Суп ботвинья

Как только на огородах появляется молодая свекла, она перебирается на прилавки рынка. Заботящиеся о нашем здоровье старушки продают ее вместе с ботвой. Ведь они-то знают, какую пользу весной приносят молодые побеги. Спросите у них, что делать с, казалось бы, ненужной ботвой, и они хором ответят: приготовить Ботвинью. А рецепты, простой и не очень, мы вам подскажем.

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, нож, нарезная доска.

Ингредиенты

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде. 

Свекла вместе с ботвой:

• нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
• улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
• активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
• содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
• выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
• улучшает память и концентрацию внимания.

Последовательность приготовления

1. Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.
2. Отварите и очистите яйца.
3. Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.
4. Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
5. Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
6. Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.
7. Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
8. Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.
9. Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.
10. Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
11. Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
12. Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.

Видеорецепт ботвиньи по-домашнему

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара.

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Рецепт Ботвиньи на курином бульоне

Используя бульон, вы увеличите питательность Ботвиньи и добавите вкуса.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 2.

Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, сковорода, терка, нарезная доска и нож.

Ингредиенты

Какие продукты выбрать

• Свеклу, морковь, лук, чеснок покупайте молодые и, по возможности, покрупнее.
• Картофель лучше использовать старый, так как молодой плохо разваривается.
• Бульон не обязательно использовать куриный. Вы можете сварить суп из говядины, добавив в него свекольную ботву.
• Томатную пасту по желанию можно заменить любимым томатным соусом.

Последовательность приготовления

1. Закипятите бульон.
2. Порежьте картофель на кубики и опустите в бульон. Пусть варится до полуготовности.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде.
4. Мелко порежьте лук и выложите в сковороду.
5. Потрите морковь на крупной терке и добавьте к луку.
6. Натрите свеклу, отправьте ее к овощам, перемешайте.
7. Добавьте томатную пасту и влейте несколько ложек бульона, протушите до готовности и выложите в бульон.
8. Крупно порежьте свекольную ботву и отправьте в суп. Дождитесь кипения, посолите и поперчите.
9. Измельчите чеснок, укроп и перья зеленого лука. Выложите их в суп в конце варки. Снимите с огня.
10. Отварные яйца порежьте не кубики и отправьте в Ботвинью или разрежьте на крупные части и украсьте суп, разлитый по тарелкам.

Видеорецепт горячей ботвиньи

В ролике вместо растительного масла используют растопленные кусочки сала. Обратите внимание, когда они вводятся в рецепт.

Рецепт Ботвиньи с рыбой

Удивлены? А ведь в старину такое блюдо готовили именно с рыбой. Попробуйте и вы.

Время приготовления: 30 минут + время на остывание.

Количество порций: 4-5.

Кухонная утварь: литровая кастрюля, посуда для подготовленных овощей (миска), нож, нарезная доска, сито, терка.

Ингредиенты

Какие продукты выбрать

• Магазинный квас для приготовления Ботвиньи используйте в крайнем случае. Лучше приготовить его самим. Сложного ничего нет: залейте куски черствого ржаного хлеба горячей водой, квасьте в теплом месте в течение суток, затем добавьте сахар и дрожжи, пусть побродит еще 5-6 часов и процедите.
• Рыба подойдет любая, но лучше использовать филе или рыбу с небольшим количеством костей, ведь вам придется разбирать отварную рыбу на кусочки.

Последовательность приготовления

1. Поставьте варить рыбу, когда закипит – посолите.
2. Пока варится рыба, нарежьте в одну посуду лук, огурцы, яйца, укроп, натрите на терке хрен.
3. Выложите рыбу по порционным тарелкам (большими или маленькими кусками), а бульон используйте в других целях – для Ботвиньи он не нужен.
4. Помойте кастрюлю из-под рыбы, поместите в нее крупно нарезаные шпинат, ботву и щавель. Протушите смесь ботвы в воде до 7 минут и перетрите ее через сито. Если есть возможность – перебейте блендером. Это будет намного быстрее.
5. Соедините овощную смесь с перетертой ботвой и влейте квас, перемешайте, добавьте специи по вкусу, в том числе сок лимона. Выложите сверху на рыбу.
6. Остудите.

Видеорецепт ботвиньи с рыбой

Узнайте, как быстрей охладить Ботвинью и поддерживать низкую температуру супа.

Хотите еще больше удивить родных? Приготовьте японский Мисо-суп.

А как вы представляли себе суп из ботвы? Вы догадывались о разнообразии его вариантов? А может вы знаете какой-нибудь интересный рецепт Ботвиньи? Поделитесь с нами в комментариях.