Вареники с творогом часто входят в число любимых домашних блюд не только взрослых, но и детей. В каждой кулинарной книге есть рецепт от начала и до конца. Каждая хозяйка готовит тесто по тому рецепту, который наиболее популярен в ее семье. Для рецепта вареников с творогом начинку берут разную: соленую, сладкую, с добавлением ягод. Поэтому вариантов приготовления этого блюда довольно много. Кстати, очень занятые хозяйки предпочитают использовать рецепт ленивых вареников с творогом на домашней кухне. Их приготовление не занимает много времени, а в результате семья наслаждается вкусным лакомством, в состав которого входит творог.
Время вареников
Если вы давно задумывались о том, чтобы накормить своих любимых домочадцев вкусными пельменями, но все никак не могли выбрать время, чтобы начать их готовить и разобраться в некоторых хитростях, которые помогут сделать это блюдо еще вкуснее, то эта подборка дачных пельменей и фотографий готовых блюд именно для вас. Так что смотрите, учитесь и готовьте. Рецепты пригодятся и тем, кто слегка подзабыл о существовании этого блюда, такое тоже бывает.
С ягодами
Вареники с творогом и различными ягодами особенно популярны в летний сезон. Черника, малина, клубника занимают лидирующие позиции. Поэтому мы приготовим творожные вареники с черникой и другими ягодами, чтобы разнообразить количество блюд, которые вы подадите на обед или ужин для своей семьи.
С черникой и творогом
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
- мука — 650 грамм;
- кефир — 500 миллилитров;
- щедрая щепотка алт;
- сахар — 1 столовая ложка;
- щепотка соды;
- куриное яйцо — 1 штука.
Продукты для начинки:
- жирный творог — 400 грамм (лучше, если вы возьмете домашний);
- 1 яичный желток;
- 3-4 столовые ложки сахара;
- щепотка алт;
- полпачки ванильного сахара;
- черника (замороженная или свежая) — 1 стакан (или 5 столовых ложек).
Технология приготовления
Пошаговое приготовление творожных вареников с черникой начинается с замешивания теста. Берем миску (глубокую), просеиваем в нее всю норму муки для будущих вареников. Вводим в муку сахар, яйцо и соду. Вливаем кефир небольшими порциями в середину сухих ингредиентов и замешиваем тесто для творожных вареников. Не нужно делать его слишком тугим. При этом помните, что для того, чтобы приготовить красивые вареники, тесто не должно прилипать к рукам: это усложняет процесс их лепки. Готовое тесто убираем на 20 минут в полиэтиленовый пакет или накрываем миску с тестом полотенцем.
Готовим начинку
Всыпаем в творог ванильный сахар, сахарный песок, обычный сахар и добавляем в будущую начинку желток одного яйца. Перетираем всю массу, чтобы ингредиенты для начинки растворились и сделали творог более податливым. При этом начинка не должна растекаться и растекаться: творожная масса должна иметь достаточно плотную зернистую структуру.
Формируем и варим вареники
Приготовив начинку, вернемся к тесту. Его нужно будет вымесить и, отрезая кусочки, сделать из них толстые жгуты. Диаметр таких жгутов должен составлять 2-3 сантиметра. Из каждого жгута нарезаем «монетки» толщиной около 1 сантиметра и обмакиваем обе стороны каждой такой монетки в муку. Затем раскатываем ее и получаем лепешку. В середину каждой лепешки кладем десертную ложку творога и несколько ягод черники. Закройте края сформированных вареников.
Кипятим воду в кастрюле и подсаливаем ее по своему вкусу. Опускаем творожные вареники в кипящую воду и ждем, пока они всплывут. Через 5-8 минут после всплытия изделий их вынимают из воды прорезной ложкой и, полив маслом, подают со сметаной. В результате получаются изделия, как будто эти творожные вареники были приготовлены на пару.
На пару
Кстати, о паровых варениках. Многим нравится вариант приготовления на пару, и если вы относитесь к числу таких гурманов, то этот рецепт теста идеально подходит для приготовления на пару в медленноварке. Готовые вареники нужно выложить на смазанную маслом решетку мультиварки и, налив в чашу литр-другой воды, включить аппарат на 40 минут.
С клубникой
А вот рецепт замечательных творожных вареников с клубникой.
Тесто состоит из следующих ингредиентов:
- мука — 2 стакана;
- сода — щепотка;
- сыворотка — 125 миллилитров;
- щепотка алт;
- сметанный продукт — 5 столовых ложек;
- неароматизированное постное масло — 2 столовые ложки.
Для начинки:
- творог — 200 грамм;
- сливочное масло — 80-100 грамм;
- сахар — 4 столовые ложки;
- клубника (слишком крупную нарежьте)
Сначала приготовьте тесто на сметане
Смешиваем муку с сывороткой и сметаной, добавляем алт, соду и растительное масло, замешиваем пластичное тесто. И, как и в предыдущем рецепте, оставляем нашу «заготовку» отдыхать на пятнадцать минут. В это время готовим начинку из творога и ягод.
Начинка из творога и клубники готовится очень просто. Растираем творог с сахаром с помощью ложки или лопатки. Полученную нежную массу смешайте с сахаром и ягодами.
Для формирования вареников раскатываем пласт теста и вырезаем кружочки с помощью чайной чашки или тесторезки. На каждый кружок кладем готовую начинку и отправляем вареники в кипящую подсоленную воду. Будьте внимательны: тесто, приготовленное на сметане, готовится очень быстро! Как только вареники всплывут на поверхность воды, засекайте полторы минуты и выключайте плиту.
Вареники с творогом и вишней
Если мы затронули тему приготовления творожных начинок для вареников с различными ягодами, то не можем обойти вниманием всеми любимую ароматную вишню. Такой вид творожных вареников хорош в горячем и даже холодном виде. В летнюю жару это блюдо считается легкой закуской. Главное — знать меру в порциях, хотя на практике это не так-то просто. Хочется просить еще и еще.
Ингредиенты для приготовления теста
- Кефир — 250 миллилитров.
- Мука — 480 грамм.
- Куриное яйцо — 1 штука.
- Щедрая щепотка алтея.
- Половина чайной ложки пищевой соды.
Для начинки
- творог — 350-400 грамм;
- свежая вишня без косточек — 250 грамм;
- сахар — 2-3 столовые ложки;
- крахмал — 1 чайная ложка.
Способ приготовления довольно прост. Смешиваем в миске муку с яйцом и вишней. Кефир выливаем в отдельную миску, вводим в него всю норму соды. Масса начнет шипеть и пузыриться. Как можно быстрее размешиваем соду над кефиром и сразу же выливаем смесь в миску с мукой. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет «прилипать» к рукам. Готовое тесто будет эластичным и не липким. Убираем его на 15 минут, чтобы за это время клейковина, содержащаяся в муке, сделала тесто еще более красивым и эластичным.
Вишню необходимо вымыть и очистить от косточек. Ягоды смешать с сахаром и, добавив крахмал, еще раз аккуратно перемешать. Добавьте к ягодам творог, протертый через сито, и перемешайте все ингредиенты.
Пришло время лепить пельмени. Вынимаем тесто из миски и слегка обминаем его. Делим на несколько частей. Каждую из них превращаем в толстый жгут и вырезаем из него кусочки по 1 сантиметру. Обмакиваем торцевые стороны получившихся круглых заготовок в муку и раскатываем скалкой, пока все круги не превратятся в лепешки.
Готовьте творожные вареники с вишней в кипящей подсоленной воде. Опускать продукты нужно только в кипящую воду. Когда они всплывут, засеките время и выньте их из воды через 5-8 минут.
Ленивые вареники
Нельзя начать знакомство с различными рецептами вареников с творогом и обойти вниманием их популярный вариант — ленивые вареники. Это блюдо хорошо тем, что готовится быстро, а получается очень вкусным и питательным. Для любителей сладких вареников нужно добавить в тесто больше сахара. Для тех, кто любит несладкий вариант ленивых вареников с творогом, нужно немного увеличить количество сахара в рецепте и полностью отказаться от него.
Прежде чем готовить этот вариант, убедитесь, что в ваших кухонных шкафах и холодильнике есть все следующие ингредиенты:
- творог — 450-500 гр;
- яйцо — 1 штука;
- мука — 140-150 грамм;
- сахар — две большие ложки (для любителей сладких блюд);
- s alt — щепотка; если вы готовите несладкие вареники, исключите весь сахар и возьмите чайную ложку alt (или чуть больше).
Творог разомните вилкой и добавьте к нему яйцо. Всыпьте смесь и перемешайте. Введите сахар и снова перемешайте творожную массу. Добавьте муку и замесите тесто.
«Посыпьте мукой разделочную поверхность и выложите на нее смесь муки и творога. Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. При этом тесто должно быть слегка влажным и даже немного липнуть к пальцам. В целом, доля творога в конечном замесе должна превышать долю муки.
Бывает, что хозяйка увлекается замесом и тесто становится жестким. Если вы хотите приготовить нежные вареники с творогом, не увлекайтесь добавлением муки.
Форма вареников
Смочите руки холодной водой и отрежьте кусок теста от основной массы. Скатайте это тесто в колбаску и нарежьте на кусочки. Кто-то делает ленивые вареники со стороной не более одного сантиметра, а кто-то нарезает более длинные кусочки (до трех сантиметров) и отваривает их, слегка расплющивая. В общем, этим пельменям можно придать самые разные формы, здесь нет границ для кулинарной фантазии.
Когда все пельмени сформированы, их можно варить. Вскипятите воду в кастрюле и поднимите ее на уровень. Как только вода закипит, убавьте огонь до умеренного и опустите полуфабрикаты в кипящую воду. Такие пельмени варятся в течение трех-четырех минут. Как только они всплывут, сразу же вынимаем их из воды. Готовое блюдо обязательно полейте растительным маслом, это предотвратит слипание продуктов.
Подавайте это блюдо, ориентируясь на его вкус. Со сметаной, сливочным маслом, различными соусами — вариант для несладких пельменей. Сладкие «ленивчики» подают с медом, сметаной, маслом, вареньем, сгущенкой и джемом. В современном варианте вареники можно подавать с любой сладкой начинкой: карамелью, шоколадом, этот вариант подачи ленивых вареников с творогом очень любят дети.
Если так получилось, что вы налепили много вареников, их излишки можно легко заморозить для дальнейшего использования.
