Секреты приготовления кабачковой икры

Содержание:
В кулинарных книгах рецептов, переходящих из поколения в поколения, у каждой хозяйки найдётся рецепт приготовления икры из кабачков. Это блюдо было настолько популярно в советское время, что традиция приготовления сохранилась и сейчас.
Домашняя, полезная, нежная, вкусная кабачковая икра всегда возглавляет список закаток на зиму. Как получить максимальную пользу и приготовить это лакомство в домашних условиях?
А икра ли?
Принято заготавливать икру из кабачков на зиму летом, когда на огородах созревает свежий урожай овощей. Рецептов этой домашней закуски много: с майонезом, в мультиварке, с томатной пастой, в общем, рецептов найдется на любой вкус.
Несмотря на то что такая домашняя заготовка носит название «икра», никакого прямого или косвенного отношения к рыбному деликатесу она не имеет. Однако, слово икра означает и кушанье, паштет из мелко рубленных овощей, что как раз подходит под описание такой консервации. Икру можно сделать из смеси любых овощей: баклажанов, свёклы, тыквы, грибов, но самым традиционным считается простой и вкусный вариант из кабачков.
Польза и вред кабачковой икры
Главным ингредиентом во всех рецептах выступает кабачок. И хоть он считается водянистым овощем, пользы в нём не мало.
В кабачке содержится много клетчатки, которая не испаряется даже после термообработки, в нём мало калорий, поэтому его можно употреблять и людям на диете. Содержание высокого уровня антиоксидантов помогает обновлять клетки, а также в нём содержится большое количество бета-каратина или витамина А.
А соединение этого витамина вместе с содержащимся в кабачке витамином С помогает организму бороться с раком молочной железы и потерей зрения у пожилых людей.Высокое содержание калия и витамина В6 помогает в борьбе с гриппом.
В одной порции икры содержится около 82 калорий и целых 7 граммов полезных волокон. Её можно использовать в качестве гарнира к основному блюду, в качестве холодной закуски или в качестве дополнения к бутербродам.
Однако, если употреблять кабачковую икру в больших количествах, могут возникнуть проблемы с пищеварением, также переедание может стать причиной набора веса. А входящие в состав икры морковь и томаты могут быть аллергенами. Поэтому не стоит употреблять кабачковую икру в больших количествах каждый день.
Правила выбора и хранения
Если вы всё-таки покупаете готовую кабачковую икру в магазине, то необходимо помнить несколько важных правил:
- •отдавайте предпочтение стеклянным банкам, в них можно увидеть всё содержимое, оценить консистенцию и цвет промышленной закатки;
- •обращайте внимание на дату изготовления. Хорошо, если икра изготовлена в сезон свежих овощей с середины лета до середины осени;
- •помните, что на поверхности икры не должно присутствовать никакой жидкости, в обратном случае икру могли изготовить из замороженных овощей;
- •если консистенция икры кажется вам слишком густой, в неё могли добавить загуститель, например, крахмал.
Кабачковая икра домашнего приготовления не только самая вкусная, но и имеет хорошие сроки хранения. Так, если икра была закатана в стерилизованную ёмкость, а температура места хранения не превышает 20 градусов, то икра может храниться больше года.
Примерно такой же срок хранения будет и у заготовок в не стерилизованной ёмкости, если температура места хранения не выше +10. Икра промышленного производства, приготовленная по ГОСТу, может храниться до 2 лет.
Как самостоятельно приготовить кабачковую икру?
Кабачковая икра как в СССР
Это рецепт кабачковой икры «из детства», той самой по ГОСТу. Именно та, что каждое лето крутили наши мамы и бабушки, та, что продавалась в любом советском магазине. Её вкус у многих ассоциируется с тем временем, а рецепт приготовления икры не отнимет много времени, сил и денежных средств.
Ингредиенты
Кабачки большие: | 3 штуки |
Морковка | 5 штук |
Репчатый лук | 5 штук |
Томатная паста | 2 ст.л. |
Перец | 1/4 ст.л. |
Соль | 1/4 ст.л. |
Растительное масло | 2 ст.л. |
9% Уксус | 1 ст.л. |
Пошаговое приготовление
- 3 больших кабачка прорезать вдоль, поделить на 3 части и порубить произвольными кусочками. Если овощ был перезрелым предварительно удаляем семена внутри.
- Для того чтобы сделать зажарку с помощью тёрки с крупным отверстием измельчаем 5 штук морковок. А 5 луковиц очищаем и шинкуем как можно мельче.
- В сковороду наливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла и разогреваем его.
- Первым отправляем на сковороду лук. Как только он станет мягким и прозрачным снимаем его с огня.
- Следом кидаем натёртую морковку.
- И отправляем 2 столовых ложки томатной пасты.
- Пассированные овощи пересылаем в сотейник, желательно, чтобы у него было толстое дно, это поможет избежать пригорания.
- Сверху идут кубики кабачка.
- Приправляем одной столовой ложкой сахара, соли и четвертью чайной ложки перца.
- Конфорку включаем на минимум, под крышкой готовим пока овощи не размякнут. Время от времени перемешиваем, чтобы не подгорало.
- Готовность смотри по кабачку, как только овощ станет мягким, убираем с плиты и погружным блендером делаем однородную массу.
- Потом её снова возвращаем на плиту томим её пока не начнет бурлить.
- Как только масса начнет бурлить,мешая, вливаем столовую ложку уксуса.
- В баночки для закатки плотно наложить икру, избегая образования пузырьков.
- Закручиваем зимнюю заготовку.
- Закутываем банки во что-то тёплое, ждём,пока они сами остынут. Местом для хранения лучше выбрать тёмное и неотапливаемое помещение.
Видео рецепт
Пикантная кабачковая икра
Это вариант кабачковой икры на зиму для любителей лёгкой остроты в закуске. Она получается нежной, сочной и пикантной. Вкусная зимняя заготовка порадует всех на праздничных застольях.
Ингредиенты
Кабачки: | 1 кг. |
Морковка | 200 грамм |
Репчатый лук | 150 грамм |
Помидор переспелых | 300 грамм |
Перец | 250 грамм |
Чеснок | 3 головки |
Растительное/Оливковое масло | 100 мл. |
Сахар | 1-1,5 ст.л. |
Соль | 2 ч.л. |
Лимонная кислота (лучше развести в столовой ложке воды) | 1/4-1/3 ч.л. |
Черный молотый перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- 1 килограмм кабачков измельчаем квадратом.
- 300 граммов сочных помидоров бланшируем и избавляемся от кожуры.
- Мелко рубим их.
- У перца, его понадобится 250 граммов, удаляем кожуру. Для этого есть 3 варианта: предварительно запечь его, после этого кожица легко снимается сама, таким же образом можно запечь его на открытом огне или просто очистить овощечисткой. Его рубим маленькими кубиками.
- С 200 граммами молодой морковки поступаем также.
- 150 граммов лука шинкуем, а 3 головки чеснока пропускаем через чеснокодавку.
- Далее каждый из ингредиентов отдельно друг от друга обжариваем на раскалённом оливковом масле. Так они получаются ароматнее и вкуснее. Чеснок и лук жарим вместе.
- Смешиваем овощи в ёмкости для готовки и отправляем на плиту примерно на час.
- Через час протушенные овощи взбиваем с помощью блендера до получения пастообразного вида.
- Получившуюся массу провариваем ещё раз до закипания.
- Кабачковую икру перекладываем в банки, даём остыть и можно наслаждаться вкусом и лакомиться ей зимой.
Видео рецепт
Рецепт с мясорубкой
Еще одна вариация приготовления вкусной закуски. Подойдёт тем у кого в кухонном арсенале отсутствует блендер. Но между тем ничуть не уступает вкусом предыдущим рецептам икры.
На 3 литра икры.
Ингредиенты
Кабачки: | 2 — 2,2 кг. |
Морковка | 600 грамм |
Репчатый лук | 600 грамм |
Помидор переспелых | 600 грамм |
Сладкий болгарский перец | 300 грамм |
Острый перец (по вкусу) | 1 штука |
Растительное масло | 100 мл. |
Сахар(с горкой) | 4 ст.л. |
Соль(с горкой) | 1 ст.л. |
9% уксус | 50 мл. |
Пошаговое приготовление
- 2 кг кабачков, 600 гр моркови, 600 гр репчатого лука и 300 гр болгарского перца обрабатываем и ножом режем их на крупные кусочки.
- Затем отдельно пропускаем крупные куски каждого ингредиента через мясорубку.
- Первым в ход идёт томатный сок, его нужно нагреть в толстом сотейнике, приправить1 ст.л соли, 4 ст.л сахара и половиной стакана подсолнечного масла. После закипания соуса провариваем ещё 10 минут.
- Морковь пойдет следующей. Также готовим после закипания 10 минут и добавляем измельчённый лук с болгарским перцем. Всё это тушим до закипания.
- Последними идут кабачки. Всё тщательно перемешиваем и снова ждём закипания.
- На умеренном огне ждём, пока овощи не начнут булькать, на это потребуется около часа времени. Обязательно изредка перемешиваем.
- По прошествии этого времени заправляем овощи 50 мл уксуса и оставляем ещё на 30 минут. Приготовленную закуску плотно раскладываем по подготовленным ёмкости, чтобы не образовывался лишний воздух.
- Закручиваем их, переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и даём полностью остыть. Можно прятать в тёмное место и наслаждаться зимой вкусной закуской.
Видео рецепт
Кабачковая икра из запечённых овощей
Усовершенствованный рецепт приготовления икры, Печёный аромат овощей придает икре неповторимый аромат и вкус. А бутерброды с такой намазкой станет отличным дополнением к обеду.
Ингредиенты
Кабачки: | 2,5 кг. |
Морковка | 800 грамм |
Репчатый лук | 800 грамм |
Томатная паста | 2 ст.л. |
Черный молотый перец | 1/4 -1/3 ч.л. |
Красный острый молотый перец | 1/4 -1/3 ч.л. |
Растительное масло | 100 мл. |
Сахар(с горкой) | 1-2 ст.л. |
Соль(с горкой) | 1 ст.л. |
9% уксус(или 3 ст. л. яблочного или 2/3 ч. л. 70%) | 2 ст.л. |
по необходимости томатный сок из помидор |
Пошаговое приготовление
- Подготавливаем 2,5 кг. кабачков: моем, овощечисткой снимаем кожуру, достаём сердцевину, режем крупным колечком или брусочком.
- 800 гр. морковь вымываем, очищаем разделываем на крупные бруски. 800 гр. лука крошим четверть кольцами.
- На противень, смазанный оливковым маслом, раскладываем овощные брусочки (можно запекать все вместе, а можно каждый в отдельности).
- Разогреваем духовку и отправляем запекаться 1 час. Изредка переворачиваем, чтобы овощи не высохли и не подгорали.
- Запечённые ингредиенты блендером или мясорубкой превращаем в пюре.
- Из томатов выжимаем сок.
- Его и овощное пюре отправляем в кастрюлю и перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и прикрываем крышкой.
- Масса должна закипеть в течение 30 минут. В качестве приправы используем столовую ложку соли и сахара, перец на четверти чайной ложки, не забываем и про столовую ложку уксуса. Варим ещё 20-30 минут.
- В конце, если делаете заготовку на зиму, добавляем ещё ложку уксуса.
- В микроволновке или на водяной бане обрабатываем ёмкости для загадки,чтобы избежать порчи готового продукта. Укутываем в одеяло и даём остыть. Наслаждаемся вкусом.
Видео рецепт
Икорка с майонезом
Этот рецепт понравится любителям более нежной, невесомой консистенции с тонкими нотками сливочного вкуса. А вопрос как сделать кабачковую икру на зиму с таким рецептом не возникнет ни у одной хозяйки.
Ингредиенты
Кабачки: | 3 кг. |
Чеснок | 5 зубчиков |
Майонез | 250 грамм |
Томатный соус | 250 грамм |
Растительное масло | 100 мл. |
Сахар | 100 грамм |
Соль(с горкой) | 1 ст.л. |
9% уксус | 2 ст.л. |
Пошаговое приготовление
- Через мясорубку прокручиваем все 3 кг кабачков, полкилограмма лука.
- Всю массу соединяем в большой кастрюле с толстым дном или в казанке, туда же идут 150 гр кетчупа, 200 гр майонеза, по 2 столовых ложки соли, сахара и перца.
- Аккуратно соединяем всё вместе в процессе перемешивания ложкой и на умеренном огне томим как минимум час.
- Вливаем 2 ст.л уксуса за пару минут до готовности и ещё 4 минуты варим.
- Перед закаткой обрабатываем банки, крышки и воронку. Плотно укладываем в банки и закатываем.
- Заготовки переворачиваем, прячем в теплое одеяло и таким образом даём полностью остыть.Оставляем на хранение в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.
Видео рецепт
Рецепт приготовления икры в мультиварке
Ещё один способ упрощения закатки кабачковой икры с использованием современных технологий. Минимум вашего участия, максимум вкусовых и полезных качеств от приготовления.
Ингредиенты
Кабачки: | 2 кг. |
Морковь | 1 шт.(120 грамм) |
Лук | 1 шт.(80 грамм) |
Томатная паста | 190 грамм |
Растительное масло | 90 грамм |
Черный молотый перец | 2 грамма |
Сахар | 20 грамм |
Соль | 20-30 грамм |
Пошаговое приготовление
- Вырезаем всё ненужное из овощей: 4 больших кабачков, 1 морковки, 1 луковицы. Обрабатываем овощи: морковь — на тёрке, кабачки — ножом на мелкий кубик.
- Выбираем в мультиварке режим жарки, наливаем 90 гр масло и ждём, пока оно хорошо разогреется. Начинает пассировать зажарку до готовности.
- В том же режиме жарки обжариваем кубики кабачка до тех пор, пока из кабачков не выйдет вся влага. Объединяем овощные заготовки.
- Блендером взбиваем овощное рагу до однородности снова выливаем в мультиварку.
- Следом идёт 6 ст.л томатной пасты, по 1 ст.л. сахара и соли, перец по вкусу и хорошенько мешаем.
- На режиме тушения продолжаем готовить ещё 40 минут, после наливаем 1 ст.л уксуса и оставляем ещё на полчаса.
- Ещё горячую смесь закатываем крышками в баночки. Даём остыть банкам, закутанным в плед, и отправляем на хранение в тёмное место.
Видео рецепт
Кабачковая икра с яблоками
Этот вариант понравится тем, кто любит кислинку в кабачковой икре. Яблоки придают особую нежность и приятную кислоту икре из кабачков. Такая икра кабачковая на зиму вызовет восторг у домашних, просто пальчики оближешь.
Ингредиенты
Кабачки: | 1,5 кг. |
Морковь | 400 грамм |
Лук | 400 грамм |
Томатная паста | 5 ст.л. |
Растительное масло | 100 мл. |
Болгарский перец | 250 грамм |
Яблоки | 250 грамм |
Соль,перец | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- 1,5 кг кабачков, 250 гр яблок, 250 гр болгарского перца, 400 граммов лука и 400 гр моркови моем и очищаем. Необязательно удалять кожуру яблок, но главное удалить сердцевину. Яблоки не мельчим.
- Зажарку готовим на 100 мл раскалённого масла. Первым до прозрачности доводим лук, потом высыпаем морковь.
- Когда все заготовки подготовлены, соединяем их вместе в сотейнике с прочным дном и ждём их закипания на медленном огне. После закипания под крышкой и тушим ещё час.
- В конце приправляем 5 столовыми ложками томатной пасты и специями, тщательно мешаем и вернём на огонь ещё на 15 минут.
- Блендером перебиваем горячую массу. Возвращаем на плиту.
- В бурлящее пюре вливаем 1 ст.л уксуса и даём прокипеть ещё 5 минут.
- Храним в закатанных банках в прохладном тёмном месте.
Видео рецепт
Можно найти множество рецептов, как приготовить икру из кабачка дома. Кто-то предпочитает классику в ее строгой рецептуре, кто-то любит закуску поострее, кто-то предпочитает кисловатый вкус яблочной икры, в общем, есть рецепты на все случаи жизни.
Неизменно только одно, кабачковая икра приготовленная в домашних условиях станет одним из главных блюд на праздничных застольях зимой. Поэтому лучше заготовить «сани» летом и наслаждаться вкусом зимой.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий