Пошаговый рецепт приготовления ухи из семги

Пошаговый рецепт приготовления ухи из семги
6-7
45 минут
30 ккал
5/5 (1)

Морская рыба занимает почетное место в списке продуктов у поклонников полезной кухни. А самые легкоусвояемые блюда – это рыбные супы. Чудесно то, что в таком ингредиенте, как рыба, можно использовать все составляющие: филе, брюшко, хвост, хребет и голову. Поэтому сегодня поговорим о том, как сварить уху из головы семги по подробному рецепту с фото.

Наваристая домашняя уха из семги: голова, хребет и хвост

Кухонная техника и утварь: суповая кастрюля на 3 литра, тарелки, нож, доска, ложка для помешивания и для снятия пенки, сито для процеживания.

Ингредиенты

Продукты Количество
Семга (голова, хребет, хвост, плавники) 1 шт.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Лук 1 головка
Соль 1 ст. л без горки
Сушеный укроп 1 ч. л.
Черный перец горошком 5-6 горошин
Лавровый лист 3-4 шт.
Водка 50 г

Пошаговый рецепт приготовления ухи из семги

  1. У головы предварительно нужно удалить жабры. Затем опускаем ее трехлитровую кастрюлю, вместе с перьями и хребтом, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
    По этому рецепту с фото можно приготовить ужу из головы, брюшек и хвоста семги.
  2. Добавляем к бульону целую очищенную луковицу, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин перца, столовую ложку соли.
    Добавляем в кастрюлю луковицу, перец, соль, лавровый лист.
  3. Подготовим томаты: вырежем из трех небольших целых помидоров зеленую плодоножку и поколем плоды ножом в нескольких местах. Это делают, чтобы помидоры выпустили сок. Опускаем помидоры в бульон.
    Опускаем в бульон также помидор.
  4. Морковь чистим, разрезаем пополам и половинку бросаем к помидорам.
    Вторую половинку будем варить чуть позже.
  5. Когда жидкость начнет закипать, тщательно снимите пену. Затем уменьшите огонь, прикройте крышкой и оставьте вариться около 30 минут. Время от времени поглядывайте на то, что происходит в кастрюле, и если на поверхности жидкости появляется пенка, то снимайте ее.
    Очень важно в процессе варки снимать с бульона пену.
  6. Пока варится семга, нарезаем оставшуюся половинку моркови тонкими кружками, а четыре картофелины – небольшими кубиками.
    Режем кусочками картофель.
  7. Когда бульон будет готов, аккуратно процедим его через дуршлаг. Овощи можно выбросить – они уже отдали свой вкус и запах. А рыбье мясо нужно остудить, очистить от костей и кинуть обратно в уху.
    Бульон процеживаем через сито, мясо отделяем от косточек.
  8. В процеженный рыбный отвар бросаем нашинкованные морковь и картошку и варим до готовности. В конце вливаем в кастрюлю 50 г водки и 1 ч. л сухого укропа.
    Добавляем в нашу будущую уху из хребтов семги специи.
  9. Даем прокипеть две минуты, затем еще 5 минут – настояться под крышкой, а затем можно снимать пробу.
    Это просто беспроигрышный рецепт приготовления ухи из семги.

Пошаговый рецепт ухи из семги на видео

Если у вас остались еще какие-то вопросы, посмотрите видео, на котором показано, как готовить уху из головы и хребтов семги.

Уха из семги: классический рецепт

  • Время приготовления: 50-65 минут.
  • Количество порций: 6-7 порций.
  • Калорийность на 100 г: 35-37 ккал.
  • Кухонная техника и утварь: кастрюля, миски для замачивания, нож и доска для разделки овощей, ложка, дуршлаг или сито для процеживания.

Ингредиенты для приготовления

Продукт Количество
Семга (голова, хвост, спинка) 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Морковь 2 шт.
Лук 2 головки
Зелень (перья лука, листья петрушки) 30-40 г
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец черный горошком 5-7 шт.
Приправа «Прованские травы» 0,5 ч. л.
Соль 1 ст. л.

Уха из семги: пошаговый рецепт приготовления

  1. Подготовленную голову (с удаленными жабрами), а также спинку и хвост замачиваем в холодной воде примерно на полчаса.
    А вот классический рецепт ухи из семги.
  2. Пока рыба вымачивается, приготовим овощи. Три-четыре картофелины моем, чистим, рубим произвольными кусочками. Нашинкованную картошку кладем в миску с холодной водой, чтобы овощ не потемнел.
    Нарезаем брусочками картошку.
  3. Почистим пару луковиц и две морковки: одну луковицу и одну морковь оставим для бульона. Лук будем варить целиком, а морковь разрежем пополам или на три части.
    Морковь чистим и разрезаем на три части.
  4. Нашинкуем оставшуюся морковь тонкими колечками, а вторую луковую головку – мелкими кубиками.
    Вторую морковку режем колечками.
  5. Воду с рыбы сливаем, саму рыбу кладем в кастрюлю или котелок трехлитрового объема, заливаем чистой холодной водой.
    Рыбу заливаем водой и ставим на огонь.
  6. Добавляем овощи: головку лука и морковку, включаем газ и ждем закипания.
    Добавляем цельные куски моркови и лук.
  7. Не забывайте снимать пену. После закипания приглушим газ и будем варить под чуть приоткрытой крышкой 20-25 минут.
    Обязательно снимаем пену после закипания
  8. В это время нашинкуем зеленый лук и петрушку.
    Измельчаем свежий зеленый лук и петрушку.
  9. Когда бульон сварится, выньте овощи и рыбу, процедите через дуршлаг или марлю.
    Готовый бульон процеживаем.
  10. Рыбу нужно охладить, отделить мясо.
    Рыбу разбираем, отделяя косточки.
  11. Пока охлаждается рыбье мясо, бросаем в отцеженную уху нарезанную картошку и проварим минут 15 под крышкой.
    Выкладываем в бульон картошку и варим.
  12. Добавим морковные колечки и проварим вместе с картошкой еще минут 5.
    Добавляем в бульон кружочки моркови.
  13. Теперь добавляем нарезанный лук и проварим еще 5 минут.
    выкладываем измельченный лук.
  14. Бросаем 3-5 горошин перца, 4-5 лавровых листов, столовую ложку соли без горки, половинку чайной ложки сухих прованских трав. Перемешиваем и кипятим еще 3-4 минуты. Проверяем уху на соль, если нужно – досаливаем.
    Приправляем уху специями.
  15. Возвращаем в суп перебранное рыбье мясо, размешиваем, варим еще минутку.
    Самое время возвращать в бульон рыбу.
  16. Затем бросаем нашинкованную зелень, провариваем 1-2 минуты. Прикрываем крышкой и даем настояться минут 15-20.
    В самом конце добавляем зелень.
  17. Сытная насыщенная уха готова.
    Надеемся, вам понравился наш рецепт приготовления ухи из семги.

Видеорецепт

Насколько легко готовится вкусное рыбное блюдо, вы сможете увидеть собственными глазами, просмотрев пошаговый процесс приготовления в рецепте на видео.

Советы по приготовлению ухи

  • Легче всего купить готовый рыбный набор для приготовления ухи. В наборе может быть хвост, плавники хребет и голова. Обращайте внимание на жабры: они не должны быть черными, и на то, чтобы рыбьи глаза были прозрачными, а не мутными.
  • Если вы купили целую семгу, то распределите ее так: филе пустите на засолку, а голову, перышки, хребет и кожу используйте для приготовления наваристого бульона. Именно из этих частей всегда получается самый жирный и вкусный отвар.
  • Обязательно удаляйте жабры перед варкой. Если оставить их, то они могут придать супу ненужную горечь. Горечь может появиться и тогда, когда семга долго пролежала в замороженном состоянии. Избавиться от неприятного привкуса можно с помощью половинки лимона. Выдавите лимонный сок прямо в кастрюлю и дайте настояться 10-15 минут.
  • Когда варите рыбный суп, очень важно не пропустить момент закипания, чтобы убрать всю пенку. Тогда наша уха получится прозрачной и красивой. Если вы прозевали, и пена опустилась на дно, то долейте холодной воды. После этого пенка поднимется, и вы сможете ее убрать.
  • Чтобы пены в ухе было меньше, семгу в некоторых рецептах рекомендуют перед варкой вымочить в холодной воде 30-40 минут. А для сохранения прозрачности варить рыбный бульон нужно, не допуская сильного кипения, чтобы мясо как бы томилось в кастрюле.
  • Картошку и морковь для супа можно порезать разными способами: кружками, кубиками, ломтиками. Здесь все зависит от вашего выбора.
  • Перед тем как наливать процеженный бульон обратно, кастрюлю лучше ополоснуть. Это делается, чтобы убрать прилипшие мелкие косточки, чешуйки и пенку. Так как вода при варке испаряется, допустимо долить чистой воды, когда варите овощи.

Другие рыбные супы

  • Если прозрачная рыбная уха считается блюдом русской кухни, то уха из брюшек семги со сливками относится к скандинавским рецептам. Это блюдо готовится просто и быстро и кроме необычного рыбно-кремового вкуса и питательности обладает еще и большой пользой для здоровья. Одна из разновидностей в этой категории – уха со сливками по финскому рецепту. Она готовится из мяса красной рыбы или из рыбных голов.
  • Лососевые, конечно, вкусная основа для супов, но дороговатая. Поэтому для частого приготовления подойдет рецепт ухи из щуки. Готовится она так же, как из лососевых, однако имеет свой оригинальный вкус. Очень вкусно посыпать такое блюдо зеленым луком.
  • Практически моментально получится приготовить рыбный суп из консервов Так можно сэкономить массу времени и получить в результате оригинальное первое блюдо.
  • А если хотите поразить домашних или гостей, то сварите классический рыбный суп Буйабес. Этот деликатес, придуманный марсельскими рыбаками, сегодня подают в дорогих ресторанах Франции. Готовят его по разным рецептам, вполне доступным для исполнения в домашних условиях.
Уха, приготовленная по нашим пошаговым рецептам с фото, обязательно получится вкусной и прозрачной. Напишите, понравилось ли блюдо вашим домашним. Какие секреты приготовления рыбных супов знаете вы?

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *