Тесто для лазаньи: рецепт и ингредиенты

В последние годы лазанья становится все более популярным блюдом, завоевывая славу во всем мире. Поэтому многие домохозяйки сегодня мечтают научиться мастерски ее готовить.

Кому-то достаточно полуфабрикатов в качестве основы, а кто-то хочет научиться готовить блюдо полностью своими руками, не используя продающиеся в магазине листы. И, конечно, им будет интересно узнать рецепт теста для лазаньи, а также некоторые хитрости, связанные с приготовлением и подачей.

История лазаньи

Лазанья пришла к нам из Италии. Что неудивительно — где еще так любят макароны, сыры и соусы, чтобы соединить эти ингредиенты в одном блюде?

Трудно сказать, когда была приготовлена первая в мире лазанья. Но само название происходит от термина «lasana», что означает «горячие пластины». А ее рецепт впервые был записан в XIV веке. Правда, авторство установить не удалось, но сам манускрипт, обнаруженный в Неаполе, назывался «Поваренная книга».

Некоторые эксперты утверждают, что само слово «лазанья» пришло в Италию из Древней Греции. Другие возражают, что изначально это были обычные лепешки, натертые сыром и специями для улучшения вкуса. Таким образом, греческое блюдо очень далеко от современной лазаньи. И, следовательно, только Италия является его родиной.

Однако из-за удивительной популярности блюда англичане и даже скандинавы пытаются приписать его изобретение себе. Но итальянцы непоколебимо уверены: только в их удивительной стране мог быть впервые приготовлен столь изысканный и вкусный кулинарный шедевр.

Какое тесто использовать?

Эксперты спорят вокруг этого вопроса уже много лет. Одни считают, что лазанья из слоеного теста — самая удачная. Действительно, вкус такого блюда просто бесподобен. При приготовлении тесто разделяется на тончайшие пласты, которые быстро пропитываются соусом. Поэтому вкус получается особенно изысканным и утонченным. Однако вряд ли итальянские повара использовали слоеное тесто полтысячи лет назад. Это было бы очень хлопотно. Судя по всем признакам, они предпочитали пироги из обычного пресного теста. Их делали как можно тоньше, благодаря чему они отлично пропитывались.

Поэтому у современных кулинаров здесь есть определенный простор для творчества. Попробуйте разные варианты, чтобы понять, что вкуснее — лазанья из слоеного теста или лазанья из пресного.

Какие ингредиенты нужны для теста

Если вы не собираетесь покупать готовые листы лазаньи, которые продаются во многих магазинах, решив готовить это итальянское блюдо полностью самостоятельно, вам необходимо выяснить, какие именно продукты вам пригодятся. К счастью, список не слишком велик. Ингредиенты для теста для лазаньи таковы:

• 600 г муки;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 куриных яйца;
• 100 мл кипяченой охлажденной воды;
• соль.

Наверное, на большинстве кухонь есть все необходимое для приготовления итальянских блюд.

Выбор правильной муки

Однако в приготовлении лазаньи мелочей просто не бывает. Поэтому, если вы хотите освоить классический рецепт теста для лазаньи, постарайтесь найти муку из твердых сортов пшеницы. Кому-то это может показаться несущественной мелочью. Но ведь именно от этого ингредиента зависит, какими свойствами будет обладать тесто, а значит, и готовое блюдо.

Опытный кулинар легко определит ее, просто прикоснувшись к ней. Почему нам нужна мука из твердых сортов пшеницы? Потому что в ней содержится много клейковины. Такая мука впитывает больше воды, но из нее гораздо легче раскатывать готовое тесто — оно менее пластично и лучше сохраняет форму. А это именно то, что вам нужно в процессе приготовления.

Приготовление теста своими руками

Если вы хотите приготовить тесто для лазаньи самостоятельно, приготовьтесь к тому, что этот простой процесс займет не менее 20 минут кропотливой работы:

• Муку просеивают через мелкое сито, чтобы она стала более воздушной.
• К ней добавляются остальные ингредиенты: яйца, масло и вода. Кстати, воду нужно вливать не всю сразу, а частями.
• Замесите тесто. Если оно получается слишком твердым, не пластичным, добавьте воды. Вливайте ее понемногу, постоянно вымешивая. Нужно приспособиться к определенной муке, чтобы тесто было не слишком жидким и в меру твердым.

• Процесс замешивания занимает до 15 минут. В результате должно получиться эластичное, мягкое и упругое тесто. Оставьте его в миске на 30-40 минут. А чтобы оно не было сухим, его следует накрыть бумажным полотенцем, салфеткой или пленкой.
• Через полчаса тесто настоится, клейковина окончательно смешается с влагой, в результате чего получится идеальная структура.
• Теперь разделите получившееся тесто на шесть частей. Аккуратно раскатайте каждую. Не жалейте усилий! Не забывайте, какое тесто нужно для лазаньи — как можно более тонкое, желательно не толще 1,5-2 мм.
• Раскатанные листы желательно обрезать, чтобы получилась квадратная или прямоугольная форма — по размеру листа для выпечки, на котором будет готовиться лазанья.

Как уже упоминалось выше, рецепт предполагает использование яиц. Но некоторые предпочитают готовить постное тесто для лазаньи. Конечно, добавлять в него яйца не нужно — слегка увеличьте количество воды, чтобы компенсировать недостаток влаги. Однако будьте готовы к тому, что готовый продукт будет не таким эластичным.

Теперь вы можете легко приготовить тесто для лазаньи самостоятельно. Но это только половина дела. Вам также нужно определиться с начинкой — она может быть удивительно разнообразной. Заменив один ингредиент, вы получите совершенно разные блюда.

Какие начинки можно использовать

Конечно, классический рецепт предполагает использование настоящего мясного фарша. Чаще всего это говядина или чуть реже свинина. В первом случае блюдо получится менее жирным, а во втором — более сочным.

Но сегодня все большую популярность приобретает курица — она намного дешевле говядины и свинины. Поэтому многие хозяйки широко используют именно ее. Вы можете использовать как куриный фарш, так и мелко нарезанное мясо.

Но некоторые, зная, как сделать тесто для лазаньи постным, хотели бы узнать о полном рецепте приготовления блюда, которым можно побаловать семью в пост. В этом случае мясо можно заменить мелко нарезанными и хорошо обжаренными грибами с луком.

Делаем классическую лазанью

Специалисты утверждают, что классическая лазанья готовится с соусом болоньезе и некоторыми видами сыра. Итак, для приготовления соуса вам понадобятся:

• 500 грамм мясного фарша;
• 700 граммов помидоров;
• соль, черный перец.

Приготовить соус очень просто:

1. Помидоры опустите в кипящую воду, снимите кожицу и пропустите через блендер, чтобы получить однородную массу.
2. Обжарьте фарш на растительном масле.
3. Добавьте к нему измельченные помидоры.
4. Посолите и поперчите.
5. Тушите в течение 5-7 минут.

Осталось только взять 300 граммов сыра (пармезан, моцарелла или рикотта) и натереть его на мелкой терке. Все необходимое для приготовления у вас уже есть.

Можно приступать к сборке:

1. Положите первый лист теста на глубокую форму для выпечки.
2. Густо полейте соусом.
3. Накройте сверху вторым листом. Повторяйте, пока не закончится тесто и соус.
4. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Выпекайте в течение 30 минут.
5. Достаньте лазанью и посыпьте сыром — чем больше его будет, тем вкуснее получится блюдо.
6. Вернитесь в духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.

Итальянская лазанья готова!

Правильная подача

Но мало знать рецепт теста для лазаньи и способы его приготовления. Важно иметь представление о правильной подаче блюда, чтобы гости получили максимум удовольствия. Здесь есть несколько хитростей:

• Подавайте блюдо на горячих тарелках (только не обжигающих!), чтобы лазанья дольше оставалась теплой (остывая, она теряет часть вкуса).
• Оптимальный размер порции — 10 х 10 сантиметров. Если нарезать меньше, кусочки будут выглядеть слишком скромно и быстро остынут. А большие неудобно есть.

Перед подачей посыпьте паровое угощение рубленой зеленью — петрушкой, базиликом или орегано.

Ну, вот и все! Теперь вы не только знаете рецепт теста для лазаньи, но и сможете правильно приготовить это итальянское блюдо и подать его к столу.