Шурпа — национальное блюдо мусульманских народов Востока, как правило, тюркоязычных: узбеков, таджиков, туркмен, казахов, турок, киргизов. Представляет собой суп, сваренный из жирного мяса и приправленный крупно нарезанными овощами: луком, картофелем, морковью. Очень вкусное и оригинальное блюдо. В статье рассмотрим рецепт супа шурпа из говядины.
О блюде
Традиционно шурпу готовят из баранины, но допускаются и другие виды мяса: говядина, телятина, птица и даже рыба.
Что касается специй и трав, то они могут отличаться в зависимости от региона, но почти везде в шурпу добавляют кинзу, красный перец, петрушку, укроп.
Классическая шурпа должна иметь кислинку. Для этого в нее добавляют кислые ягоды или фрукты, например, айву, сливы, яблоки и другие. Более привычный вариант — помидоры, которые придают блюду необходимую кислинку.
В этой статье представлен рецепт супа шурпа из говядины. Лучше всего готовить его на костре в казане или котелке, что можно сделать на природе, на пикнике или в походе. Конечно, плита в городской квартире и обычная кастрюля тоже подойдут.
Узбекский классический рецепт шурпы
Ингредиенты:
- 500 г говядины на кости.
- Два литра воды.
- 300 г картофеля (желательно мелкого).
- 150 г моркови.
- 100 г репчатого лука.
- Один лавровый лист.
- 200 г болгарского перца.
- Молотый черный перец.
- 150 г помидоров.
- С альт.
- Свежая петрушка.
- Молотая паприка.
Приготовление шурпы из говядины в домашних условиях:
- Мясо нарезать крупными кусками.
- Налейте в кастрюлю воду, положите мясо и лавровый лист и варите полтора часа после закипания. Необходимо постоянно снимать накипь шумовкой.
- Очистите и вымойте морковь и картофель. Морковь разрежьте вдоль на четыре части, небольшой картофель оставьте целым.
- Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Удалите семена из болгарского перца и разрежьте его вдоль на четыре части.
- Очистите помидоры от кожицы (сделайте крестообразные надрезы, окуните их в кипяток на несколько секунд, затем снимите кожуру) и нарежьте крупными ломтиками.
- Картофель, морковь, лук и болгарский перец положите в бульон и варите 20 минут, затем добавьте помидоры и варите еще пять минут. Затем добавьте перец и молотый парок по вкусу.
Оставьте блюдо накрытым на 15 минут. Когда оно настоится, разлейте по тарелкам и положите в каждую рубленую зелень.
По этому же рецепту можно приготовить шурпу из говядины на огне в казане. Учтите важные нюансы.
На костре
Приготовление шурпы на открытом огне займет больше времени.
Порядок действий:
- Нарежьте лук и морковь.
- Разогрейте казан, влейте растительное масло и слегка обжарьте в нем мясо.
- Затем добавьте лавровый лист и готовьте еще несколько минут.
- Влейте воду. Когда закипит, снимите слой жира и накипи, накройте казан крышкой и варите около полутора часов.
- Очистите картофель и нарежьте брусочками.
- Положите в бульон лук, затем морковь, через пять минут — болгарский перец, через четверть часа — картофель.
- Через 15 минут добавьте перец, перец и другие приправы по вкусу.
- Добавьте помидоры и тушите еще десять минут.
С нутом
Суп-шурпа из говядины, приготовленный по этому рецепту, получается очень сытным.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины.
- 6 картофелин.
- 100 г нута.
- 2 луковицы.
- Три помидора.
- Две моркови.
- Два болгарских перца.
- Треть стакана растительного масла.
- С альт.
- 60 г свежей зелени.
- Лавровый лист.
- Зира.
- Свежемолотый черный перец.
Порядок действий:
- Замочите нут на ночь в холодной воде.
- Говядину нарежьте крупными кусками, лук — перьями.
- Налейте в казан растительное масло и поставьте на огонь. Обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте мясо и жарьте все вместе еще 20 минут.
- Морковь нарежьте крупными кружочками и отправьте в казан.
- Добавьте нут и влейте воду из расчета полтора-два стакана на человека. Доведите до кипения, снимите накипь и варите на слабом огне в течение часа.
- Очистите картофель, крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Сладкий перец нарежьте крупными кусочками. Помидоры бланшировать и очистить от кожицы, затем нарезать дольками.
- Когда нут сварится наполовину, добавьте картофель и болгарский перец.
- Помидоры и специи положите за десять минут до готовности. В самом конце добавьте шурпу, затем выключите огонь.
Дайте блюду постоять накрытым в течение 20 минут. Затем вкусную шурпу из говядины можно разливать по тарелкам. При подаче посыпьте свежей зеленью.
В медленноварке
Ингредиенты:
- 800 г говядины на кости.
- Два литра воды.
- 400 г картофеля.
- 150 г моркови.
- Один лавровый лист.
- 100 г репчатого лука.
- С альт.
- Сушеный сельдерей.
- Молотый перец.
- Хмели-сунели.
- Свежая зелень.
Приготовьте шурпу с говядиной в мультиварке-скороварке:
- Нарежьте мясо крупными кусками, положите его в чашу мультиварки и залейте водой.
- Морковь нарежьте кружочками.
- Добавьте в мультиварку листья салата и морковь.
- Установите режим «Тушение» и поставьте таймер на 1 час.
- Очистите картофель, вымойте его и разрежьте на половинки или четвертинки.
- Разрежьте лук на четвертинки.
- Когда прозвучит звуковой сигнал, положите в медленноварку лук и картофель, затем сунели хмели-сунели, сельдерей, свежемолотый черный перец и продолжайте готовить в том же режиме еще полчаса.
Когда шурпа будет готова, добавьте в нее свежую рубленую зелень и разлейте по тарелкам.
С беконом
Суп из телятины получается менее насыщенным, чем из баранины. Чтобы сделать его более жирным, можно добавить в рецепт шурпы из говядины сало.
Ингредиенты:
- 100 г сала.
- 500 г говядины.
- Три картофелины.
- 2 луковицы.
- Три небольших кислых яблока (антоновка).
- Два болгарских перца.
- Два помидора.
- Одна морковь.
- Молотый перец.
- Зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка).
- С альт.
Порядок действий:
- Нарежьте крупными кусками говядину и положите в казан или подходящую кастрюлю с толстыми стенками, отправьте туда кусочки сала. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и варите полтора часа.
- Очистите и нарежьте яблоки и овощи. Яблоки, картофель, помидоры, болгарский перец — кубиками, лук — кольцами, морковь — кружочками. Зелень порубите ножом.
- Добавьте в казан морковь и лук и готовьте около десяти минут. Затем положите картофель и готовьте еще четверть часа. Затем добавьте помидоры, перец и яблоки, накройте казан крышкой и тушите около 40 минут.
- Перед окончанием приготовления приправьте по вкусу, поперчите и бросьте рубленую зелень.
Общие правила приготовления
Традиционно ингредиенты для шурпы нарезают крупными кусками, мелкие овощи можно класть даже целиком. Но это не является непреложным правилом, и при желании ингредиенты вполне можно измельчить. Фрукты принято чистить, удалять из них зерна, но совсем необязательно снимать кожуру.
Существует два варианта приготовления шурпы. В первом случае предполагается предварительная обжарка ингредиентов, так блюдо получится более насыщенным и жирным. Во втором случае процесс обжаривания отсутствует. После того как мясо сварилось, в кипящий бульон сразу же отправляются нарезанные овощи.
Если готовить шурпу в казане или другой толстостенной кастрюле, то все ингредиенты хорошо размягчатся во время томления.
В восточных странах, где это блюдо является национальным, его обычно готовят на костре. Благодаря такому способу приготовления шурпа получается особенно ароматной и имеет более яркий вкус.
Заключение
Рецепт супа-шурпы из говядины довольно прост, поэтому приготовление этого блюда не составит труда, однако займет достаточно много времени. Единой технологии приготовления сытного блюда не существует. В классическом рецепте шурпы к основным продуктам можно добавлять другие ингредиенты по своему вкусу. В общем, у каждого кулинара есть свои секреты приготовления любых блюд.
