выполнить харчо рецепт с фото, представленный выше, очень просто. Главное — иметь желание.
