Тушеный картофель с печенью: Пошаговые фоторецепты для легкого приготовления

Многие хозяйки хотят разнообразить меню своей семьи, добавив в него блюда из субпродуктов. Первое место среди них занимает печень.

Известно, что печень — очень полезный продукт, одна порция которого обеспечивает человека суточной нормой витаминов. Картофель, несмотря на свою высокую калорийность, является одним из самых популярных овощей. Соединив эти два продукта, можно получить сытное и полезное блюдо на обед или ужин.

1. Как выбрать печень?

На вкус блюда очень сильно влияет качество такого субпродукта, как печень. Поэтому выбирать нужно только свежую печень, ни в коем случае не замороженную. Чаще всего в кулинарии используется говяжья, куриная, телячья и свиная печень.

Поверхность свежей печени упругая, гладкая, не сухая и без пятен. При надавливании пальцем ямка должна быстро восстанавливаться.

Обычно запах свежих субпродуктов слегка сладковатый. Прогорклый и кислый запах — признак несвежего продукта. Цвет свежей печени напоминает спелую вишню.

Говяжья печень более постная и полезная. В ней содержится большое количество железа и витаминов. Но она покрыта грубой пленкой и более жесткая при приготовлении.

Свиная печень считается самым жирным и высококалорийным субпродуктом, но более нежным и мягким. Она иногда имеет легкую горечь, покрыта тонкой пленкой.

Телячья и птичья печень светлее по цвету, слегка красноватая. На ее приготовление уходит меньше времени, а калорийность низкая.

2. Тушеный картофель с говяжьей печенью в сметане на сковороде

Тушеный картофель, нежные кусочки печени — этот рецепт хороший вариант для простого домашнего ужина.

Ингредиенты:

говяжья печен ь-300 гр;

картофель — 500 гр;

лук репчатый — 2 шт;

мука — 50 гр;

растительное масло — 30 гр;

сметана — 3 ст. ложки;

соль;

молотый черный перец и горошек;

лавровый лист;

вода.

Пошаговое приготовление:

• Печень вымойте, удалите пленки и нарежьте трубочками.
• Нарежьте печень на порционные куски, поперчите.
• Посыпать мукой и обжарить в растительном масле по 2 минуты с обеих сторон. Важно! Не пережаривайте печень на этом этапе, иначе она будет жесткой.
• Лук нарежьте полукольцами и положите обжариваться к печени
• Очистите и разрежьте картофель на четвертинки
• Положите картофель в сковороду с печенью и луком.
• Полейте сметаной, добавьте перец горошком, лавровый лист и соль.
• Залейте содержимое сковороды горячей водой так, чтобы она полностью покрывала блюдо.
• Уменьшите огонь и тушите печень, накрыв крышкой, в течение 30-40 минут.

Подавайте с мелко нарезанной зеленью.

3. Картофель с куриной печенью и грибами в горшочках

В этом рецепте используйте молодую куриную печень. Желательно, чтобы она была свежей, а не замороженной, тогда блюдо получится вкусным и нежным. Молоко можно заменить нежирными сливками или сметаной. Рецепт рассчитан на четыре порции, время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

куриная печень — 400 гр;

шампиньоны — 300 гр;

картофель — 8 шт;

молоко — 1 ст. л;

сыр твердый — 150 гр;

лук репчатый — 1 шт;

мука — 30 гр;

растительное масло — 4 ст. л;

соль — по вкусу;

молотый черный перец — по вкусу;

смесь специй «Итальянские травы» — 1 ч. л;

зелень — 50 гр;

вода или бульон.

Пошаговое приготовление:

• Картофель вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками.
• Посолите и обжарьте в масле до полуготовности
• Грибы вымойте, нарежьте, посолите и слегка обжарьте на масле.
• Из печени вырежьте крупные протоки и удалите пленку
• Промойте и нарежьте небольшими кусочками
• Лук очистите и нарежьте полукольцами
• Обжарьте лук до прозрачности, добавьте к нему кусочки печени.
• Обжарьте печень, пока она не изменит цвет и не даст красный сок
• Добавьте муку, перемешайте, влейте молоко, посолите и поперчите, добавьте специи «Итальянские травы».
• Тушите все в течение 6 — 8 минут, соус должен немного загустеть.
• Натрите твердый сыр на мелкой терке
• В глиняные порционные горшочки разложите ингредиенты слоями в следующем порядке: картофель, грибы, печень с луком и соус
• Если жидкости недостаточно, добавьте немного воды или бульона.
• Сверху каждый горшочек посыпьте тертым сыром.
• Разогрейте духовку до температуры 180 — 200 градусов.
• Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 25-30 минут.

Подавайте с рубленой зеленью.

4. Тушеный картофель с говяжьей печенью, луком и беконом

Это вкусное и очень питательное блюдо — отличный вариант зимнего обеда. Добавление сала хоть и добавляет немного калорий, но вы можете быть уверены, что все домочадцы будут сыты после такого угощения.

Ингредиенты:

говяжья печень — 200 гр;

свежее сало — 100 гр;

картофель — 500 гр;

лук репчатый — 1 шт;

мука — 30 гр;

растительное масло — 30 гр;

соль;

молотый черный перец;

зеленый лук;

вода.

Пошаговое приготовление:

• Из печени вырежьте крупные протоки и удалите пленку
• Промойте и нарежьте небольшими кусочками
• Свежий бекон нарежьте кубиками не более 2 см.
• Обжарьте кубики бекона в сковороде, около 2-3 минут
• Обваляйте печень в муке
• Положите кусочки печени к бекону, предварительно посолив и поперчив
• Обжарьте печень в течение трех минут
• Добавьте к печени лук, перемешайте и жарьте еще три минуты.
• Картофель очистите, нарежьте клиньями и высушите.
• Положите картофель в сковороду, обжаривайте в течение пяти минут, периодически помешивая.
• Накройте крышкой, убавьте огонь до низкого и тушите до готовности.
• В конце приготовления добавьте соль и перец.

Тушеный картофель с говяжьей печенью, луком и беконом подается горячим. При подаче посыпьте зеленым луком.

5. Жареная печень с картофелем

Все продукты для приготовления этого рецепта обжариваются поэтапно, а затем тушатся до готовности. Рецепт рассчитан на четыре порции, время приготовления — один час.

Ингредиенты:

говяжья или свиная печень — 600 гр;

картофель — 800 гр;

лук — 200 гр;

морковь — 300 гр;

мука — 50 гр;

чеснок — 3 зубчика;

растительное масло — 5 ст. л;

соль;

смесь свежемолотых перцев;

орегано;

сушеная мята — 1 ч. л;

лавровый лист;

рубленая зелень;

вода.

Пошаговое приготовление:

• Печень промойте, просушите бумажным полотенцем.
• Нарежьте средними кусочками толщиной не более 1,5-2 см. Поместите в дуршлаг для стекания крови
• Очистите морковь и лук, крупно нарежьте.
• Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками, положите в воду
• Поставьте большую сковороду с толстым дном на сильный огонь, налейте 2 ст. ложки растительного масла и дайте ему нагреться.
• Добавьте морковь и лук, перемешайте, обжаривайте 3-4 минуты, затем переложите в казан.
• Обсушите картофель полотенцем.
• Добавьте в казан еще 2-3 ст. ложки растительного масла, добавьте картофель и жарьте на сильном огне, помешивая, в течение 8 — 10 минут
• Уменьшите огонь на плите, накройте овощи крышкой и тушите почти до готовности.
• В разогретой сковороде быстро обжарьте печень — не более одной минуты с каждой стороны, посолите в конце.
• Когда картофель с овощами будет почти готов — посолите овощи, посыпьте сушеной мятой, перцем, приправой орегано, положите лавровый лист
• Добавьте печень, все перемешайте и тушите под крышкой еще 3 — 5 минут.
• При необходимости долейте немного горячей воды или бульона.
• Снимите блюдо с плиты, накройте сложенным полотенцем и дайте настояться 15 — 20 минут.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

6. Тушеный картофель с печенью в медленноварке

Ингредиенты:

говяжья печен ь-500 гр;

картофель — 1 кг;

лук репчатый — 2 шт;

морковь — 2 шт;

мука — 50 гр;

чеснок — 3 зубчика;

растительное масло — 30 гр;

соль;

смесь перцев;

паприка;

лавровый лист;

вода.

Пошаговое приготовление:

• Печень вымойте, удалите пленки и нарежьте трубочками.
• Нарежьте печень на порционные куски, посолите и поперчите.
• Обмакните печень в муку
• Налейте небольшое количество растительного масла в мультиварку
• Выложите печень в чашу мультиварки и обжарьте на режиме «Жарка» в течение 5 минут
• В конце жарки добавьте морковь, лук и крупно нарезанный картофель
• Налейте стакан воды и поставьте мультиварку в режим «Тушение».
• Тушите картофель с печенью в течение 20-30 минут.

Подавать блюдо можно с салатом из свежих или маринованных овощей.