Иногда хочется съесть несколько пирожных. И чем успешнее это удается, тем сильнее чувство удовлетворения. У каждого из нас есть любимое лакомство, основой которого является корочка из сдобного теста. Классический рецепт может быть дополнен умелой хозяйкой своими любимыми ингредиентами, что позволит создать индивидуальный кулинарный шедевр.
Слоеное тесто
Это полуфабрикат, который используется для приготовления мучных изделий как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях. Оно получается путем смешивания различных ингредиентов и является основой многих рецептов, поэтому от него во многом зависит, насколько вкусным будет готовое блюдо. При этом нужно знать, какое тесто для чего готовится и как его правильно замешивать.
Тесто может быть приготовлено по двум различным технологиям:
- дрожжевой;
- бездрожжевое.
При изготовлении по первой технологии в качестве разрыхлителя используются дрожжи. Здесь возможны два способа: двойной (сначала замешивается закваска, а затем само тесто) и безопарный (тесто используется сразу после замеса).
Дрожжевое тесто делится на бисквитное, сдобное и слоеное. Каждое из них готовится по своей технологии и существенно отличается по вкусу.
Бисквитное тесто, классический рецепт которого основан на соотношении 3:2:1 (мука/масло/сахар), используется для выпечки печенья и пирогов, а также встречается в некоторых рецептах тортов и пирожных.
Классическое коробочное тесто
Правильное коржевое тесто получается очень вкусным и нежным. Классический рецепт предполагает несколько вариантов:
- мука, сливочное масло, сахар, вода, яичный желток;
- мука, сливочное масло, сахар, вода;
- мука, масло, сахар, яйца, сода, ванилин;
- мука, масло, сметана, сахар, сода, пекарский порошок.
Это тесто готовится легко и быстро, получается очень нежным и рассыпчатым.
Тесто для короткого хлеба, в классический рецепт которого обязательно входит сливочное масло, замешивается несколькими способами. Это зависит от того, какой консистенции масло. Замороженное натирают на терке, твердое масло из холодильника режут ножом на кубики, размягченное кладут в муку и смешивают с ней миксером, растопленное выливают и тоже перемешивают. Если вам нужно получить постное тесто для коротких лепешек, то сливочное масло заменяют растительным.
Тесто для печенья
Свежеиспеченные домашние лепешки обладают неповторимым вкусом и тонким ароматом. Это тот случай, когда самое простое — самое лучшее. Такое печенье, предназначенное для воскресного обеда, наверняка будет готовиться дольше, чем красоваться на обеденном столе.
Классический рецепт теста для печенья не содержит никаких изысков и дополнительных ингредиентов. Такое печенье хорошо тем, что его подают теплым, иногда еще горячим, как говорится, piping hot. В этом и заключается его очарование. Особую привлекательность этому печенью придает и его форма: можно вырезать животных, цветы и звезды.
Итак, возьмем необходимые продукты:
- 200 г сливочного масла;
- 100 г сахарного песка;
- 2 яйца;
- 2 стакана муки;
- 0,5 ч.л. соды.
Приступайте к приготовлению:
- Размягчите масло, вбейте яйца, добавьте сахар, муку и соду.
- Замешиваем тесто, чтобы оно было пластичным и не прилипало к рукам.
- Разогреваем духовку, а в это время разделываем тесто: скатываем его в шар, затем делим на четыре, снова на четыре, получается 16 шариков.
- Каждый шарик расплющиваем, чтобы получилась небольшая лепешка, которая обязательно треснет при выпечке, что придаст некоторый оттенок вкусу.
- Выпекать до подрумянивания.
При желании в массу перед выпечкой можно добавить изюм, какао-порошок, орехи.
Тесто для пирожков
Классический рецепт теста для пирога с корочкой позволяет хорошо удерживать влагу, которая выделяется из фруктов во время выпечки. При этом снаружи пирог остается хрустящим, а чтобы он не стекал, в начинку нужно положить немного крахмала.
Минимальный вариант такого теста выглядит следующим образом. В качестве ингредиентов возьмите:
- 235 г муки;
- 115 г сливочного масла;
- 115 мл воды.
Приготовление:
- Поместим все продукты и оборудование в холодильник на десять минут.
- Сливочное масло нарежем ножом на мелкие кубики, а затем порубим с мукой.
- Добавьте в мелкие масляные крошки ледяную воду и соберите тесто в комок.
- Завернув в пленку, отправьте тесто в холодильник на полчаса.
- Выложите его на стол, раскатайте, добавьте начинку и отправьте в духовку.
Если все делать по этой технологии, тесто получится хрустящим и не будет образовывать пузырьков при выпечке.
Украшать пирог можно открыто и закрыто, на листе для выпечки и в форме. В качестве начинки для такого пирога можно взять клубнику, вишню, лесные ягоды, яблоки. Можно просто посыпать начинку сахаром, а можно залить ягоды или фрукты желатином, растворенным в йогурте. Такое лакомство оценят все.
Великолепный десерт
При выпекании классической корочки из теста образуется красивая румяная корочка. Рецепт с фотографией готового изделия — яркий тому пример.
Тесто, приготовленное по предыдущему рецепту, очень хорошо подходит для пирога с ягодами. Единственное, что можно добавить к ингредиентам, — сахарный песок. Помимо сладости, он также образует приятную ароматную корочку, которая придаст готовому изделию красивый внешний вид.
Этот торт станет прекрасным десертом, он очень хорошо сочетается с молоком, соком, компотом. Восторженные похвалы близких станут наградой за старания в приготовлении пирога.
Разные изделия из шорткоста
Изделия из сдобного теста стали очень популярны в последнее время, потому что они просты в приготовлении и имеют домашний вкус.
Правильно приготовленное тесто имеет рассыпчатую текстуру и сладковатый вкус. Из него можно готовить закрытые и открытые пироги, торты, пирожные, рогалики, тарталетки. Они украсят праздничный стол, а также подойдут для скромного вечернего чаепития.
Замечательное тесто для короткого пирога, классический рецепт которого дополнен кефиром, подойдет к рогаликам с вареньем. Кефир делает тесто очень эластичным, что позволяет раскатать рогалик с ароматной начинкой.
Слоеное тесто, классический рецепт которого позволяет раскатывать его очень тонко, станет отличной основой для сырников с творогом. Дети любят это тесто, потому что у него очень нежный сливочный вкус.
