Секреты приготовления кабачковой икры

10

30

100

Нет рейтинга

В кулинарных книгах рецептов, переходящих из поколения в поколения, у каждой хозяйки найдётся рецепт приготовления икры из кабачков. Это блюдо было настолько популярно в советское время, что традиция приготовления сохранилась и сейчас.

Домашняя, полезная, нежная, вкусная кабачковая икра всегда возглавляет список закаток на зиму. Как получить максимальную пользу и приготовить это лакомство в домашних условиях?

А икра ли?

Принято заготавливать икру из кабачков на зиму летом, когда на огородах созревает свежий урожай овощей. Рецептов этой домашней закуски много: с майонезом, в мультиварке, с томатной пастой, в общем, рецептов найдется на любой вкус.

Несмотря на то что такая домашняя заготовка носит название «икра», никакого прямого или косвенного отношения к рыбному деликатесу она не имеет. Однако, слово икра означает и кушанье, паштет из мелко рубленных овощей, что как раз подходит под описание такой консервации. Икру можно сделать из смеси любых овощей: баклажанов, свёклы, тыквы, грибов, но самым традиционным считается простой и вкусный вариант из кабачков.

Польза и вред кабачковой икры

Главным ингредиентом во всех рецептах выступает кабачок. И хоть он считается водянистым овощем, пользы в нём не мало.

В кабачке содержится много клетчатки, которая не испаряется даже после термообработки, в нём мало калорий, поэтому его можно употреблять и людям на диете. Содержание высокого уровня антиоксидантов помогает обновлять клетки, а также в нём содержится большое количество бета-каратина или витамина А.

А соединение этого витамина вместе с содержащимся в кабачке витамином С помогает организму бороться с раком молочной железы и потерей зрения у пожилых людей.Высокое содержание калия и витамина В6 помогает в борьбе с гриппом.

В одной порции икры содержится около 82 калорий и целых 7 граммов полезных волокон. Её можно использовать в качестве гарнира к основному блюду, в качестве холодной закуски или в качестве дополнения к бутербродам.

Однако, если употреблять кабачковую икру в больших количествах, могут возникнуть проблемы с пищеварением, также переедание может стать причиной набора веса. А входящие в состав икры морковь и томаты могут быть аллергенами. Поэтому не стоит употреблять кабачковую икру в больших количествах каждый день.

Правила выбора и хранения

Если вы всё-таки покупаете готовую кабачковую икру в магазине, то необходимо помнить несколько важных правил:

• •отдавайте предпочтение стеклянным банкам, в них можно увидеть всё содержимое, оценить консистенцию и цвет промышленной закатки;
• •обращайте внимание на дату изготовления. Хорошо, если икра изготовлена в сезон свежих овощей с середины лета до середины осени;
• •помните, что на поверхности икры не должно присутствовать никакой жидкости, в обратном случае икру могли изготовить из замороженных овощей;
• •если консистенция икры кажется вам слишком густой, в неё могли добавить загуститель, например, крахмал.

Кабачковая икра домашнего приготовления не только самая вкусная, но и имеет хорошие сроки хранения. Так, если икра была закатана в стерилизованную ёмкость, а температура места хранения не превышает 20 градусов, то икра может храниться больше года.

Примерно такой же срок хранения будет и у заготовок в не стерилизованной ёмкости, если температура места хранения не выше +10. Икра промышленного производства, приготовленная по ГОСТу, может храниться до 2 лет.

Как самостоятельно приготовить кабачковую икру?

Кабачковая икра как в СССР

Это рецепт кабачковой икры «из детства», той самой по ГОСТу. Именно та, что каждое лето крутили наши мамы и бабушки, та, что продавалась в любом советском магазине. Её вкус у многих ассоциируется с тем временем, а рецепт приготовления икры не отнимет много времени, сил и денежных средств.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. 3 больших кабачка прорезать вдоль, поделить на 3 части и порубить произвольными кусочками. Если овощ был перезрелым предварительно удаляем семена внутри.
2. Для того чтобы сделать зажарку с помощью тёрки с крупным отверстием измельчаем 5 штук морковок. А 5 луковиц очищаем и шинкуем как можно мельче.
3. В сковороду наливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла и разогреваем его.
4. Первым отправляем на сковороду лук. Как только он станет мягким и прозрачным снимаем его с огня.
5.  Следом кидаем натёртую морковку.
6. И отправляем 2 столовых ложки томатной пасты.
7.  Пассированные овощи пересылаем в сотейник, желательно, чтобы у него было толстое дно, это поможет избежать пригорания.
8.  Сверху идут кубики кабачка.
9. Приправляем одной столовой ложкой сахара, соли и четвертью чайной ложки перца.
10. Конфорку включаем на минимум, под крышкой готовим пока овощи не размякнут. Время от времени перемешиваем, чтобы не подгорало.
11. Готовность смотри по кабачку, как только овощ станет мягким, убираем с плиты и погружным блендером делаем однородную массу.
12. Потом её снова возвращаем на плиту томим её пока не начнет бурлить.
13. Как только масса начнет бурлить,мешая, вливаем столовую ложку уксуса.
14. В баночки для закатки плотно наложить икру, избегая образования пузырьков.
15. Закручиваем зимнюю заготовку.
16. Закутываем банки во что-то тёплое, ждём,пока они сами остынут. Местом для хранения лучше выбрать тёмное и неотапливаемое помещение.

Видео рецепт

Пикантная кабачковая икра

Это вариант кабачковой икры на зиму для любителей лёгкой остроты в закуске. Она получается нежной, сочной и пикантной. Вкусная зимняя заготовка порадует всех на праздничных застольях.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. 1 килограмм кабачков измельчаем квадратом.
2. 300 граммов сочных помидоров бланшируем и избавляемся от кожуры.
3. Мелко рубим их.
4. У перца, его понадобится 250 граммов, удаляем кожуру. Для этого есть 3 варианта: предварительно запечь его, после этого кожица легко снимается сама, таким же образом можно запечь его на открытом огне или просто очистить овощечисткой. Его рубим маленькими кубиками.
5. С 200 граммами молодой морковки поступаем также.
6. 150 граммов лука шинкуем, а 3 головки чеснока пропускаем через чеснокодавку.
7. Далее каждый из ингредиентов отдельно друг от друга обжариваем на раскалённом оливковом масле. Так они получаются ароматнее и вкуснее. Чеснок и лук жарим вместе.
8. Смешиваем овощи в ёмкости для готовки и отправляем на плиту примерно на час.
9. Через час протушенные овощи взбиваем с помощью блендера до получения пастообразного вида.
10. Получившуюся массу провариваем ещё раз до закипания.
11. Кабачковую икру перекладываем в банки, даём остыть и можно наслаждаться вкусом и лакомиться ей зимой.

Видео рецепт

Рецепт с мясорубкой

Еще одна вариация приготовления вкусной закуски. Подойдёт тем у кого в кухонном арсенале отсутствует блендер. Но между тем ничуть не уступает вкусом предыдущим рецептам икры.

На 3 литра икры.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. 2 кг кабачков, 600 гр моркови, 600 гр репчатого лука и 300 гр болгарского перца обрабатываем и ножом режем их на крупные кусочки.
2. Затем отдельно пропускаем крупные куски каждого ингредиента через мясорубку.
3. Первым в ход идёт томатный сок, его нужно нагреть в толстом сотейнике, приправить1 ст.л соли, 4 ст.л сахара и половиной стакана подсолнечного масла. После закипания соуса провариваем ещё 10 минут.
4. Морковь пойдет следующей. Также готовим после закипания 10 минут и добавляем измельчённый лук с болгарским перцем. Всё это тушим до закипания.
5. Последними идут кабачки. Всё тщательно перемешиваем и снова ждём закипания.
6. На умеренном огне ждём, пока овощи не начнут булькать, на это потребуется около часа времени. Обязательно изредка перемешиваем.
7. По прошествии этого времени заправляем овощи 50 мл уксуса и оставляем ещё на 30 минут. Приготовленную закуску плотно раскладываем по подготовленным ёмкости, чтобы не образовывался лишний воздух.
8. Закручиваем их, переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и даём полностью остыть. Можно прятать в тёмное место и наслаждаться зимой вкусной закуской.

Видео рецепт

Кабачковая икра из запечённых овощей

Усовершенствованный рецепт приготовления икры, Печёный аромат овощей придает икре неповторимый аромат и вкус. А бутерброды с такой намазкой станет отличным дополнением к обеду.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем 2,5 кг. кабачков: моем, овощечисткой снимаем кожуру, достаём сердцевину, режем крупным колечком или брусочком.
2. 800 гр. морковь вымываем, очищаем разделываем на крупные бруски. 800 гр. лука крошим четверть кольцами.
3. На противень, смазанный оливковым маслом, раскладываем овощные брусочки (можно запекать все вместе, а можно каждый в отдельности).
4. Разогреваем духовку и отправляем запекаться 1 час. Изредка переворачиваем, чтобы овощи не высохли и не подгорали.
5. Запечённые ингредиенты блендером или мясорубкой превращаем в пюре.
6. Из томатов выжимаем сок.
7. Его и овощное пюре отправляем в кастрюлю и перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и прикрываем крышкой.
8. Масса должна закипеть в течение 30 минут. В качестве приправы используем столовую ложку соли и сахара, перец на четверти чайной ложки, не забываем и про столовую ложку уксуса. Варим ещё 20-30 минут.
9. В конце, если делаете заготовку на зиму, добавляем ещё ложку уксуса.
10. В микроволновке или на водяной бане обрабатываем ёмкости для загадки,чтобы избежать порчи готового продукта. Укутываем в одеяло и даём остыть. Наслаждаемся вкусом.

Видео рецепт

Икорка с майонезом

Этот рецепт понравится любителям более нежной, невесомой консистенции с тонкими нотками сливочного вкуса. А вопрос как сделать кабачковую икру на зиму с таким рецептом не возникнет ни у одной хозяйки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Через мясорубку прокручиваем все 3 кг кабачков, полкилограмма лука.
2. Всю массу соединяем в большой кастрюле с толстым дном или в казанке, туда же идут 150 гр кетчупа, 200 гр майонеза, по 2 столовых ложки соли, сахара и перца.
3. Аккуратно соединяем всё вместе в процессе перемешивания ложкой и на умеренном огне томим как минимум час.
4. Вливаем 2 ст.л уксуса за пару минут до готовности и ещё 4 минуты варим.
5. Перед закаткой обрабатываем банки, крышки и воронку. Плотно укладываем в банки и закатываем.
6. Заготовки переворачиваем, прячем в теплое одеяло и таким образом даём полностью остыть.Оставляем на хранение в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Видео рецепт

Рецепт приготовления икры в мультиварке

Ещё один способ упрощения закатки кабачковой икры с использованием современных технологий. Минимум вашего участия, максимум вкусовых и полезных качеств от приготовления.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Вырезаем всё ненужное из овощей: 4 больших кабачков, 1 морковки, 1 луковицы. Обрабатываем овощи: морковь — на тёрке, кабачки — ножом на мелкий кубик.
2. Выбираем в мультиварке режим жарки, наливаем 90 гр масло и ждём, пока оно хорошо разогреется. Начинает пассировать зажарку до готовности.
3. В том же режиме жарки обжариваем кубики кабачка до тех пор, пока из кабачков не выйдет вся влага. Объединяем овощные заготовки.
4. Блендером взбиваем овощное рагу до однородности снова выливаем в мультиварку.
5. Следом идёт 6 ст.л томатной пасты, по 1 ст.л. сахара и соли, перец по вкусу и хорошенько мешаем.
6. На режиме тушения продолжаем готовить ещё 40 минут, после наливаем 1 ст.л уксуса и оставляем ещё на полчаса.
7. Ещё горячую смесь закатываем крышками в баночки. Даём остыть банкам, закутанным в плед, и отправляем на хранение в тёмное место.

Видео рецепт

Кабачковая икра с яблоками

Этот вариант понравится тем, кто любит кислинку в кабачковой икре. Яблоки придают особую нежность и приятную кислоту икре из кабачков. Такая икра кабачковая на зиму вызовет восторг у домашних, просто пальчики оближешь.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. 1,5 кг кабачков, 250 гр яблок, 250 гр болгарского перца, 400 граммов лука и 400 гр моркови моем и очищаем. Необязательно удалять кожуру яблок, но главное удалить сердцевину. Яблоки не мельчим.
2. Зажарку готовим на 100 мл раскалённого масла. Первым до прозрачности доводим лук, потом высыпаем морковь.
3. Когда все заготовки подготовлены, соединяем их вместе в сотейнике с прочным дном и ждём их закипания на медленном огне. После закипания под крышкой и тушим ещё час.
4. В конце приправляем 5 столовыми ложками томатной пасты и специями, тщательно мешаем и вернём на огонь ещё на 15 минут.
5. Блендером перебиваем горячую массу. Возвращаем на плиту.
6. В бурлящее пюре вливаем 1 ст.л уксуса и даём прокипеть ещё 5 минут.
7. Храним в закатанных банках в прохладном тёмном месте.

Видео рецепт

Можно найти множество рецептов, как приготовить икру из кабачка дома. Кто-то предпочитает классику в ее строгой рецептуре, кто-то любит закуску поострее, кто-то предпочитает кисловатый вкус яблочной икры, в общем, есть рецепты на все случаи жизни.

Неизменно только одно, кабачковая икра приготовленная в домашних условиях станет одним из главных блюд на праздничных застольях зимой. Поэтому лучше заготовить «сани» летом и наслаждаться вкусом зимой.