В последнее время восточная кухня стала очень популярной во всем мире. В частности, речь идет о японских и китайских блюдах. Наверное, все знают и многие любят суши, роллы, мисо-суп. А что вы знаете о японских пельменях? Видели ли вы их в меню восточного ресторана? Если вы когда-нибудь пробовали японские пельмени, то, скорее всего, задумывались о том, как приготовить их дома. И наверняка сразу же отмахнулись от этой идеи, посчитав, что это под силу только профессионалу. В этой статье мы раскроем вам секрет их приготовления, и вы поймете, как это просто и вкусно.
Краткая образовательная программа
Итак, давайте сначала окунемся в историю. Всегда считалось, что пельмени — исконно русское блюдо. При всем уважении к славянской кухне, все же стоит отметить, что пельмени пришли к нам из Китая. В Китае этому блюду уделяется особое внимание. Прежде всего, само название «пельмени» у китайцев созвучно с пожеланиями успеха и процветания. Чаще всего их готовят в канун Нового года. Существует китайское поверье, которое гласит: когда ешь пельмень, нужно загадать желание, и оно обязательно сбудется.
Благодаря китайцам пельмени стали делать в Японии. Знаете ли вы, как называются японские пельмени? Они называются «гёдзё». Это название означает то же самое, что и «цзяоцзы» по-китайски, то есть пельмени. Но техника приготовления и рецепт немного отличаются. Китайские цзяоцзы готовят на пару, варят с супом, а японские пельмени гёдзе только обжаривают в масле. Кроме того, начинка этих изделий может быть самой разнообразной: мясной, рыбной, овощной и даже фруктовой. Но сначала о главном. Сначала поговорим о классическом рецепте японских «конвертиков».
Классический рецепт японских пельменей. Приготовление теста
Несмотря на экзотичность этого блюда, приготовить его совсем не сложно. Даже неопытные кулинары смогут побаловать своих близких необычным восточным ужином.
Прежде чем приступить к готовке, необходимо знать, как правильно приготовить тесто для японских пельменей. В этом нет ничего сложного, но если вы все же сомневаетесь, что сможете приготовить его самостоятельно, советуем купить готовое. Благо, сегодня в каждом супермаркете можно найти все, что угодно.
Для теста вам понадобятся всего три ингредиента:
- мука пшеничная — 500 г
- Питьевая вода — стакан (250 мл).
- Соль — чайная ложка.
Чтобы приготовить тесто, нужно растворить алтей в теплой воде. Затем добавить муку и замесить эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам. После того как тесто будет готово, накройте его пленкой и оставьте завариваться примерно на полчаса. Лучше убрать его в холодильник.
Классическая начинка для гёдзё
Пока тесто «подходит», можно приготовить начинку. Классические японские пельмени готовятся из свиного фарша и пекинской капусты. Итак, для начинки нам понадобятся:
- Свиной фарш — 250 г.
- Пекинская капуста — 3-4 листа.
- Зеленый лук — пучок.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Дробленый имбирь — половина чайной ложки.
- Кунжутное масло — ст. л.
- Соевый соус — 0,5 ст. л.
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ст. л.
- Питьевая вода — 1 ст. л.
- Специи (перец, перец, сахар) — по вкусу.
Приготовление:
- Пекинскую капусту и лук (оба вида) мелко нарежьте.
- Смешайте овощи с мясным фаршем, добавьте сахар, алтей и крахмал.
- Порубите чеснок и добавьте к основной массе. Туда же отправьте тертый имбирь.
- Чтобы японские пельмени не получились сухими, добавьте в начинку воду, соевый соус и кунжутное масло.
- Начинка должна немного промариноваться, поэтому оставьте ее на полчаса.
- По истечении необходимого времени можно приступать к творческому процессу, а именно к лепке. Если вы никогда не лепили обычные пельмени, то, конечно, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Поэтому чуть ниже по тексту вы найдете информацию о том, как правильно лепить гедзе.
- Японские пельмени обычно не отваривают, как мы привыкли делать с любыми пельменями, а жарят. В сковороду наливают кунжутное масло, кладут гедзе, добавляют немного воды и закрывают крышку. Сначала пельмени нужно отварить на пару, а когда вся вода выкипит, обжарить их только с одной стороны.
- Готовые гедзе подают в плоской тарелке, положив сверху сухарик. Их едят палочками, обмакивая в соус.
- Приятного аппетита!
Помимо свиного фарша, допустимо использовать и другие начинки. Например, можно приготовить японские пельмени с креветками. Такой вариант считается более праздничным. Гедзе также готовят с овощами, например с тыквой, а также с курицей, лососем и говядиной.
Гедзе с креветками
Чтобы сильно не заморачиваться, можно купить уже отваренные креветки. Их нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Помимо креветок, вам понадобятся китайская капуста, лук, чеснок, соевый соус и специи. Смешайте все ингредиенты и замаринуйте в смеси кунжутного масла, специй и уксуса. Креветочная начинка готова.
Техника приготовления японских пельменей
Лепить гедзе очень просто, главное в этом деле, как говорится, набить руку. Для начала нужно раскатать тесто в тонкий пласт. С помощью обычного стакана сделайте круглые лепешки. В каждую положите немного начинки. По технике лепки гедзе напоминают пельмени. Зажмите края теста так, чтобы одна часть осталась плоской, а вторая сложилась «гармошкой». Пельмени гедзе по форме напоминают полумесяц.
Кстати, существует традиция лепить «счастливый» пельмень. Для тех, кто не знает, о чем идет речь, мы расскажем. Суть традиции такова: среди основной массы всех пельменей есть один «счастливый». Это может быть и пустой гедзе, и с монеткой внутри, и даже с перцем. Если вам попался целый пельмень — это к счастью, с перцем — к любви и страсти, а если с монеткой — к деньгам. Эта китайская традиция жива до сих пор.
Советы профессионалов
1. Капусту и лук для начинки можно измельчить в блендере.
2. Чтобы лук не горчил, его можно замариновать в соевом соусе.
3. Не нужно добавлять много начинки. Достаточно чайной ложки для одной лепешки.
4. Нашинкованную капусту нужно немного отжать, чтобы она дала жидкость. Этот сок нужно отжать.
5. К пельменям гедзе обычно подают соевый соус, кунжутное масло и уксус.
6. Края тортильи должны быть тоньше, чем центр.
Заключение
Подводя итог, хочется отметить, что любое блюдо, приготовленное самостоятельно, а тем более пельмени, слепленные своими руками, всегда будут вкуснее. В семьях, где этому процессу уделяется большое внимание, дети, принимающие в нем участие, как правило, быстрее учатся работать в команде, а также общаться.
Теперь вы знаете, как приготовить японские пельмени, рецепт которых идентичен тому, что используют повара в ресторанах. Как видите, ничего сложного нет, поэтому, даже если вы начинающий кулинар, вы легко справитесь с этой задачей. Главное — проявить настойчивость и желание. И не бойтесь ошибиться — все поправимо.
