«Прага» — мега-шоколадный торт, известный еще с советских времен, состоящий из темного бисквита, шоколадного масляного крема и глянцевой шоколадной глазури. Настоящий аристократ на фоне более простых десертов того времени.
Сегодня торт «Прага», представляющий собой кусочек одноименного пирожного, есть в ассортименте многих кофеен, ресторанов и кафе. Вы можете испечь такое лакомство на домашней кухне, и оно получится не хуже покупного.
Классический пражский торт
Рецепт приготовления такой же, как и у знаменитого торта. Для начала нужно подготовить все ингредиенты.
Для бисквитного теста:
- 115 г муки;
- 150 г сахарного песка;
- 6 свежих яиц;
- 40 г сливочного масла;
- 25 г какао-порошка.
Для масляного крема:
- 1 яйцо (нужен только желток);
- 20 г воды;
- 200 г сливочного масла;
- 120 г сгущенного молока;
- 10 г ванильного сахара;
- 10 г какао-порошка.
Для покрытия бисквита потребуется 100 г абрикосового джема.
Для пропитки:
- 100 мл воды;
- 80 г сахара;
- 80 мл коньяка.
Согласно оригинальному рецепту, торт «Прага» не пропитывается, поэтому этот шаг можно пропустить.
Для шоколадной глазури:
- 50 г сливочного масла;
- плитка темного шоколада.
Приготовление бисквитного теста
Чтобы торт «Прага» получился воздушным, необходимо строго соблюдать технологию приготовления. Яйца должны быть свежими, комнатной температуры. Желтки взбиваются отдельно от белков.
Порядок действий:
- Отделите желтки от белков.
- Сначала на средней скорости взбейте миксером белки, пока они не увеличатся в объеме в 4 раза и не побелеют. После этого, продолжая работать миксером, постепенно тонкой струйкой всыпать половину сахара. Переключите скорость на максимальную и взбивайте до жестких пиков.
- В отдельной миске взбейте миксером желтки с оставшимся сахаром до пушистости.
- Соедините белки и желтки и перемешайте силиконовой или деревянной лопаткой.
- Просейте муку, добавьте к ней какао и перемешайте.
- Растопите сливочное масло и охладите.
- Осторожно введите муку с какао в яичную смесь и перемешайте лопаточкой снизу вверх.
- Влейте охлажденное масло в тесто и перемешайте. Сразу же начните выпекать бисквит до появления пузырьков.
- Выстелите дно разъемной формы бумагой для выпечки. Выложите тесто.
- Разогрейте духовку до температуры 200o. Поставьте форму с тестом и выпекайте в течение получаса, затем проверьте зубочисткой на готовность.
- Охладите прямо в форме, затем выньте ее, накройте пирожные полотенцем и оставьте на 8 часов.
Чтобы бисквит не опустился, а торт «Прага» получился воздушным, духовку во время выпечки открывать нельзя.
Приготовление крема
Пока бисквит отдыхает, нужно приготовить крем:
- Сначала сварите сироп. Для этого налейте в кастрюлю 20 мл воды, положите желток, перемешайте. Добавьте сгущенное молоко, ванильный сахар и снова перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь, варите до загустения при постоянном помешивании. Затем оставьте остывать на полчаса.
- В отдельную миску положите размягченное сливочное масло и взбивайте его миксером на средней скорости около 5 минут до пушистости.
- Постепенно добавьте к маслу остывший сироп, не забывая постоянно помешивать. Добавьте в крем какао-порошок и снова хорошо перемешайте.
Сборка
Прежде всего, бисквит нужно разрезать на три пласта одинаковой толщины с помощью ножа с тонким длинным лезвием. Возможно, с первого раза у вас не получится разрезать ровно. Для этого можно использовать рыболовную леску.
Приготовьте пропитку из воды, коньяка и сахара, перемешайте до растворения зерен. Перед сборкой сбрызните коржи пропиткой из бутылки с распылителем.
Положите первый корж на плоский поднос. Намажьте его кремом, положите на него второй, намажьте его и положите третий. Смажьте верхний корж абрикосовым джемом (нанесите тонким слоем) и поставьте в холодильник для пропитки на полчаса.
В это время нужно приготовить глазурь. Растопите шоколадную плитку и сливочное масло на водяной бане. Охладите глазурь до комнатной температуры и покройте ею верх и бока торта. Когда глазурь застынет, можно нанести на поверхность узоры из глазури и поставить в холодильник на ночь.
На следующий день разрежьте десерт на кусочки и подавайте пражские торты к чаю.
