Узбекские манты: рецепт

Узбекские манты — классическое традиционное узбекское блюдо, приготовленное на пару. Технология приготовления позволяет сохранить все ценные вещества пищевых компонентов, делая блюдо легкоусвояемым, несмотря на довольно высокую калорийность.

Разновидности блюда

Узбекские манты, вопреки распространенному мнению, бывают самых разных видов. В обыденном понимании, не зная тонкостей чужой кухни, мы думаем, что это блюдо готовится только из мясного фарша. На самом деле это не так. Манты также готовят с мясом и редькой, тыквой, беконом и сахаром, картофелем и многими другими продуктами.

Кстати, манты — традиционное национальное блюдо многих народов Азии. Оно также считается родным в Турции, Корее, Монголии.

Как правило, манты готовят из мелкого мясного фарша с луком в тонком тесте. Само приготовление происходит в мантышнице или скороварке. Без такого прибора не обойтись, ведь блюдо обрабатывается исключительно паром.

Тыкву, сало с хвостиками добавляют в фарш в разных рецептах. Иногда манты жарят, но только после приготовления на пару.

Приготовление теста

Как приготовить узбекские манты? Рецепт с фотографиями поможет вам разобраться в этом вопросе.

Первое, что нужно сделать, — выбрать хорошее мясо для блюда. Идеально подойдет баранья нога (или нога ягненка, она менее жирная). Далее нужно отделить мясо от кости, нарезать его тонкими полосками, а затем порубить на мелкие кусочки. Чем мельче будет фарш, тем лучше. Мы не будем перемалывать его в мясорубке, как это обычно делается при приготовлении пельменей.

Затем возьмите лук, очистите и мелко нарежьте. Соотношение мяса и лука должно быть 1:1. Далее хорошенько посолите и поперчите наш фарш. Тщательно перемешайте фарш руками и дайте ему постоять. Тем временем займемся приготовлением теста.

Замесите его следующим образом. Растворим чайную ложку алтея в стакане теплой воды, а затем добавим полкилограмма муки. Вливаем столовую ложку растительного масла и два яйца. А теперь начнем вымешивать все это, добавляя муку. Тесто получится крутым, эластичным и в то же время не будет липнуть к рукам. Сразу скажем, что для этого придется потрудиться. Тесто нужно месить не менее пятнадцати-двадцати минут (периодически подсыпая муку). Сначала его нужно вымесить в миске. Как только оно приобретет однородную консистенцию, можно выкладывать его на доску, посыпанную мукой, и продолжать месить.

Завершив процесс, нужно десять раз бросить тесто на стол, после чего накрыть его посудой и оставить. Оно должно полежать не менее получаса, после чего его нужно снова вымесить. Только после этого можно приступать к лепке.

Как лепить манты?

Тесто нужно разделить на небольшие кусочки, затем скатать в колбаску и нарезать на небольшие кружочки толщиной не более 2,5 сантиметров. Каждый кусочек обмакнуть в муку и раскатать скалкой в тонкий круг. В каждый такой блинчик кладут полторы столовые ложки мясного фарша. Количество начинки зависит от размера кружка. Фарша не должно быть мало, но и перебарщивать с ним не стоит, иначе тесто просто разойдется.

Стоит отметить, что узбекские манты лепятся по-разному. Хотя это не так важно, поскольку вариант лепки никак не влияет на вкус. Перед тем как выложить готовые манты в посуду для мантов, их следует обмакнуть в растительное масло, чтобы они не прилипли к дну посуды во время приготовления.

Воду лучше вскипятить заранее, а манты выкладывать уже на подогретое кипящее блюдо. Приготовление займет около получаса. Если все манты не поместились сразу, то оставшиеся следует отправить в холодильник или даже в морозильную камеру.

Готовое блюдо нужно аккуратно вынимать из мантышницы, чтобы тесто не порвалось, а жир не вытек. Вот, собственно, и все, узбекские манты готовы. Рецепт этого блюда не очень сложен. Отчасти он напоминает наши пельмени.

Манты, сваренные в бульоне

Как приготовить узбекские манты, мы разобрались, теперь давайте рассмотрим несколько других рецептов. Мы уже упоминали, что иногда такое блюдо можно готовить не только на пару, но и варить. Узбекские манты, сваренные в бульоне, тоже очень вкусны.

Ингредиенты для теста:

1. Мука — ½ кг.
2. Молоко — ½ стакана.
3. 1 яйцо.
4. С алт.

Ингредиенты для начинки:

1. Мясо — 1 кг.
2. Лук репчатый — ½ кг.
3. Сало хвостовое (можно заменить обычным салом) — 160 г.
4. Перец — 1 ч. л.
5. Стакан кислого молока для заправки.
6. Пучок кинзы.

Для приготовления взбейте яйцо с молоком в пенную жидкость, растворите в ней перец. На этой основе замесить тесто. Затем раскатываем его в небольшие кружочки. Лепим манты любым способом. Мясной фарш также можно приготовить так, как вам нравится. Необязательно следовать традиционным рецептам. Если манты прилипли, их нужно отварить в мясном бульоне. Принцип тот же, что и при приготовлении пельменей. Как только манты всплывут на поверхность, варите их еще пять минут, затем достаньте и разложите в глубокие миски, залейте бульоном и кислым молоком с зеленью.

Манты с сахаром и хвостовым жиром

Узбекские манты, рецепт которых мы хотим вам предложить, могут показаться вам довольно странными. Но на самом деле это получается очень вкусное блюдо, просто немного необычное для нас.

Ингредиенты:

1. Мука — 1/2 кг.
2. С алт.
3. Дрожжи — 35 г.
4. Вода — ½ стакана.
5. Хвостовой жир — ½ кг.
6. Сахар — 160 г
7. Кислое молоко — 320г

Дрожжи нужно растворить в воде и, добавив высоту, замесить тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Затем готовое тесто раскатать в отдельные лепешки, начинить их смесью рубленого сала с сахаром. Такие узбекские манты готовятся на пару около сорока пяти минут. В готовом виде их подают с бульоном и кислым молоком. Даже на фото узбекские манты выглядят очень аппетитно.

Манты с тыквой

Как вы думаете, с чем еще можно приготовить узбекские манты? Рецепт с фото в нашей статье, возможно, немного удивит вас. Дело в том, что в традиционной узбекской кухне манты готовят даже с тыквой. Просто по незнанию у нас сложился стереотип, что это блюдо исключительно мясное, но это не так.

Тесто в этом рецепте готовится как обычно. А вот начинка будет необычной.

Ингредиенты для фарша:

1. Килограмм очищенной тыквы.
2. Лук репчатый — 5 головок.
3. Молотый перец.
4. С алт.
5. Баранье сало — 120 г.

Начинка готовится следующим образом. Выбирается хорошая спелая тыква, очищается от кожуры и семян, натирается на терке или нарезается мелкими кубиками. К ней добавляется измельченный лук, сало, перец, соль. Вся начинка хорошо перемешивается. Если ваша тыква не очень сладкая, можно добавить ложку сахара.

Манты с тыквой также готовят на пару. При подаче можно посыпать их сметаной.

Жареные манты

Давайте поговорим о том, как приготовить жареные узбекские манты. Приготовление их, в общем-то, ничем не будет отличаться, кроме способа доведения до готовности. Готовые изделия сначала нужно слегка обжарить во фритюре, чтобы появилась золотистая корочка. Это делается для того, чтобы само тесто стало хрустящим, а фарш остался сырым. По этой причине манты еще нужно приготовить. В мантышнице они будут готовиться еще сорок минут. Манты можно жарить с любой начинкой.

Манты с маринованным мясом

Очень вкусными получаются узбекские манты (рецепт с фото приведен в статье) с маринованным мясом. Суть в том, что для начинки нужно брать не обычную мякоть баранины, а маринованную. Такой небольшой нюанс сильно меняет вкус блюда. Такие манты обязательно оценят любители маринованного мяса.

Мясо барана нужно нарезать на куски, как для шашлыка. Затем сложить его вместе с хвостовым салом в эмалированную миску. Туда же следует добавить измельченный в мясорубке лук, специи, перец и виноградный уксус. Все ингредиенты тщательно перемешивают и отправляют в холодильник на три часа. За это время мясо успеет промариноваться.

Далее манты фаршируют этой начинкой и отваривают в посуде для мантов. Их подают с бульоном и кислым молоком.

Манты с картофелем

Картофель нужно очистить и нарезать кубиками или полосками. К нему нужно добавить баранье сало (можно заменить шкварками), молотый перец, альт и топленое масло. Далее на основе этой начинки готовятся манты.

Тонкости приготовления

Манты традиционно готовят из пресного теста. Оно должно быть очень тонким. Однако иногда встречаются варианты из дрожжевого теста. В принципе, начинять манты можно чем угодно, добавляя различные специи. Для начинки можно использовать мясо, овощи, творог, а можно и сочетать эти ингредиенты. Но способ приготовления остается неизменным. Манты готовят на пару. В Азии такие специальные блюда называются каскан. Ну а для приготовления можно использовать современное изобретение под названием скороварка. По сути, это многоуровневая кастрюля, в которой есть специальные отверстия для пара. А в самом нижнем резервуаре находится вода, которая, закипая, дает тот самый пар, который нам нужен для приготовления пищи.

В принципе, для приготовления блюда можно использовать обычную пароварку. Манты от этого хуже не станут.

Фарш для блюда

А вот что касается начинки, то, как вы могли заметить, мясо не пропускается через мясорубку, как мы привыкли, его нужно мелко порубить ножом вместе с жиром. Считается, что манты с фаршем гораздо вкуснее. Вы не поверите, но это действительно так.

Традиционно блюдо готовят с мясной начинкой. Для этого можно взять баранину, свинину, говядину, курицу. В принципе, можно смешать несколько сортов. Обязательным условием является добавление в начинку хвостового сала. В наших условиях его можно заменить обычным салом. Это делается для того, чтобы блюдо получилось сочным и жирным.

Кроме того, в начинку обязательно нужно положить лук. Он придает блюду сочность. В Азии в любой мясной фарш принято добавлять кусочки овощей и картофель. Эти дополнительные ингредиенты впитывают лишний сок, не позволяя тесту рваться.

Идеальный ингредиент — тыква, которая придает мясу очень своеобразный вкус.

Манты могут иметь совершенно разную форму: квадратную, треугольную, круглую.

Кроме того, как и любое узбекское блюдо, манты готовят со специями. Помимо привычных красного и черного перца, добавляют кумин, чеснок и тмин. А сверху готовое блюдо посыпают кинзой, укропом, петрушкой. В качестве соуса во всех рецептах обязательно используется кислое молоко.