Супы из баранины: рецепты, особенности приготовления

Как приготовить суп из баранины? Какие ингредиенты для этого нужны? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Суп из баранины — традиционное восточное блюдо. В силу религиозных и культурных особенностей это блюдо там готовят уже давно.

Описание

Что такое суп из баранины? Русские супы в старину назывались тушеными, и только Петр I стал называть иностранные блюда супами. Позже почти все тушеные блюда стали носить это название.

Сегодня существует около 150 видов супов. Они делятся почти на 1000 рецептов, и каждый из них готовится разными народами в своем варианте. Баранина на протяжении многих веков считалась азиатским предпочтением, поэтому и супы из нее имеют в своей основе азиатские корни. Хотя суп считается блюдом только для оседлых народов.

Исключение составляет лишь узбекская шурпа, которая больше похожа на второе блюдо, хотя и считается супом. Одним из важных свойств супов из баранины является то, что они подаются с внушительным количеством специй и трав. Их состав варьируется в зависимости от местности, но почти всегда включает укроп, перец, петрушку и кинзу.

Приготовление блюда

Приготовление супа из баранины — очень интересный процесс. Большое внимание здесь следует уделить, конечно же, мясу. Как правило, это должна быть кость, взятая из спины, лопатки или шеи животного. Если ее разрезать поперек кости, то в бульоне останется мозговая жидкость, которая сделает его более насыщенным.

Из крупных кусков получится прозрачный бульон. Знатоки мяса советуют для приготовления рассматриваемого нами блюда брать мясо самки барана. Оно отличается от мяса самца тем, что в нем меньше жира и оно темнее по цвету. Кроме того, оно гораздо приятнее пахнет.

Приготовление блюд

Азиатские супы всегда готовились в горшке или казане. На домашней кухне обычно берут простую эмалированную кастрюлю. Если вы готовите густой суп, он будет гораздо вкуснее в толстой, тяжелой миске.

Иногда баранину жарят отдельно. Для этого необходимо иметь сковороду. Хотя можно совместить приготовление в казане: сначала обжарить мясо, а затем завершить создание супа в нем.

Шурпа: традиционный суп

Рассмотрите рецепт вкусного супа из баранины. Настоящая шурпа — это интернациональное блюдо и полноценный обед. Это вкусное, сытное среднеазиатское блюдо считается жемчужиной восточной кухни.

Узбеки говорят, что шурпа обладает целебными свойствами, ведь благодаря сочетанию острого перца, лука и баранины можно легко избавиться от простуды. Некоторые народности готовят это блюдо без красного перца. Они добавляют в него фрукты, чтобы сделать суп еще более мягким.

Шурпа на природе должна готовиться в казане. Можно также использовать для этой цели кастрюлю на огне. Если вы готовите шурпу дома, возьмите обычную кастрюлю. Вы потратите много времени на приготовление этого супа, но в итоге получите суп с неповторимым ароматом чеснока и специй. Итак, берем:

• 1 кг баранины;
• пару морковок;
• три картофелины;
• две луковицы;
• три зубчика чеснока;
• кинза;
• петрушка;
• перец;
• перец.

Как приготовить?

Многие хозяйки утверждают, что шурпа — самый вкусный суп из баранины. Чтобы приготовить его, выполните следующие действия:

1. Нарежьте мясо на порционные куски. Кстати, на природе суп готовится в казане из мяса тазобедренной части годовалого ягненка. Главный принцип здесь — куски должны быть крупными. Однако крупные куски по полкило в суп класть не стоит.
2. Залейте мясо на 2/3 верха холодной водой и вскипятите.
3. Добавьте целую луковицу и следите за появлением пены. Варите в течение полутора часов.
4. Отправьте в казан чеснок, морковь и варите еще 30 минут.
5. Теперь положите в суп картофель. Чтобы суп не получился мутным, лучше брать те сорта, которые не развариваются слишком сильно.
6. Зелень и специи кладут за 5 минут до окончания варки.

Разлейте шурпу по мискам и приступайте к трапезе.

Бозбаш: Азербайджанский суп из баранины

На Востоке предпочтение отдается баранине. Многие спрашивают: «Какой самый вкусный суп из баранины?». Рецептов этого блюда великое множество. Давайте узнаем, как приготовить бозбаш. Это блюдо кавказской кухни. Его автор неизвестен, так как бозбаш встречается как в азиатских, так и в кавказских странах. Но только в азербайджанском языке есть точный перевод этого названия: бозба означает «седая голова». Скорее всего, это баранья голова, что делает блюдо невероятно вкусным.

Этот рецепт можно назвать кюфта-бозбаш, так как в вольном переводе с большинства тюркских языков фрикадельки звучат как кюфта. Возьмите:

• баранина с костями;
• 30 г хвостового сала;
• полчашки риса;
• нут;
• 1 ст. ложка алычи;
• две луковицы;
• 4 картофелины;
• приправы (укроп, черный перец, барбарис, имбирь, шафран).

Приготовление бозбаша

Наверное, это рецепт самого вкусного супа из баранины. Вам нужно выполнить следующие действия:

1. Отделите мясо от костей. Но оставьте на них немного.
2. Приготовьте фарш. Для этого пропустите мясо с луком через мясорубку и добавьте рис.
3. Положите кости в кастрюлю, залейте водой. Во время варки время от времени снимайте пену.
4. Через 40 минут добавьте нут.
5. Алычу залейте кипятком и удалите из нее косточки.
6. Теперь приготовьте кюфту. Для этого в середину мясной булочки (из фарша) нужно положить пару кусочков алычи и свернуть их.
7. Через полтора часа бульон станет насыщенным. Только после этого опустите в кастрюлю кюфту. Следом положите картофель, порезанный мелкими кубиками, и хвостовое сало.
8. Теперь положите в суп зелень. Подавайте часть супа к столу в отдельной тарелке.
9. Суп будет готов, когда колобки всплывут на поверхность (после 30 минут варки).
10. Накройте суп крышкой и дайте ему еще немного настояться. Затем разлейте по тарелкам.

Бульон из баранины и специи дают просто потрясающий запах, а мясные шарики с алычой поднимают блюдо на ступень выше других супов.

В горшочках

Хотите узнать, что такое вкусный суп из баранины? Приготовьте это блюдо в горшочках. Вам потребуется:

• 0,5 кг баранины;
• 500 г картофеля;
• баклажан (250 г);
• 200 г болгарского перца;
• 150 г моркови;
• помидоры (250 г);
• 20 г репчатого лука;
• алт;
• перец;
• тимьян.

Приготовьте это блюдо следующим образом:

1. Лук мелко нарежьте. Положите мясо в горшочки, сверху положите немного лука, 4 горошины перца, морковь и воду.
2. Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку на полчаса.
3. Пока мясо готовится, нарежьте кубиками баклажаны и помидоры, очистите и нарежьте перец.
4. Достаньте горшочки и положите в них картофель, затем помидоры, три веточки тимьяна, баклажаны, перец.
5. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °С, еще на час.

У вас должен получиться сытный, вкусный и ароматный суп. Вместо баклажана можно взять цуккини. Подавайте, как всегда, с зеленью.

Полезные советы

Многих интересует, какие супы из баранины просты в приготовлении. Изучив представленные нами рецепты, вы сами сможете ответить на этот вопрос. Скажем лишь, что создавать любое блюдо нужно в хорошем настроении, и тогда оно получится очень вкусным. Опытные кулинары советуют следующее:

• Если вы хотите получить из баранины белый бульон, в начале варки влейте в мясо половину воды. Когда снимите пену, добавьте всю воду и поставьте огонь на слабый.
• Очень вкусно подавать суп из баранины с чесночными гренками, которые вы можете приготовить своими руками. Для этого смешайте ломтики хлеба с раздавленным чесноком и поставьте на пару минут в микроволновую печь или духовку. При подаче выложите их на тарелку. Это блюдо будет просто таять во рту.

Харчо

Предлагаем вам ознакомиться с потрясающим рецептом супа харчо из баранины. Это пряный, густой суп с мясом, рисом и помидорами.

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

• 0,3 кг бараньей грудинки;
• 350 г риса;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 30 г томатного пюре;
• 5 г чили;
• три зубчика чеснока;
• 1 ст. л. ткемали;
• 15 г кинзы;
• 1 г сунели хмели;
• 1 г молотого черного перца;
• 1 г гвоздики;
• 1 г молотой корицы;
• 1 ст. л. воды;
• 10 г аджики.

Рецепт супа из баранины «Харчо» включает в себя следующие шаги:

1. Около 30 г бараньей грудинки нарежьте кусочками и отварите.
2. Лук мелко нарежьте, смешайте со свежемолотым черным перцем.
3. Томатное пюре обжарьте на растительном масле.
4. Зелень и чеснок мелко порубите, смешайте.
5. В кипящий бульон добавьте подрумяненное томатное пюре, поперченный лук и предварительно замоченную рисовую крупу. Варите до готовности.
6. За пять минут до окончания варки добавьте в суп соус ткемали, чеснок, смешанный с травами, перец чили, нарезанный кольцами, корицу, хмели-сунели, аджику и гвоздику. Доведите суп до кипения.

Готовый суп из баранины «Харчо» разлейте по мискам и украсьте гарниром.

Лагман

Лагман — самое распространенное азиатское блюдо, которое готовится из молодой баранины, овощей и длинной вытянутой лапши. Возьмите:

• 800 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 кг мяса молодого барашка;
• 150 г зеленой фасоли;
• два сладких перца;
• пара помидоров;
• головка чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок зеленого лука;
• пучок укропа;
• 50 мл растительного масла;
• 100 г сельдерея;
• 1 ч.л. паприки;
• соль (по вкусу);
• полторы ст. воды;
• одна луковица.

Готовить это блюдо нужно следующим образом:

1. Растворите в холодной воде алтей. Всыпать муку небольшими порциями, вбить яйцо. Замесить пластичное, но не мягкое тесто, завернуть в целлофан и оставить на 2 часа.
2. Очистите перец, помидоры, лук, чеснок, стебли сельдерея, фасоль. Налейте в казан растительное масло и отправьте сюда обжариваться мясо, нарезанное небольшими кусочками. Затем постепенно добавьте нарезанные овощи: лук, через 4 минуты — сельдерей, затем чеснок и все остальные приправы, кроме паприки.
3. Тушите блюдо около двух часов, за двадцать минут до окончания готовки отправьте в него паприку и фасоль. Помешивая суп, доведите его до нужной консистенции, добавьте мясной бульон, вскипятите.
4. Готовое тесто разделите на несколько частей, смажьте каждую из них растительным маслом и скатайте в длинный жгут. Затем не сильно растягивайте жгуты поочередно руками, то в одну, то в другую сторону. После этих действий скрутите их в плоский круг на тарелке. Оставьте так еще на 15 минут.
5. Разверните и пропустите через пальцы, закрепите и намотайте вокруг руки в виде символа бесконечности, постепенно растягивая будущую лапшу.
6. Положите сырую лапшу в дуршлаг или сито и погрузите в кипящую воду, варите три минуты. Выньте, промойте холодной водой, разделите на порции в тарелки. Готовую подливу с мясом выложите поверх лапши, посыпьте кинзой, укропом и зеленым луком.

Сорпа

Традиционно сорпа готовится из баранины. В холодные вечера это ароматное, горячее и сытное блюдо — лучший ужин. У мужчин после такого супа поднимается настроение. Вам потребуется:

• 1 кг бараньей грудинки;
• 1 кг картофеля;
• одна морковь;
• одна луковица;
• 5 лавровых листов;
• чёрный перец;
• алт;
• 3 зубчика чеснока.

Сорпу хорошо подавать с баурсаками. Приготовьте этот суп следующим образом:

1. Вымойте баранину и положите в кастрюлю с холодной водой. Вскипятите, снимите пену, уменьшите огонь. Добавьте лавровый лист, накройте крышкой и варите до готовности мяса, около двух часов.
2. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и процедите бульон.
3. Овощи очистите, вымойте. Лук от шелухи полностью очищать не нужно. Морковь нарежьте полукольцами, а картофель — крупными ломтиками. Положите овощи в кастрюлю с бульоном и варите сорпу на среднем огне до готовности.
4. Мясо нарежьте крупными кусками и также отправьте в бульон. При желании вместе с овощами можно добавить горсть пшена. Тогда суп получится еще насыщеннее и гуще.

Сорпа готова! Разлейте по мискам и подавайте.

С чечевицей

Баранина отлично сочетается с чечевицей. Чтобы приготовить суп из этих продуктов, возьмем:

• 900 г молодой баранины (грудинка, шея или плечо);
• 175 г красной чечевицы;
• три зубчика чеснока;
• 225 г картофеля;
• 5 веточек тимьяна;
• 3 веточки петрушки;
• один лавровый лист;
• половина луковицы;
• 1 гвоздика;
• 2 литра воды или овощного бульона;
• алт;
• перец горошком.

Приготовьте это блюдо следующим образом:

1. Вымойте мясо, нарежьте на куски. Положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, тимьян и гвоздику, пару зубчиков чеснока. Залейте водой и вскипятите. Варите в течение часа, пока мясо не станет нежным.
2. Промойте красную чечевицу и отправьте в мясной бульон.
3. Добавьте болгарский перец и нарезанный кубиками картофель. Если во время варки мяса выкипело много жидкости, добавьте воды.
4. Накройте крышкой и варите до полной готовности на медленном огне еще полчаса.

Перед подачей добавьте в суп рубленую зелень и раздавленный чеснок. Ешьте на здоровье!