Вырезка — это спинная часть туши свиньи (или коровы), которая довольно часто используется в кулинарии. Из такого полуфабриката можно приготовить множество превосходных блюд. И они всегда будут сочными, сытными и очень ароматными. Запеченная корейка — это отличная возможность для любой хозяйки вкусно накормить своих любимых домочадцев или продемонстрировать свое мастерство перед гостями. Для наглядного примера рассмотрим несколько простых, но интересных рецептов.
Корейка в фольге
Если говорить о свиной вырезке, то она идеально подходит для запекания в духовке. Сделать это можно разными способами. Самый популярный вариант — корейка, запеченная в фольге. Прелесть этого рецепта в том, что он требует минимального набора исходных продуктов:
- свиная вырезка (весом 1,0-1,5 килограмма);
- 50 граммов любых приправ (кориандр, паприка, смесь перцев, чеснок, куркума, соус альт и карри).
Приготовление запеченной вырезки проходит в несколько этапов:
- Сначала мясо нужно хорошо промыть, очистить от лишних пленок и тщательно просушить салфеткой.
- Смешайте все имеющиеся специи.
- Хорошо обваляйте в них вырезку.
- Заверните мясо в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник. Там оно должно пролежать не менее двух часов. Чтобы кусок мяса хорошо промариновался, лучше оставить его на сутки.
- По истечении времени достаньте вырезку и снимите с нее пленку.
- Разогрейте духовку.
- Плотно заверните мясо в фольгу. Под низ для аромата можно положить 2 лавровых листа.
- Поместите пакет на лист для выпечки и поставьте в духовку на 70-80 минут. Температура внутри должна быть не менее 170 градусов.
После этого останется только достать мясо из духовки и развернуть фольгу. Можно подавать его горячим целиком или подождать, пока оно полностью остынет, а затем нарезать кусок тонкими ломтиками.
Корейка в мандариновом соусе
Для праздничного застолья подойдет корейка, запеченная в ароматном мандариновом соусе. Приготовление блюда займет не более полутора часов. Из продуктов вам понадобятся:
- 1 килограмм корейки с косточкой;
- 30 грамм уксуса;
- 1 столовая ложка соуса чили;
- 4 мандарина;
- 12-15 грамм меда;
- 1 зубчик чеснока;
- сок (желательно морской);
- 5 грамм растительного масла;
- 2 столовые ложки готового соевого соуса;
- смесь перцев.
Повторить этот рецепт несложно:
- Сначала вымытый и высушенный кусок мяса нужно посыпать соевым соусом, поперчить и оставить на некоторое время, чтобы он немного промариновался.
- В это время можно заняться соусом. Для начала нужно выжать сок из мандаринов. Должно получиться около пары стаканов.
- Добавьте остальные ингредиенты рецепта (кроме масла).
- Перелейте полученную смесь в сотейник и выпаривайте на медленном огне, пока количество жидкости не уменьшится почти вдвое.
- Мясо слегка обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета. Это необходимо для того, чтобы сок остался внутри во время запекания.
- Обработанную корейку выложите в форму и обмажьте со всех сторон приготовленным соусом.
- Запекайте в течение 20 минут в духовке при температуре 190 градусов. По истечении времени мясо нужно достать и снова полить соусом.
- Запекание осуществляется в три этапа. Каждый раз температуру необходимо снижать на 10 градусов.
Готовая ароматная вырезка будет прекрасно смотреться на столе в окружении сочных долек свежих мандаринов. Кроме того, ее можно посыпать любой рубленой зеленью.
Мясо для бутербродов
Вырезка, запеченная в духовке, может быть не только отличным горячим блюдом, но и прекрасной холодной закуской. С таким мясом хорошо делать бутерброды. Но сначала вырезку нужно правильно подготовить. Все, что вам понадобится для работы, это:
- 600 граммов чистого мяса (без костей);
- сб;
- 1 луковица;
- 6 зубчиков чеснока;
- молотый перец.
Все делается очень просто:
- Сначала мясо нужно замариновать. Для этого нарежьте лук кольцами, а чеснок выдавите через пресс. Вырезку сначала нужно промыть и высушить. После этого мясо нужно тщательно натереть перцем, луком и измельченным чесноком. Затем положить его в кастрюлю, посыпать луком и поставить под крышкой в холодильник на 8-10 часов. Лучше всего делать это ночью.
- Подготовленное мясо выложите на лист для выпечки и запекайте в течение 60 минут в духовке, уже предварительно разогретой до 180 градусов.
Готовой вырезке нужно дать хорошо остыть. Только после этого ее можно аккуратно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления бутербродов.
Корейка с овощами
Многие хозяйки любят рецепты, в которых основное блюдо готовится с гарниром. Это значительно упрощает работу и экономит свободное время. Например, свиная корейка, запеченная в духовке с овощами, может стать отличным вариантом для семейного ужина в выходные. Для начала необходимо убедиться, что на рабочем столе присутствуют следующие продукты:
- Вырезка весом 1 килограмм;
- 10 грамм сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- 17 грамм оливкового масла;
- чайная ложка кориандра (молотого);
- 2-3 грамма молотого перца;
- 4-5 веточек тимьяна и свежей петрушки;
- ½ столовой ложки горчицы (дижонской).
Для гарнира:
- По 300 г тыквы и картофеля;
- сб;
- 3 луковицы;
- 4 моркови;
- 5 зубчиков чеснока;
- 7 веточек тимьяна (свежего);
- перец;
- 1 столовая ложка смеси сушеных трав (петрушка, майоран, тимьян, орегано или розмарин);
- 50 миллилитров оливкового масла;
- 2 столовые ложки свежей рубленой петрушки.
Процесс приготовления проходит в несколько этапов:
- Корейку плотно обвяжите шпагатом, затем посыпьте зеленью, кориандром и перцем.
- Чеснок и свежую зелень измельчите в блендере. Обмажьте мясо со всех сторон приготовленной массой.
- Заверните обработанную вырезку в фольгу и уберите в холодильник на 8 часов.
- Достаньте ее за полчаса до начала основной работы, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
- Поместите мясо на проволочную решетку и поставьте в духовку на три четверти часа. Внутри температура уже должна быть около 150 градусов.
- В это время нужно заняться гарниром. Овощи нужно почистить, помыть, нарезать крупными кубиками и загрузить в двойной котел. Десяти минут будет достаточно для предварительной обработки.
- Добавьте к овощам оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Положите подготовленные продукты в мангал под решетку и вместе с мясом снова поставьте в духовку на полчаса.
- Выключите огонь, а затем снимите мясо с решетки и переложите его к овощам. В таком положении ему нужно дать постоять еще около 30 минут.
После этого горячую ароматную корейку вместе с сочным гарниром можно смело нести на стол.
Корейка со сливовым соусом
Для запекания мяса используются самые разные соусы. Все зависит от личного желания хозяйки. В то же время практически все рецепты запеченной корейки относительно просты в приготовлении. Например, имея в наличии кусок свежего продукта, можно сделать его с ароматным сливовым соусом. В этом случае вам понадобятся:
- Вырезка весом 1 килограмм;
- 2 чайные ложки лимонного сока;
- 1 луковица;
- 5 г молотого перца;
- 3 ст. ложки джема (сливового);
- 1 чайная ложка майорана;
- 10 грамм сока.
Способ приготовления такого блюда несколько напоминает один из предыдущих вариантов:
- Прежде всего, мясо необходимо замариновать. Сначала его нужно натереть перцем, посыпать солью, а затем поставить в холодильник на несколько часов.
- Чтобы приготовить соус, разведите варенье холодной водой в соотношении 1:1, добавьте лимонный сок и перемешайте.
- Смажьте форму маслом.
- Выложите дно нарезанными полукольцами лука.
- Сверху положите мясо.
- Щедро полейте его соусом.
- Первые 15 минут нужно запекать в духовке при температуре не менее 200 градусов.
- Затем огонь следует уменьшить. Оставшиеся 60 минут следует запекать при температуре 170-180 градусов.
Нежное и сочное мясо с приятной кислинкой и неповторимым ароматом обязательно понравится тем, кому посчастливится его попробовать.
