Пошаговый рецепт приготовления пирожков с творогом

Пошаговый рецепт приготовления пирожков с творогом
10
2 часа 40 минут
300 ккал
5/5 (1)

Когда на воскресный обед у меня собирается вся семья, я обязательно пеку пирожки – так заведено у нас еще с тех пор, когда пирожки пекла моя мама. Это она установила традицию раз в неделю собирать детей и внуков за обеденным столом. Чаще всего, зная пристрастия членов семьи, делаю пирожки с творогом в духовке – и вкусно, и несложно. Иногда, для разнообразия, балую близких жареными творожными пирожками.

Пирожки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Кухонная техника: духовка.

Ингредиенты

Вода100 мл
Молоко250 мл
Сахар60 г
Соль0,5 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Дрожжи25 г
Мука430 г
Ванильный сахар3/4 пакетика
Творог270 г
Яйцо2 шт.
Корицапо вкусу
Изюм90 г
При повышенной влажности творога его необходимо отжать через марлю, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Последовательность приготовления

  1. Сначала занимаемся тестом. Берем немного теплой воды – меньше, чем полстакана, и всыпаем туда дрожжи. Перемешав, подсыпаем 15 г сахара и тщательно вымешиваем смесь, избавляясь от комочков.
    Приготовим опару для пирожков с творогом из дрожжевого теста.
  2. Отставляем смесь минут на 15.
    Растворенные в воде или молоке дрожжи должны забродить.
  3. Подогрев молоко (градусов до 30, не меньше), выливаем в него полученную смесь, подсыпаем соль, 15 г сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара, а затем муку, непременно предварительно просеяв ее.
    Выливаем подготовленные дрожжи в молоко, добавляем понемногу муку и начинаем замешивать тесто для пирожков с творогом в духовке.Муку подсыпаем в тесто небольшими порциями, чтобы оно не получилось слишком тугим.
  4. Хорошенько размешать ложкой и отставить на час, обязательно прикрыв тканью.
    Тесту надо дать хорошо подняться в теплом месте.
    Важно, чтобы тесто находилось в тепле, например, поставить емкость с ним в миску с теплой водой.
  5. В поднявшееся тесто досыпаем муки и вливаем растительное масло, вымешивая руками. Вымешать надо очень тщательно, но не переусердствовать. Тесто должно быть мягким и пушистым.
    Вымешиваем тесто, даем ему подняться еще раз, после чего можем приступать к формированию пирожков.
  6. Опять прикрываем тесто полотенцем и ждем, чтобы оно увеличилось в размерах в 2 раза.
    Времени на эту процедуру может уйти полчаса, а может и полтора – это зависит от температуры, в которой поднимается тесто.
  7. Подготавливаем начинку для пирожков из творога. К творогу вбиваем 1 яйцо, добавляем чуть-чуть соли, а также 30 г сахара. При желании можно положить изюм, немножко корицы.
    Если в готовите сладкую начинку из творога для пирожков, в нее можно добавить изюм.
  8. Тесто для удобства разделяем пополам и, отрывая по кусочку, формируем шарики. У меня получается 10 пирожков.
    Разделяем тесто, делая заготовки для пирожков.
  9. Разминаем каждый шарик в подобие лепешки, на нее укладываем ложку начинки и скрепляем края.
    Каждую заготовку разминаем в лепешку, на центр которой кладем начинку.Тщательно защипываем края изделия.
  10. Пирожки размещаем на противень, застланный пергаментом, смазанным растительным маслом. Пирожки укладываем плотно друг к другу, места соединения краев должны быть внизу. Как только противень заполнится, оставляем его минут на 10-15 в покое, прикрыв тканью.
    Такие пирожки должны еще немного постоять на противне и подойти.
  11. Взбитым яйцом смазываем пирожки.
    Перед отправкой в духовку смазываем изделия взбитым яйцом или желтком.
  12. И можно ставить противень в духовку, температура должна быть 200º. До полной готовности пройдет минут 40.
    Пекутся такие пирожки приблизительно 40 минут.

Пирожки с творогом, жареные на сковороде

  • Время приготовления: 1 ч.50 мин.
  • Количество порций: 18.

Ингредиенты

Вода370 мл
Дрожжи40 г
Соль1 ч. л.
Сахар45 г
Растительное масло3 ст. л.
Мука420 г
Творог470 г
Яичный желток1 шт.
Укроп12 г
Чеснок12 г

Последовательность приготовления

  1. Ставим опару. В теплую воду высыпаем дрожжи, 20 г сахара и размешиваем. Подсыпаем половину просеянной муки, замешиваем и оставляем в покое примерно на четверть часа.
    Очень вкусными получаются также жареные творожные пирожки.
  2. Добавляем оставшиеся сахар и соль, размешиваем до растворения. Досыпав муки, вымешиваем, потом доливаем растительное масло.
    Подготовив опару, досыпаем в нее муку и замешиваем нежное тесто.
  3. Дальше можно вымешивать руками до однородности. Даем тесту опять немного постоять, чтобы оно подошло. После этого еще раз обмять и снова оставить минут на 8-10. Тесто готово.
    Тесто для жареных на сковороде пирожков с творогом готово.
  4. Делим тесто на 18 равных частей и укладываем их, прикрыв пленкой, на стол.
    Разделяем тесто на небольшие шарики, из которых будем формировать пирожки.
  5. По рецепту пирожков с творогом и зеленью готовим начинку. Подсаливаем творог и перемешиваем вместе с яичным желтком.
    В творожную начинку для пирожков добавляем желток и соль.
  6. Разделим смесь пополам. Делаем 2 вида начинки с чесноком и с мелко порезанным укропом.
    По этому рецепту приготовим пирожки с творогом и зеленью, а также с чесноком, разделив начинку пополам.
  7. Из каждого кусочка теста делаем руками лепешку и раскладываем начинку.
    Размяв заготовки из теста в лепешки, выкладываем на них начинку.
  8. Края скрепляем пальцами, формируя пирожки, и укладываем их швом вниз на стол под пленку.
    Защипываем края пирожков и выкладываем их а стол швом вниз.
  9. Пирожки должны постоять, чуть-чуть увеличившись в размерах. Придавить каждый пирожок ладонью и снова прикрыть минут на 7.
    Изделия перед жаркой должны немного подойти.
  10. На раскаленную сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы оно закрывало пирожки наполовину. Жарим сначала под крышкой до золотистого цвета, потом переворачиваем каждый пирожок и жарим уже без крышки.
    Обжариваем пирожки с обеих сторон.

Видеорецепт пирожков с творожной начинкой в духовке

На видео подробным образом показано, как замесить дрожжевое тесто и приготовить творожную начинку для пирожков, выпекаемых в духовке.

Полезные советы

Если нет молока, можно развести 2-3 ложки сухого молока в воде – тесто получится ничуть не хуже. Если дома не оказалось изюма – тоже не беда, можно обойтись и без него.

И конечно, творожная начинка для пирожков используется в сочетании не только с таким тестом. Ведь некоторые предпочитают сдобное дрожжевое тесто для пирожков. Когда я делаю такое тесто, в творог добавляю яблоки, желательно зеленые – нежный вкус творога с яблочной кислинкой очень хорошо гармонирует именно с таким тестом.

Если не хватает времени ставить опару, можно воспользоваться рецептом теста для пирожков на кефире. Иногда полезно замесить постное тесто для пирожков. А еще знаю один рецепт-выручалочку – пирожки из слоеного теста. Это когда мне надо быстренько сделать вкусную выпечку.

Пирожки из слоеного теста с творогом пекутся в духовке минут 20, и сделать их много времени не надо, особенно если в морозилке есть готовое слоеное тесто. Творожную начинку уложить на раскатанное и порезанное на квадратики тесто, защипнуть конвертом или треугольником – и можно ставить в духовку. А если творожок в такой начинке подсолить – вкуснее будет их пожарить на сковороде.

Можно приготовить также очень вкусные пирожки из слоеного теста с творогом, воспользовавшись покупным тестом.

Для творога подойдет и песочное тесто – пирожки в виде маленьких полумесяцев получаются очень нежными и ароматными в духовке.

Пирожки с начинкой из творога наверняка хоть иногда печет каждая хозяйка. Приглашаем поделиться своими рецептами таких пирожков. Расскажите: ві предпочитаете готовить их со сладкой или с соленой начинкой? Возможно, с чем-то еще комбинируете творог для начинки? Делитесь полезными советами, чтобы и другие могли воспользоваться интересными идеями и приготовить вкуснейшую выпечку для своих родных.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *