Блюда из ароматного мясного фарша в овощных листьях с аппетитным соусом присутствуют в кухнях многих народов мира. В этом нет ничего удивительного, такое блюдо идеально подходит для сытного ужина, ведь в нем есть все, что нужно, чтобы насытить организм и по-настоящему насладиться едой. Попробуйте три рецепта голубцов, выбирая вариант по вкусу.

Рецепт голубцов с мясом
Ингредиенты:
— 600 г смешанного мясного фарша (свинина и говядина);
— 2 ст. л. отварного круглозерного риса;
— 1 средняя головка белокочанной капусты, желательно молодой;
— 1 луковица;
— 2 зубчика чеснока;
— 650 г консервированных помидоров в соку;
— 500 мл воды и 4-5 л для варки капусты;
— По 2 ч.л. соли и венгерской паприки;
— 3/4 ч.л. молотого черного перца;
— 1/2 ч.л. острой паприки;
— растительное масло.
Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на среднем огне. Опустите туда капусту и варите, снимая верхние листья, как только они станут мягкими. Переложите их на разделочную доску и обрежьте все плотные места. Очистите и нарежьте кубиками лук, обжарьте его на растительном масле, добавьте фарш с рисом и раздавленным чесноком, соль и приправы.
Разложите начинку по капустным блинчикам, заверните их в конвертики и плотно уложите в кастрюлю. Помидоры раздавите в пюре, снимите кожицу, смешайте полученную массу с водой, посолите и залейте капустные рулетики. Тушите их под крышкой с отверстием около часа при минимальной температуре.
Диетические голубцы с курицей
Ингредиенты:
— 12-15 листьев китайской капусты;
— 2 отварные куриные грудки;
— 600-700 мл процеженного бульона;
— 1/3 ст. отварного коричневого риса;
— по 100 г пармезана и натурального йогурта;
— соль.
Отделите листья от головки, отварите в подсоленной воде и немного отбейте молотком. Куриные грудки мелко нарежьте или измельчите в блендере. Тщательно перемешайте фарш с йогуртом и коричневым рисом, посолите по вкусу и выложите на капустные «лоскуты». Сложите их, как указано в предыдущем рецепте, и поместите в казан. Влейте куриный бульон так, чтобы он покрыл голубцы. Посыпьте их тертым пармезаном и тушите полчаса, накрыв крышкой, на слабом огне.
Постные голубцы с грибами и гречкой
Ингредиенты:
— 1 кг белокочанной капусты;
— 500 г шампиньонов;
— 2 ст. л. гречневой крупы;
— 1 большая луковица;
— 1 морковь;
— 500 мл овощного бульона или воды;
— 1/3 ч. л. молотого черного перца;
— соль;
— растительное масло.
Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и положите в сухую, предварительно разогретую большую и глубокую сковороду. Выпарите из них жидкость на медленном огне, затем полейте растительным маслом. Обжарьте грибы до золотистого цвета, добавьте к ним нарезанный лук, а через 3-4 минуты — тонкие полоски моркови.
Готовьте зажарку еще 5 минут, затем добавьте к ней хорошо промытую гречку и разровняйте все до однородной густоты. Налейте в кастрюлю воду на 1 см выше содержимого сковороды. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения и варите кашу 20-25 минут.
Подготовьте капустные листья, как описано в первом рецепте. Наполните их гречкой с грибами и переложите в ту же кастрюлю вместе с овощным бульоном или водой. Тушите голубцы при умеренной температуре в течение 10-15 минут.