Выпечка на кефире: рецепты с фото для легкого приготовления

Кефирная выпечка позволяет кулинарам обходиться без дрожжей и при этом получать пластичное, воздушное тесто. На основе кисломолочного напитка и соды можно быстро приготовить блины, пироги, пиццу и другую выпечку, включая разнообразные рассыпчатые лакомства. Это значительно экономит время, которое обычно тратится на выстаивание теста.

Быстрая пицца на кефире

Чтобы тесто для пиццы на кефире получилось тонким и пластичным, рекомендуется предварительно охладить 150 мл воды в холодильной камере. Когда она станет ледяной, просейте 3 стакана пшеничной муки, сформировав в центре углубление.

В стакан кефира добавьте половину чайной ложки гашеной соды, все перемешайте и вылейте в середину мучной горки. Добавьте чайную ложку соли (без горки), столовую ложку сахарного песка и щепотку лимонной кислоты.

Влейте воду из холодильника тонкой струйкой, небольшими порциями, посыпая мукой от краев к центру. Замесите крутое тесто и раскатайте его в пласт. Застелите лист для выпечки бумагой для выпечки. Разложите тесто, сверху хорошо смажьте томатным соусом.

Нарежьте 200 г салями тонкими кружочками и выложите на пиццу, затем положите 50 г порезанных половинками маслин. Посыпьте стаканом тертого твердого сыра. Запекайте в духовке при температуре 250 °С в течение 20 минут.

Пирог на кефире с начинкой из свинины и курицы

Для рассыпчатого пирога вам понадобится 100 граммов сливочного маргарина. Его нужно порезать на кубики и вымесить с 0,5 стакана просеянной пшеничной муки. Добавьте кефир (немного не полный стакан) и щепотку негашеной пищевой соды. Всыпать 5 г поваренной соли и 25 г сахарного песка. Постепенно добавьте 2 стакана просеянной муки. Замесите тесто.

Для начинки прокрутите в мясорубке с мелкой насадкой 200 г свинины и 100 г куриной грудки, а также очищенную крупную луковицу. Не солите и не перчите. Вместо этого смешайте с фаршем мелко нарезанный пучок петрушки или укропа, добавьте мускатный орех по вкусу.

Обжарьте фарш в сковороде на раскаленном растительном масле, пока мясо не побелеет, около 5-6 минут. Затем добавьте пару столовых ложек воды, накройте сковороду крышкой и варите фарш до готовности на умеренном огне. Остудите и вбейте сырое яйцо.

Натрите на терке 100 г сыра фета и любого другого твердого сыра, соедините с мясом. Все тщательно перемешайте. Разделите тесто на половинки и раскатайте в тонкий пласт. Смажьте форму для выпечки растительным маслом. Разложите одну часть теста, выложите начинку и накройте вторым пластом. Выпекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 °С.

Яблочные оладьи с кефиром

Взбейте яйцо в глубокой миске или сотейнике, добавьте остальные ингредиенты:

• чайная ложка поваренной соли без горки;
• стакан кефира;
• стакан сахарного песка;
• 0,5 грамма гашеной уксусом соды.

Взбейте все миксером. Затем небольшими порциями, помешивая, добавьте 200 г просеянной пшеничной муки.

Пару крупных яблок очистите от кожицы и сердцевины, мелко нарежьте и добавьте в сливочное тесто. Выпекайте оладьи на рафинированном подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.

Тесто на кефире с яблоками можно приготовить в другой последовательности:

• крупное очищенное яблоко нарежьте дольками;
• прокрутите мякоть фрукта в блендере с 0,5 стакана сахарного песка;
• соединить с 0,5 л кефира;
• вбейте пару яиц;
• добавить щепотку соли и 2,5 грамма пищевой соды;
• добавить 2 стакана просеянной пшеничной муки.

Все хорошо перемешайте и выпекайте блины. Выпечка получится пушистой и воздушной.

Оладьи на кефире во фритюре

Размешайте 1/3 чайной ложки пищевой соды в стакане нежирного кефира. Соедините яйцо с тремя столовыми ложками сахарного песка и взбейте миксером в пену, затем добавьте в кефир.

Постоянно помешивая, добавьте полторы чашки просеянной пшеничной муки, замесите густое тесто. Добавить 3 столовые ложки топленого масла и снова вымесить.

В глубоком чугунном сотейнике разогрейте полстакана рафинированного растительного масла. Ложкой набирайте порции теста, окунайте в жир и обжаривайте сухарики с двух сторон до золотистой корочки. Выложите в тарелку на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Домашний хлеб на кефире в хлебопечке

Налейте 250 мл кефира в хлебопечку, добавьте половину чайной ложки сахарного песка и по чайной ложке хлорида натрия и пищевой соды. Добавьте 2,5 стакана хлебопекарной муки и столовую ложку кунжута.

Тесто с добавлением пищевой соды рекомендуется готовить быстро. Для этого установите режим экспресс-выпечки (до часа). Если хлеб не пропекается, что зависит от качества муки и кефира, его можно довести до готовности за 15-20 минут в режиме «Выпечка».

Кефирный кекс с орехами и сухофруктами

В небольшую кастрюлю налейте 250 мл кефира и последовательно добавьте к нему все ингредиенты для теста:

• 2,5 г негашеной пищевой соды
• полстакана сахарного песка;
• яйцо;
• 1, 5 столовые ложки несладкого или растопленного меда;
• 2 столовые ложки обжаренных грецких орехов, измельченных в кофемолке
• столовая ложка распаренного изюма и чернослива;
• полторы чашки просеянной пшеничной муки.

Хорошо перемешайте тесто для маффинов и заполните им 2/3 силиконовых формочек. Разогрейте духовку до 180 °С и поставьте в нее выпечку на 35 минут.

Маффины на кефире с шоколадом

Взбейте в миску яйцо, соедините с половиной стакана сахарного песка и взбивайте до образования белой пены. Влейте полстакана обезжиренного кефира, перемешайте. В отдельной емкости соедините 2,5 г негашеной пищевой соды и 3 столовые ложки какао-порошка. Тонкой струйкой введите стакан просеянной пшеничной муки при постоянном помешивании. Добавьте щепотку ванилина.

Добавьте все ингредиенты в тесто, хорошо перемешайте миксером. У вас должна получиться кремообразная масса. Смажьте формы для маффинов растительным маслом, а если емкости из силикона, оставьте их сухими. Наполните половиной теста. Выпекайте шоколадные маффины в духовке 20 минут при температуре 160-180 °С. Перед подачей остудите и украсьте взбитыми сливками.

Яблочный пирог раннего созревания на кефире

Просейте 600 г пшеничной муки высшего сорта, соедините со 150 г сахарного песка и 1,5 чайной ложки негашеной пищевой соды. Влейте 300 мл кефира, затем стакан яблочного сиропа и топленое масло. Соедините все компоненты теста, но тщательно не вымешивайте.

Килограмм кисло-сладких яблок промойте в проточной воде, высушите, удалите кожицу и сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками. Смажьте форму для выпечки растительным маслом, посыпьте половиной стакана манки.

Вылейте тесто, выложите на него начинку, равномерным слоем посыпьте 2 столовыми ложками сахарного песка и 2 чайными ложками корицы. Выпекайте открытый пирог в духовке 45 минут при температуре 180 °С.

Домашние булочки с кунжутом на кефире и дрожжах

Смешайте 350 граммов просеянной пшеничной муки с 2,5 граммами поваренной соли, затем сделайте горошину с отверстием в центре. Добавьте чайную ложку сухих дрожжей в 250 мл кефира, затем вылейте полученную смесь в горку муки.

Замесите мягкое тесто в течение 10-15 минут, добавляя муку по мере необходимости. Оберните пленкой и оставьте на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое. После этого вымесите еще немного, а затем разделайте на порции для булочек. Скатайте шарики, выложите на лист для выпечки, застеленный бумагой для выпечки.

Накройте заготовки из теста пленкой и держите, пока духовка не разогреется до 200 °С. Взбейте в миску пару яиц, перемешайте, смажьте смесью булочки и выпекайте полчаса.

Шоколадное печенье с кефиром

Отделите желтки двух куриных яиц, всыпьте в них стакан сахарного песка и взбивайте венчиком в течение 2 минут. Постоянно помешивая, последовательно добавьте:

• столовую ложку молока;
• 180 мл растительного масла;
• 250 мл кефира.
• Просеиваем 600 г пшеничной муки высшего сорта и пару столовых ложек какао-порошка и небольшими порциями добавляем в яичную смесь, не забывая перемешивать. Соедините с 30 г пекарского порошка, щепоткой поваренной соли и пакетом ванильного сахара.

Вымешивайте, добавляя при необходимости еще муки, пока гладкое тесто не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шарики, затем расплющите их в лепешки и выложите на лист для выпечки, застеленный пергаментом. Выпекайте печенье в течение 25 минут в духовке при температуре 180 °С.

Чебуреки из кефирного теста

Просейте 2 стакана пшеничной муки горкой на доску, влейте в середину стакан воды комнатной температуры и 100 мл нежирного кефира. Добавьте щепотку поваренной соли и 25 мл водки. Помешивая ингредиенты, добавьте полстакана рафинированного подсолнечного масла.

Месите, время от времени добавляя муку, пока тесто не станет эластичным, пластичным, не перестанет стекать по доске и ладоням. Оно должно быть чуть мягче, чем для пельменей. Накройте хлопчатобумажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку для пирожков. Установите на мясорубку крупное сито и прокрутите:

• 200 грамм говядины;
• 200 грамм свинины;
• 100 грамм сала;
• пару очищенных луковиц.

Мелко нарежьте пучок базилика и петрушки, добавьте в фарш. Приправьте солью и перцем по вкусу, используя смесь перцев. Влейте 150 мл мясного бульона и хорошо перемешайте начинку.

Сформируйте из теста колбаски, нарежьте порционными кусками для пирожков и тонко раскатайте в большие лепешки. Выложите начинку на одну половину заготовок, распределяя ее ровным слоем. Накройте второй половиной и прижмите края. Сформируйте зубчики по краю с помощью обычной вилки или ножа для чебуреков.

Разогрейте рафинированное растительное масло в чугунной сковороде, сделайте умеренный огонь. Положите пирожки и держите их накрытыми в течение 8 минут. Откройте сковороду, увеличьте огонь и обжарьте с двух сторон до поджаристой корочки.

Вареники с творогом и кефиром

Смешайте в миске стакан кефира, яйцо, чайную ложку сахарного песка и щепотку поваренной соли. Не гася пищевую соду на кончике ножа, положите ее в кефир и все перемешайте.

Дайте полученной смеси постоять пять-семь минут, затем небольшими порциями, помешивая, добавьте 2,5 стакана просеянной пшеничной муки. Когда у вас получится густое тесто, выложите его на доску, посыпанную просеянной мукой.

Замешивайте крутое тесто, добавляя порциями муку, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Взбейте 7-10 раз, вываливая на доску, затем накройте хлопчатобумажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15-20 минут.

250 г рассыпчатого творога смешайте с яичным желтком, парой столовых ложек сахарного песка и солью по вкусу. Перемешайте начинку для вареников так, чтобы получилась однородная творожная масса.

Разделите тесто на кусочки. Каждый раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружочки с помощью формочек или стакана. Положите в каждый из них начинку, соедините и защепите края теста. Опускайте вареники по одному в подсоленную кипящую воду, перемешивайте и варите 5 минут после всплытия.

Манник на кефире на скорую руку

Взбейте в миску 3 яйца, соедините со стаканом сахарного песка и взбивайте венчиком до получения пушистой белой массы. Влейте 1, 5 стакана кефира. Добавьте 18-граммовый пакетик пекарского порошка и порциями всыпьте 2 стакана манной крупы.

Смажьте форму для выпечки подсолнечным маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте манную кашу в духовке в течение получаса при температуре 180 °С. Когда выпечка будет готова, дайте ей остыть при комнатной температуре, затем выньте из формы и подавайте.

Быстрый кефирный торт с шоколадом

Вылейте стакан кефира в миску. Взбейте пару яиц. Чайную ложку пищевой соды погасите уксусом и добавьте к кефиру. Добавьте 2/3 стакана сахарного песка и хорошо перемешайте. Небольшими порциями всыпьте 2 стакана просеянной пшеничной муки. При этом тесто нужно постоянно перемешивать, чтобы не было комочков.

Когда вы получите идеально однородную массу, отделите одну порцию и подкрасьте ее 1-2 чайными ложками какао-порошка. Вылейте шоколадное тесто в силиконовую форму и выпекайте в духовке при 180 °С в течение 20 минут.

Выньте шоколадный корж из формы, вылейте в него вторую порцию теста без какао и выпекайте еще 20 минут. Когда обе половинки торта остынут, разрежьте каждую с помощью нити на более тонкие бисквиты.

Приготовьте крем:

• Налейте в чашу блендера 400 мл сметаны жирностью 25% или выше;
• добавьте полстакана сахарного песка или сахарной пудры;
• добавьте ванилин на кончике ножа;
• Взбить все в блендере на высокой скорости.

Смажьте коржи готовым кремом. Сложите торт, чередуя шоколадный и белый слои. Сверху посыпьте тертым шоколадом.