Пошаговый рецепт приготовления классического супа Ботвинья

Пошаговый рецепт приготовления классического супа Ботвинья
2
1 час 20 минут
100 ккал
5/5 (4)

Как только на огородах появляется молодая свекла, она перебирается на прилавки рынка. Заботящиеся о нашем здоровье старушки продают ее вместе с ботвой. Ведь они-то знают, какую пользу весной приносят молодые побеги. Спросите у них, что делать с, казалось бы, ненужной ботвой, и они хором ответят: приготовить Ботвинью. А рецепты, простой и не очень, мы вам подскажем.

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, нож, нарезная доска.

Ингредиенты

Название продуктаКоличество
Молодая свекла с ботвой4-6 корнеплода
Крупная свекла1корнеплод
Редис4-5 корнеплода
Укроп1 пуч.
Зеленый лук1 пуч.
Лимон1/2 шт.
Свежий огурец1 шт.
Сольпо вкусу
Сахар1 ч. л.
Яйцо1-2 шт.
Вода1 л
Сметана2 ст. л.

Для приготовления ботвиньи из свекольной ботвы по классическому рецепту нам понадобятся такие ингредиенты

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде. Выбираем молодую свеклу с ботвой для нашего холодного супа

Свекла вместе с ботвой:

  • нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
  • улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
  • активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
  • содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
  • выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
  • улучшает память и концентрацию внимания.

Последовательность приготовления

  1. Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.Отвариваем свеклу
  2. Отварите и очистите яйца.
  3. Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.Нарезаем свеклу кубиками
  4. Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
  5. Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
  6. Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.Листья ботвы шинкуем
  7. Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
  8. Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.Натираем редис на терке
  9. Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.Огурец нарезаем не тонкими ломтиками
  10. Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
  11. Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
  12. Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.Подаем ботвинью к столу

Видеорецепт ботвиньи по-домашнему

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара.

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Рецепт Ботвиньи на курином бульоне

Используя бульон, вы увеличите питательность Ботвиньи и добавите вкуса.

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, сковорода, терка, нарезная доска и нож.

Ингредиенты

Название продуктаКоличество
Куриный бульон0.5-0.7 л
Молодая свекла с ботвой2-4 корнеплода
Морковь1 шт.
Картофель2 клубня
Молодой лук1-2 шт.
Укроп1/2-1 пуч.
Растительное масло2 ст. л.
Томатная паста1 ст. л.
Яйцо2 шт.
Чеснок2-3 зубка
Соль, перецпо вкусу

Чтобы приготовить ботвинью на курином бульоне, возьмем такие ингредиенты

Какие продукты выбрать

  • Свеклу, морковь, лук, чеснок покупайте молодые и, по возможности, покрупнее.
  • Картофель лучше использовать старый, так как молодой плохо разваривается.
  • Бульон не обязательно использовать куриный. Вы можете сварить суп из говядины, добавив в него свекольную ботву.
  • Томатную пасту по желанию можно заменить любимым томатным соусом.

Последовательность приготовления

  1. Закипятите бульон.Варим куриный бульон
  2. Порежьте картофель на кубики и опустите в бульон. Пусть варится до полуготовности.Добавляем в бульон картофель
  3. Разогрейте растительное масло в сковороде.
  4. Мелко порежьте лук и выложите в сковороду.Обжариваем лук на сковороде
  5. Потрите морковь на крупной терке и добавьте к луку.
  6. Натрите свеклу, отправьте ее к овощам, перемешайте.Добавляем в сковороду морковь и свеклу
  7. Добавьте томатную пасту и влейте несколько ложек бульона, протушите до готовности и выложите в бульон.Добавляем в зажарку томатную пасту
  8. Крупно порежьте свекольную ботву и отправьте в суп. Дождитесь кипения, посолите и поперчите.Выкладываем нарезанную ботву в кастрюлю
  9. Измельчите чеснок, укроп и перья зеленого лука. Выложите их в суп в конце варки. Снимите с огня.
  10. Отварные яйца порежьте не кубики и отправьте в Ботвинью или разрежьте на крупные части и украсьте суп, разлитый по тарелкам.Подаем ботвинью в горячем виде

Видеорецепт горячей ботвиньи

В ролике вместо растительного масла используют растопленные кусочки сала. Обратите внимание, когда они вводятся в рецепт.

Рецепт Ботвиньи с рыбой

Удивлены? А ведь в старину такое блюдо готовили именно с рыбой. Попробуйте и вы.

  • Время приготовления: 30 минут + время на остывание.
  • Количество порций: 4-5.
  • Кухонная утварь: литровая кастрюля, посуда для подготовленных овощей (миска), нож, нарезная доска, сито, терка.

Ингредиенты

Название продуктаКоличество
Щавель1 пуч.
Шпинат1 пуч.
Свекольная ботваот 2 корнеплодов
Рыба300-350 г
Огурец2 шт.
Яйцо2 шт.
Зеленый лук1/2-1 пуч.
Укроп1/2-1 пуч.
Корень хрена1.5-2 см
Лимон1/2 шт.
Вода0.3 л
Квас1/2 л
Соль, перецпо вкусу

Какие продукты выбрать

  • Магазинный квас для приготовления Ботвиньи используйте в крайнем случае. Лучше приготовить его самим. Сложного ничего нет: залейте куски черствого ржаного хлеба горячей водой, квасьте в теплом месте в течение суток, затем добавьте сахар и дрожжи, пусть побродит еще 5-6 часов и процедите.
  • Рыба подойдет любая, но лучше использовать филе или рыбу с небольшим количеством костей, ведь вам придется разбирать отварную рыбу на кусочки.

Последовательность приготовления

  1. Поставьте варить рыбу, когда закипит – посолите.
  2. Пока варится рыба, нарежьте в одну посуду лук, огурцы, яйца, укроп, натрите на терке хрен.
  3. Выложите рыбу по порционным тарелкам (большими или маленькими кусками), а бульон используйте в других целях – для Ботвиньи он не нужен.Разделяем рыбу на кусочки
  4. Помойте кастрюлю из-под рыбы, поместите в нее крупно нарезаные шпинат, ботву и щавель. Протушите смесь ботвы в воде до 7 минут и перетрите ее через сито. Если есть возможность – перебейте блендером. Это будет намного быстрее.Заливаем водой шпинат, ботву и щавель
  5. Соедините овощную смесь с перетертой ботвой и влейте квас, перемешайте, добавьте специи по вкусу, в том числе сок лимона. Выложите сверху на рыбу.
  6. Остудите.Подаем к столу ботвинью с рыбой

Видеорецепт ботвиньи с рыбой

Узнайте, как быстрей охладить Ботвинью и поддерживать низкую температуру супа.

Хотите еще больше удивить родных? Приготовьте японский Мисо-суп.

А как вы представляли себе суп из ботвы? Вы догадывались о разнообразии его вариантов? А может вы знаете какой-нибудь интересный рецепт Ботвиньи? Поделитесь с нами в комментариях.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *