Этот рецепт торта «Черный лес» представляет собой классическую версию оригинального торта с глазурью из взбитых сливок и кислой вишней.
Ингредиенты
Корж:
- 2 ⅛ чашки цельнозерновой муки
- 2 чашки белого сахара
- ¾ чашки несладкого какао-порошка
- 1 ½ чайной ложки пекарского порошка
- ¾ чайной ложки пищевой соды
- ¾ чайной ложки соли
- 3 яйца
- 1 чашка молока
- ½ чашки растительного масла
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
Начинка:
- 2 (20 унций) банки кислой вишни без косточек
- 1 чашка белого сахара
- ¼ чашки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Глазурь:
- 3 чашки густых сливок для взбивания
- ⅓ чашки кондитерского сахара
Указания
- Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смажьте жиром и посыпьте мукой две 9-дюймовые круглые формы для тортов; выстелите дно пергаментной бумагой. Поставьте миску среднего размера в холодильник, чтобы охладить.
- В большой миске взбейте муку, сахар, какао, пекарский порошок, пищевую соду и соль. Добавьте яйца, молоко, масло и ваниль; взбейте до однородности. Вылейте тесто для пирога в подготовленные формы.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 35 минут. Охладите слои в сковороде на проволочных подставках в течение 10 минут. Проведите ножом для сервировки по краям, чтобы разрыхлить, и осторожно переверните на решетку для полного остывания, от 1 до 2 часов.
- Пока слои торта пекутся, слейте вишню для начинки, оставив 1/2 стакана сока. Соедините сок, вишни, сахар и кукурузный крахмал в 2-часовой кастрюле. Варите, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения. Добавьте ваниль. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут. Перенесите в холодильник, чтобы полностью охладить перед сборкой торта.
- Соедините сливки для взбивания и кондитерский сахар для глазури в охлажденной миске среднего размера. Взбивайте электрическим миксером на высокой скорости до образования жестких пиков.
- Разделите каждый пласт торта пополам по горизонтали с помощью длинного ножа с зазубринами. Разберите один пласт на крошки; отложите в сторону. Аккуратно смахните крошки с верха и боков оставшихся слоев с помощью кондитерской кисти или руками. Оставьте 1 1/2 стакана глазури для украшения торта; отложите.
- Для сборки выложите один слой торта на тарелку. Намажьте 1 стакан глазури, сверху выложите 3/4 стакана вишневого топпинга. Сверху положите второй слой торта, повторите слои глазури и вишневой начинки. Сверху положите третий слой торта и покройте бока торта глазурью.
- Присыпьте бока торта оставшимися крошками. Переложите 1 1/2 стакана глазури в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Отсадите по верхнему и нижнему краям торта. Выложите оставшуюся глазурь на верхнюю часть торта.
- Храните в холодильнике в накрытом виде до подачи на стол.
