Суп из квашеной капусты: рецепты и секреты приготовления

Щи из квашеной капусты — национальное блюдо русской кухни. Их готовят практически в каждом доме. Этот оригинальный рецепт имеет множество различных вариантов, каждый повар или хозяйка исполняют его по-своему. Щи бывают вегетарианскими, а также готовятся с добавлением мяса, грибов, фасоли и других ингредиентов. Как приготовить щи из квашеной капусты, читайте в статье.

Полезная информация

В далекие времена для приготовления щей использовали свежую капусту. В первое блюдо стали добавлять лук, позже — мясо на кости и без нее, размягченное сало, грибы. Мы, алтынцы, имели возможность готовить блюдо, используя сытные варианты, но предпочитали щи из квашеной капусты.

Люди больше любили повседневные супы. Технология их приготовления включала не только отваривание мяса, но и длительное, около суток, томление в духовке, из-за чего щи и получили свое название. Это связано с тем, что блюдо не считалось готовым к употреблению, оно должно было настояться, чтобы каждый ингредиент отдал свой вкус. Только на следующий день его подавали к столу. Для большой семьи щи готовили в чугунных горшках внушительных размеров. После настаивания их замораживали, чтобы они дольше хранились. На ужин отрезали кусок нужного размера, разогревали его и разливали по тарелкам.

Классический рецепт супа из квашеной капусты

Приготовление обеда с этим супом доставляет массу удовольствия — это удивительно приятно. В рецепт классического супа из квашеной капусты входит говядина. Бульон получится вкусным как с мякотью, так и с мясом на кости. Ингредиенты, необходимые для приготовления вкусного супа из квашеной капусты с говядиной:

• Картофель — 4 шт.
• Мясо — 400 г
• Лук, морковь — по одной штуке.
• Капуста квашеная — 350 г
• Свежие помидоры — 2 шт.
• Чеснок — один зубчик.
• Зелень и специи по вкусу.

Технология приготовления

Пошаговый рецепт приготовления щей из квашеной капусты включает в себя следующие процедуры:

• Мясо погружают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения и варят в течение двух часов. Пену сверху периодически снимают.
• Лук очищают и мелко нарезают.
• Помидоры очищают от кожицы, морковь — от кожицы.
• Помидоры измельчить, оранжевый овощ натереть на терке.
• Очищенный картофель нарезают полосками или мелкими кубиками.

• Когда мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, нарезать небольшими кусочками и положить обратно в бульон.
• Квашеную капусту отжимают и вместе с другими овощами, подготовленными заранее, опускают в кастрюлю. Все варится в течение 10 минут. Затем щи из квашеной капусты настаиваются. Лук и морковь, по желанию, можно обжарить.
• Подавайте с чесноком.

Рецепт постного супа из квашеной капусты

Первое блюдо без мяса считается диетическим. Вегетарианцы, люди с различными заболеваниями, при которых употребление мяса противопоказано, а также те, кто сидит на диете, включают такой капустный суп в свой рацион. Чтобы приготовить постный суп из квашеной капусты по рецепту, который считается самым простым, нужно взять:

• 300 г квашеной капусты.
• Картофель — три штуки.
• Лук, морковь — по одному экземпляру.
• Растительное масло — две большие ложки.
• Мука — 0,5 нормы предыдущего ингредиента.
• Вода — два литра.
• Чеснок — один зубчик.
• Лавровый лист — одна штука.
• Черный перец — две горошины.
• Соль — по вкусу.
• Зелень — по желанию.

Технологии приготовления постного супа из квашеной капусты

Вряд ли найдется хозяйка, которая ни разу не готовила первое блюдо. В большинстве семей предпочтение отдается капустным щам. Технология их приготовления следующая:

• Капусту отжимают так, чтобы лишняя жидкость стекла, помещают в кастрюлю, заливают водой в количестве одного литра и варят в течение часа на огне умеренной интенсивности.
• Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Когда время тушения капусты пройдет, отправьте картофель в кастрюлю и залейте все водой, которая осталась. Варите в течение 30 минут.
• Морковь очистите, натрите на терке, обжарьте и только после этого отправьте в кастрюлю.

• То же самое проделайте с луком. Готовьте щи еще 25 минут.
• По истечении времени подсаливайте и пробуйте на вкус. Если в щи мало кислоты, добавьте в них капустный рассол, если много — воду.
• Некоторые считают постные щи из квашеной капусты жидкими. Чтобы сделать их консистенцию бархатистой, нужно немного обжарить муку на растительном масле, добавить к ней воду, перемешать, прокипятить одну минуту и добавить в суп.
• Приготовление подошло к концу. Положите в щи лавровый лист, перец и варите их еще пять минут.
• Перед употреблением посыпьте зеленью и заправьте сметаной.

Щи с фасолью

Первое блюдо с бобовыми — сытное. Суп из квашеной капусты с фасолью дает сытость. Чтобы приготовить вкусное блюдо, вам нужно запастись следующими продуктами:

• 500 г квашеной капусты
• Картофель среднего размера — достаточно пяти клубней.
• Куриное мясо — 500 г
• Лук и морковь — по одному овощу.
• Помидоры в количестве двух плодов.
• Фасоль — 1/2 стакана или одна банка консервированных овощей.
• Соль, черный перец по вкусу.
• Лавровый лист — одна штука.
• Вода — в количестве двух с половиной или трех литров. На шесть-восемь порций капустного супа.

Процесс приготовления капустного супа с фасолью

• Если вы используете консервированную фасоль, сначала замочите ее на ночь, затем промойте и отварите. Это займет 40 минут.
• Приготовление бульона. Для этого курицу нужно вымыть, залить водой и поставить на огонь на 30 минут. Можно добавить укроп и петрушку. Если мясо было на костях, его нужно отделить и положить обратно в кастрюлю, а отходы выбросить.
• В бульон добавляется квашеная капуста и варится 20 минут.
• Затем туда кладут очищенный картофель и варят до полной готовности.
• Все овощи очищаются от кожуры. Морковь и лук мелко нарезаются и обжариваются на растительном масле. Сюда же добавляются нарезанные кубиками помидоры или макароны. Все снова обжаривается в течение трех-четырех минут.
• Картофель вынимают из бульона, разминают и отправляют обратно в кастрюлю. Бульон подсаливают.
• Добавляют фасоль и обжаренные овощи, доводят щи до кипения.
• Суп приправляют перцем и лавровым листом, пробуют на вкус. Бульон снимают с плиты. Подается с зеленью и чесноком.

Щи с грибами

Существует множество вариантов приготовления первого блюда, один из них — суп из квашеной капусты с грибами. Для этого вам потребуется:

• Квашеная капуста — 200 г.
• Сушеные грибы — 20 г.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь, лук — по одному экземпляру.
• Растительное масло — 15 мл.
• Соль, специи — по вкусу.

Как приготовить?

Технология приготовления супа из квашеной капусты с грибами такова.

• Грибы замачиваются на два часа, затем отвариваются в течение 30 минут.
• Морковь и лук нарезаются полосками и обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. Добавляется капуста и все тушится до мягкости овощей.
• Бульон процеживают, вливают в него воду и доводят до кипения. Сюда же добавляется нарезанный кубиками картофель и варится 7-10 минут. После этого добавляются тушеные на сковороде овощи, грибы, порезанные на кусочки, приправы. Щи варятся еще раз, но не более пяти минут. Перед употреблением посыпать зеленью шнитт-лука.

Куриный суп

Для этого первого блюда лучше использовать куриное мясо: барабанные палочки, бедра. Но можно использовать крылышки, суповые наборы, а для диетического супа — куриное филе. В суп из квашеной капусты с курицей не нужно добавлять коренья, специи, лук. Капуста, квашенная заранее, сама по себе обладает насыщенным вкусом, поэтому добавки просто теряются на ее фоне. Чтобы приготовить суп из квашеной капусты с курицей, нужно запастись следующими продуктами:

• Куриное мясо: филе или с костями — 350-400 г
• Картофель — три клубня.
• Морковь, лук — по одному овощу.
• Капуста квашеная — три горсти.
• Вода — три литра.
• Растительное масло, томатный соус — по две столовые ложки.
• Соль, лавровый лист, стручковый перец или горошек — по вкусу.
• Сметана, зелень.

Как приготовить?

Пошаговый рецепт супа из квашеной капусты выглядит следующим образом:

• Куриное мясо очищают, заливают водой, ставят на сильный огонь. Когда оно закипит, бульон сливается вместе с пеной и жиром.
• Мясо еще раз промывают, заливают тремя литрами воды и ставят на маленький огонь на 40-45 минут. Готовность продукта определяется легко. Если мясо отходит от кости, значит, оно готово. Пена появится, но в небольшом количестве. Ее можно снять ложкой.
• Пока курица готовится, чистят овощи. Не нужно класть много моркови, так как в квашеной капусте ее достаточно. Лучше положить больше картофеля.
• Клубни в щи нарезаются любым способом: ломтиками, кубиками, соломкой. Картофель варится до полной готовности, но чем больше времени, тем вкуснее будут щи. Чтобы первое блюдо получилось густым, часть картофеля нужно выловить из бульона и размять в пюре, а затем положить туда же.
• Лук и морковь обжаривают в течение двух-трех минут при постоянном помешивании, чтобы овощи не подгорели.
• Квашеную капусту хорошо отжимают, если она кислая, то промывают в дуршлаге под проточной холодной водой, после чего добавляют к луку с морковью и тушат в течение 20-25 минут при закрытой крышке.
• Затем добавляют помидоры или томатную пасту. Тушить нужно еще 5-10 минут, за это время помидоры обжариваются.
• Курицу нужно вынуть из бульона, нарезать на порционные куски и выложить на тарелку.
• Все, что находится в кастрюле, отправляем в кастрюлю. Доливаем бульон, пробуем, при необходимости корректируем вкус и оставляем на огне самой низкой интенсивности на 20 минут.
• Перед тем как выключить плиту, приправляем бульон специями и травами. Дайте время настояться капустному супу и можете обедать.
• Перед подачей на стол следует разложить по тарелкам кусочки курицы, а затем налить капустный суп. Первое блюдо можно приправить сметаной, есть со свежим хлебом.

Кулинарные секреты

Вкусные щи просты в приготовлении, но есть маленькие секреты, которые сделают блюдо еще вкуснее и принесут больше пользы.

• Если квашеная капуста очень соленая, ее нужно вымочить в воде, иначе можно испортить готовое блюдо.
• Суп щи принесет больше пользы, если для его приготовления использовать говядину. Но можно готовить их со свининой, птицей, копченостями, тушенкой.
• Щи по классическому рецепту готовятся в печи с использованием глиняных горшков. Все необходимые продукты сразу укладываются в посуду, заливаются водой и отправляются в русскую печь. Сегодня попробовать такое блюдо можно в редких случаях, если только не использовать печь вместо духовки.
• Главный секрет вкусного капустного супа — есть его на следующий день. Лучше оставить свежеприготовленный суп до завтра, он настоится и будет гораздо вкуснее.

Хозяйки узнали из статьи, как приготовить щи из квашеной капусты. Пусть обеденное блюдо принесет много приятных минут вашей семье.