Исконно русское лакомство, о котором слышал как минимум каждый житель и гость Санкт-Петербурга. Пышки – это не просто няшные сладкие колечки в сахарной пудре, а легендарное угощение, очень вкусное, сытное и ароматное.
Существуют и другие варианты приготовления блюда, далекие от классической рецептуры. Однако менее хрустящими, манящими и вкусными они от этого не становятся.
На нашем сайте вы так же можете выбрать рецепт для остальных блюд:
- •Что приготовить на закуску еще
- •Что приготовить на второе
- •Салаты
- •Сладкие кексы и други варианты десертов
В поиске можете ввести ключевое слово и вам подберутся рецепты.
Классические ленинградские пышки
Знаменитое угощение с Большой Конюшенной улицы в Санкт-Петербурге известно во всем мире. Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкуснейшее лакомство, схожее по вкусовым ощущениям с пышками из легендарной «Пышечной», понадобятся только самые простые ингредиенты и совсем немного времени.
Для приготовления этого теста по классическому рецепту даже не потребуется предварительно ставить опару.
Ингредиенты
| Вода | 190 мл. |
| Дрожжи прессованные | 8 гр. (или сухие быстродействующие 3 гр.) |
| Сахар | 30 гр. |
| Соль | 2 гр. |
| Масло сливочное | 15 гр. |
| Мука пшеничная | 270 гр. |
| Сахарная пудра, ванилин | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Добавить в теплую (около 30 градусов) воду сахар и дрожжи. Все нужно хорошо перемешать лопаткой до растворения дрожжей.
- Растопить сливочное масло. Можно делать это на водяной бане или использовать микроволновую печь.
- В однородную дрожжевую смесь насыпать соль, влить растопленное масло, тщательно перемешать.
- Просеять муку. Добавить в подготовленную массу постепенно, небольшими порциями. Хорошо вымесить тесто. Оно получается не тугим, а «живым», даже несколько жидковатым. Не стоит пугаться и досыпать еще муки, это испортит вкус готовых пышек, которые получатся «резиновыми».
- Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и отставить на расстойку в теплое место примерно на час. Можно отправить миску в духовку с включенной лампочкой. Там создается подходящий температурный режим для срабатывания дрожжей.
- После того, как тесто подойдет, его надо аккуратно обмять. Затем емкость снова накрывается пленкой и отправляется на расстойку на час. Такой же алгоритм действий повторяется еще 2 раза. Получается, что в общей сложности тесто отстаивается около 4 часов.
- Смазать руки подсолнечным маслом, разделить тесто на равные части, сформировать шарики. Для этого рекомендуется использовать весы, так порции будут точно одинаковыми. Каждый кусочек должен весить примерно 30 г. Все основы для будущих пышечек укладываются на поверхность, смазанную растительным маслом. При формовке нельзя использовать муку, поскольку при контакте с горячим маслом при жарке она будет гореть.
- Прикрыть заготовки пищевой пленкой и оставить на окончательную расстойку примерно на полчаса.
- Разогреть глубокую сковороду, налить в нее подсолнечное масло, оно должно стать горячим. Масла следует взять много, для того чтобы толстушки свободно в нем плавали.
- Аккуратно взять заготовку и сделать руками отверстие по центру, растянуть изделие, сформировать пышку. Колечко кладется в горячее масло.
- В сковороду помещаются сразу несколько заготовок, которые обжариваются с двух сторон до золотистого цвета. Не стоит класть сразу слишком много пышек, потому что в процессе приготовления они увеличиваются в размере. Лакомство готовится достаточно быстро, поэтому важно не пережарить тесто.
- Выложить готовые пышки на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем для впитывания лишнего жира.
- После того, как колечки немного остынут, следует посыпать их сахарной пудрой (можно предварительно добавить в нее немного ванилина).
Видео рецепт
Самые воздушные и нежные пышки из детства
Существует самый простой рецепт пышных сладких лепешек, жареных на сковородке. Этот рецепт не подразумевает использования огромного количества подсолнечного масла, кроме того, из теста не придется формировать колечки.
Такие пышки часто называют молодыми (молоденькими), потому что тесто подходит очень быстро и оставляется на расстойку всего один раз.
Ингредиенты
| Кефир или молоко | 250 гр. |
| Дрожжи прессованные | 15 гр. (или 1 ч. л. сухих) |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л. |
| Мука пшеничная | 3 стакана |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сметана | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Подогреть кефир до 30 градусов, он должен быть теплым.
- Влить кефир в миску, добавить дрожжи, яйцо, сахар и соль, замешать миксером до однородности.
- Добавить муку, подсыпая небольшими порциями, затем – подсолнечное масло.
- Подмешать тесто руками на ровной поверхности, присыпанной мукой, сформировать шар и поместить в миску, смазанную подсолнечным маслом.
- Накрыть емкость полотенцем, поставить в теплое место на расстойку примерно на час.
- Силиконовый коврик, стол или любая другая поверхность, на которой будут формоваться пышечки, смазываются подсолнечным маслом. Также необходимо смазать руки и скалку.
- Сформировать из теста колбаску и поделить на 12 частей, скатать в шарики.
- Раскатать (или размять руками) каждую заготовку в лепешки толщиной около 0,5 см, отправить на горячую сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
- Готовые пышки выложить на тарелку друг на друга, смазывая каждую сметаной и посыпая сахаром по вкусу.
