Том ям рецепт классический в домашних условиях

4

40 минут

126.3 калл.

Нет рейтинга

Том ям – это тайское национальное блюдо. Этот кисло-острый суп входит в рейтинг самых вкусных блюд мира. Как и многие блюда Таиланда, суп удивляет нас сочетанием вкусов – он и сладкий, и солёный, и кислый, и обязательно острый. Если вы хоть раз попробуете это блюдо – то влюбитесь в него навсегда. О классическом варианте Том яма ведутся постоянные споры. Ну, и, конечно же, в нашей стране тяжело найти все нужные ингредиенты. Но не отчаивайтесь, мы адаптировали классический рецепт супа, и нашли замену продуктов, которые нужны нам для приготовления настоящего Том яма в домашних условиях.

В рецепте классического Том яма используют такие ингредиенты, как лемонграсс, галангал, королевский устричный гриб, листья кафрского лайма. Но у нас их не достать. Мы подобрали замену этим продуктам, которые ни как не повлияют на вкусовые качества, и 100% суп получится как надо! Заменим галангал имбирём, так как эти продукты очень схожи по вкусу. Вешенки не уступят своим насыщенным вкусом королевскому устричному грибу, также можно использовать шампиньоны. А листья кафрского лайма заменим его цедрой. Только вот нет замены лемонграссу, но это не беда, его можно вообще не класть в это блюдо, или усерднее поискать в гипермаркетах, так как он встречается на наших прилавках.

Пошаговое приготовление

1. Важно! Суп Том ям не доводят до кипения, так что придётся поиграть с огнём. Перед каждым добавлением ингредиента увеличиваем огонь, доводя блюдо до лёгкого закипания, и снова уменьшаем огонь.
   На маленький огонь ставим заранее сваренный куриный бульон.
   
2. Корень лемонграсса очищаем от верхнего слоя, и крупно нарезаем, он должен только отдать свой вкус бульону.
   
3. Нарезаем галонгал или имбирь пластинами. Так же как и лимонграсс он нужен только для пряности бульона. В пищу они не употребляются.
   
4. Листья кафрского лайма мнём или на мелкой тёрке натираем цедру лайма.
   
5. Переходим к мини-перцу чили. Здесь всё зависит от того насколько острый суп вы хотите. Если не сильно острый, то добавляете целый перчик. Если же хотите острый Том ям, то надрежьте его, а если вы любите очень острую пищу, то достаньте из перца семена, и по отдельности добавьте в бульон и сам перец, и его семена.   
6. После того как мы подготовили все специи, кладём их в бульон. Увеличиваем огонь, но не даём закипеть. Помним, что вовремя нужно огонь сделать меньше. Варим 5 минут.
   
7. Далее подготавливаем грибы, нарезаем их крупно. И добавляем в бульон с пряностями.
   
8. Добавляем соевый соус, 2 столовые ложки.
   
9. Затем 1 столовая ложка рыбного соуса. И даём потомиться бульону 5 минут.
   
10. Пришло время добавить «чили пасту», которая добавит вкус копченого перца бульону.
    
11. Покатайте лайм по столу, чтобы легче было выдавить сок из него. Разрежьте его пополам и добавьте сок в бульон. После чего варим суп 2-3 минутки.
    
12. Время прошло, вливаем 150 мл. сливок. Выбирайте сливки, в составе которых написано «сливки нормализованные», тогда они не свернуться у вас при термической обработке.
    
13. Сливки прогрелись в бульоне, добавляем креветки и мидии, заранее очищенные. Варим пару минут.
    
14. И наконец-то добавляем помидоры черри, разрезанные пополам.
    
15. Провариваем всё 1 минуту. Суп готов!
    
    Приятного аппетита!

Видеорецепт