Осетр — поистине царская рыба. Белое, нежное мясо, полное отсутствие костей, непередаваемый вкус и аромат делают ее деликатесом. Эту рыбу можно варить, тушить, жарить. Но если вы хотите максимально сохранить полезные свойства осетра, то лучше всего его запечь.
Его мясо плотное, достаточно жирное и не пересыхает в духовке. Готовить рыбу можно, разрезав на порционные куски. На праздничном столе целая тушка, украшенная аспидными овощами и клюквой, будет смотреться очень эффектно. Здесь мы рассмотрим, как и сколько запекать осетра, а также раскроем некоторые секреты разделки этой вкусной рыбы.
На первый взгляд этот обитатель Каспийского моря выглядит грозно и неприступно. Огромные острые шипы могут порезать любые рукавицы. Но мы не паникуем. Натираем тушку альтом, а через пять минут ошпариваем кипятком. Теперь потрогаем шипы. Если они не выползли со спины, то операцию ошпаривания нужно повторить. Итак, что у нас на повестке дня? Запеченный целиком осетр? Рецепт предполагает сначала потрошение тушки. После удаления внутренностей натираем рыбу снаружи и внутри специями, тремя столовыми ложками сметаны и соком, выжатым из половины лимона.
Вторую половину цитруса нарезаем кружочками. Раскладываем рыбу на фольге, сверху украшаем кружочками лимона. Алюминиевые листы заворачиваем конвертом, чтобы выделяющийся при термообработке сок никуда не убежал. Запекаем осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. После этого достаем лист для запекания, разворачиваем сверху фольгу. Смазываем рыбу сливочным маслом и отправляем запекаться еще на 10-15 минут. Такого красавца подают с горчичным соусом, посыпав рубленым укропом и петрушкой.
Вот еще один рецепт. Здесь мы разрезаем тушку осетра на порционные куски, удаляем хрящи. Нашинкуем их, посыплем специями для рыбы и уложим на сковороду, которую потом можно поставить в духовку. На 600 г осетра нам понадобится всего две столовые ложки сметаны. Ею мы смазываем бока нашей рыбы. Также кладем 50 г масла на куски и наливаем полстакана воды. Запекаем осетра в духовке около получаса, как и в предыдущем рецепте, при температуре 180 С. Не забываем время от времени поливать рыбу выделившимся соком.
Основное блюдо и гарнир в одном пакете! Эту ценную рыбу можно запечь с овощами и картофелем. Но сначала мы разделаем тушку осетра на филе. Натрите и поперчите мясо, очистите от кожи и хрящей. Если филе получилось 500-600 г, то на килограмм хватит картофеля. Чистим его и нарезаем кружочками. Дно и бока формы смазываем сливочным маслом. Выкладываем половину картофеля. Также приправляем специями и присаливаем. На него выкладываем осетрину. Пять помидоров нарезаем кружочками. Выкладываем их поверх рыбы. Закрываем оставшимся картофелем. Щедро полейте все майонезом и посыпьте тертым крупной стружкой сыром. Запекаем осетрину в духовке в течение тридцати пяти минут при температуре 180 C.
Для оригинальности можно нафаршировать рыбу. Натираем ее майонезом, а внутрь кладем несколько ломтиков лимона, рубленый укроп с петрушкой, перец горошком, специи по вкусу. Края брюшка скрепляем зубочистками. Лист для выпечки смазываем подсолнечным маслом и посыпаем кольцами лука (примерно полкило). На эту «постель» выкладываем рыбу. Верх также смазываем маслом, чтобы он не пересох. Запекаем осетра в духовке в течение 20 минут. После этого нашинкуйте лук, а рыбу смажьте сливочным маслом. Отправляем запекаться еще на четверть часа.
