Многим с детства знаком легкий прозрачный суп с фрикадельками. Его готовили наши мамы и бабушки, и этот рецепт остается неизменным уже много лет. Как приготовить это первое блюдо?
Классический суп детства
Прежде всего, многим будет интересен пошаговый рецепт с фото супа с фрикадельками «из детства». Для его приготовления потребуются следующие компоненты:
- 3, 5-4 литра очищенной воды;
- 1 столовая ложка алт;
- 6-8 средних картофелин, нарезанных кубиками;
- 3 средние моркови, мелко нарезанные;
- 1/2 чашки тонких макарон (по желанию);
- 1/2 луковицы, нарезанной кубиками;
- 2 большие палочки сельдерея, мелко нарезанные;
- 1 большое яйцо, слегка взбить;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки укропа, свежего или замороженного;
- свежемолотый черный перец.
Для мясного компонента:
- 1 кг свиного фарша;
- 1 чайная ложка универсальной приправы;
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
- большая щепотка перца;
- 1 крупное яйцо;
- 1/2 луковицы, мелко нарезанной кубиками.
Как приготовить это блюдо?
Суп с фрикадельками готовится следующим образом. Добавьте необходимое количество воды в большую кастрюлю и нагрейте на сильном огне. Положите столовую ложку бульона и весь нарезанный картофель.
Вскипятите и варите 10 минут. Тем временем нарежьте морковь и положите ее туда же.
Добавьте в кастрюлю 1/2 чашки тонких мелких макарон или рассыпчатых спагетти. Этот компонент необязателен, но многим нравится такое сочетание продуктов.
Нарежьте лук (половина головки входит в мясную смесь и в бульон).
Приготовление фрикаделек
Поместите свиной фарш в большую миску (его можно купить готовым или сделать самостоятельно). Добавьте половину нарезанного лука, чайную ложку приправы, черный перец, альт и яйцо. Хорошо перемешайте.
Сделайте фрикадельки, скатав их руками. Они не должны быть идеальной формы, просто округлыми. После того как вы использовали весь фарш, одновременно бросьте их в суп. Варите их не менее 10 минут, или пока они не будут плавать в жидкости.
Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло, мелко нарезанные кубиками сельдерей и лук. Обжарьте до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте эту смесь в кастрюлю.
Влейте в суп с фрикадельками 1 взбитое яйцо, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Этот компонент также необязателен. Если вам не нравится яйцо, можете его не добавлять. В конце приготовления супа положите укроп. Подавайте к столу.
Что полезно знать об этом блюде?
Даже если вам не нравится запах сельдерея, все равно попробуйте его добавить. В этом супе он дополнит вкус остальных ингредиентов, но не будет сильно ощущаться.
Если вы хотите приготовить диетический вариант этого блюда, то вместо свинины можно использовать курицу или индейку. Лук и сельдерей можно не обжаривать перед добавлением в бульон.
Итальянский суп
Помимо известного с детства советского супа с фрикадельками, существует множество других вариантов этого первого блюда. Так, итальянский суп с говяжьими фрикадельками и овощами также придется по душе многим. Для его приготовления необходимо следующее:
- 0,5 кг постного говяжьего фарша;
- ½ чашки панировочных сухарей;
- ¼ чашки тертого сыра пармезан;
- 1 целое яйцо;
- 2 чайные ложки итальянской приправы (смесь трав);
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 3 средние моркови мелкими кубиками;
- 3 стебля сельдерея — тонкие ломтики;
- 2 больших кубика картофеля;
- 3 зубчика измельченного чеснока;
- 6 чашек говяжьего бульона;
- 500 грамм помидоров без кожицы;
- 2 лавровых листа;
- 1 чайная ложка вустерширского соуса;
- соль и перец;
- Сыр пармезан и базилик, по желанию.
Как приготовить суп по этому рецепту?
Как приготовить суп с фрикадельками в этом варианте? Поместите говяжий фарш, панировочные сухари, сыр, яйцо и 1 чайную ложку итальянской приправы в большую миску. Перемешайте, чтобы хорошо соединить все ингредиенты. Затем разделите фарш на равные части и сформируйте небольшие или средние фрикадельки.
Тем временем разогрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте в него фрикадельки, следя за тем, чтобы они уместились в один слой. Если их будет больше, то придется готовить их в два приема. Обжарьте фрикадельки на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем снимите фрикадельки со сковороды.
Положите в нее лук, морковь, сельдерей и картофель. Обжаривайте еще 3-4 минуты. Если у вас недостаточно масла, оставшегося от фрикаделек, добавьте еще немного. Добавьте в смесь чеснок и жарьте еще минуту.
Заключительные шаги рецепта с фото
Суп с фрикадельками готовится следующим образом. Соедините в большой кастрюле бульон, помидоры, приправы, лавровый лист и вустерширский соус. Доведите до кипения и варите 30 минут. Добавьте в суп фрикадельки и варите еще 15 минут, или пока они не проварятся, а картофель не станет мягким. Добавьте соль и перец по вкусу.
Подавайте суп горячим, посыпав сыром пармезан и базиликом (если хотите добавить аромата).
Полезные советы
В этот суп можно добавлять как картофель, так и макароны. Однако картофель является хорошей заменой макаронам благодаря своим полезным свойствам. Этот овощ богат клетчаткой, белком и витамином С. Кроме того, он содержит столько же калия, сколько бананы.
Итальянский суп с фрикадельками, изображенный на этой фотографии, получается очень вкусным, если вы сами приготовите все ингредиенты. А еще секрет в том, что фрикадельки обжариваются на сковороде по паре минут с каждой стороны, чтобы получить золотистую корочку и тонкий аромат. Затем они варятся в супе, что делает их мягкими, а также придает аромат бульону. Если у вас мало времени, вы всегда можете использовать замороженные или купленные в магазине фрикадельки из индейки или красного мяса. Лучше всего сделать заготовку заранее. Просто налепите фрикадельки из фарша в любое свободное время, положите в контейнер и заморозьте.
Последовательность действий также имеет значение. Нужно пошагово следовать всем рекомендациям, и суп с фрикадельками (фото прилагается) получится сытным и вкусным. Сначала обжарьте фрикадельки, снимите их со сковороды, а затем положите туда овощи. Так они впитают мясной сок и станут вкуснее. Говяжий бульон и нарезанные кубиками помидоры добавьте в кастрюлю одновременно и доведите до кипения, варите не менее получаса, и только потом добавьте обжаренные фрикадельки.
Подавайте этот суп со свежим базиликом и сыром. Также рекомендуется есть его с чесночным хлебом.
Мексиканский рецепт
Это классический мексиканский суп, приготовленный из фрикаделек, стручковой фасоли, лука и куриного бульона. Подходит для того, чтобы накормить всю семью. Пошаговый рецепт с фото мексиканского супа с фрикадельками представлен ниже.
Простая основа супа готовится из обжаренного лука, чеснока, бульона и помидоров. В кипящую смесь нужно бросить фрикадельки из говядины или индюшачьего фарша и рис. Они придают бульону дополнительный аромат. Также в этот суп принято добавлять морковь, стручковую фасоль и горошек.
Отличие этого супа с фрикадельками от других вариантов — добавление в фарш мяты. Вы, конечно, можете не использовать этот компонент, заменив его небольшим количеством свежего орегано или кинзы, но тогда вкус блюда получится совершенно другим. Если свежая мята вам недоступна, можно использовать пару чайных ложек сушеной травяной.
Также вы можете менять количество и состав добавляемых овощей в зависимости от сезона и ваших предпочтений. Вместо целого гороха можно добавить весенний горох в стручках. Также в бульон можно добавить нарезанные свежие цуккини или кукурузу.
Что вам нужно для этого блюда?
Для приготовления мексиканского супа с фрикадельками вам понадобится следующее:
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 большая луковица, нарезанная;
- 1 большой зубчик чеснока, измельченный;
- 3 литра куриного или говяжьего бульона, или вода, или смесь того и другого (рекомендуется использовать по полтора литра воды и бульона, так как фрикадельки придадут супу дополнительный аромат);
- 1/2 чашки томатного соуса;
- 250 г стручковой фасоли, порезанной на кусочки;
- 2 большие моркови, очищенные и нарезанные;
- 1/3 чашки неваренного белого риса;
- 0,5 кг говяжьего фарша;
- 1/4 чашки измельченных листьев свежей мяты;
- 1/4 чашки рубленой петрушки;
- 1 сырое яйцо;
- 1 1/2 чайной ложки сока;
- 1/4 чайной ложки черного перца;
- немного кайенского перца (по желанию);
- 1 1/2 чашки замороженного или свежего горошка;
- 1 чайная ложка сушеного орегано или 1 столовая ложка свежего;
- 1/2 чашки рубленой свежей кинзы.
Как приготовить это блюдо?
Пошаговый рецепт супа с фрикадельками выглядит следующим образом. Приготовьте основу для супа из лука, чеснока, бульона, томатного соуса, моркови и зеленой фасоли. Для этого разогрейте масло в большой сухой кастрюле (объемом 5 л) на умеренном огне. Добавьте лук и жарьте до готовности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Влейте бульонную смесь и томатный соус. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Добавьте морковь и фасоль.
Приготовьте фрикадельки: смешайте рис с мясом, листьями мяты и петрушки, приправьте перцем. Смешайте с сырым яйцом. Скатайте полученную массу в небольшие фрикадельки. Добавьте их в суп, вскипятите, положите горох. Добавляйте фрикадельки в бульон постепенно, по одной. Накройте кастрюлю и оставьте вариться на полчаса. По истечении этого времени положите орегано, приправьте перцем и доведите до готовности. Если вы хотите придать супу с фрикадельками больше остроты, добавьте небольшое количество кайенского перца. Подавайте с мелко нарезанной свежей кинзой.
Как уже отмечалось, в этом блюде можно проводить любые эксперименты с добавлением специй и различных овощей. Кроме того, фрикадельки можно приготовить не только из говядины, но и из любого мяса на ваш выбор.
