Эклеры рецептов много, а итог — один. Удовольствие и наслаждение

Эклеры рецептов много, а итог — один. Удовольствие и наслаждение
11
45
260
Нет рейтинга

Эклеры, от одного только слова текут слюньки.

Классические эклеры с кремом «Шарлотт». Рецепт заварного теста для эклеров

Классическое блюдо, а точнее десерт, которые мы все помним из детства это эклеры. Нереально вкусный сливочный крем, нежное воздушное тесто и слой мягкой шоколадной помадки.

Райское наслаждение! Приготовление эклеров не такой уж и сложный процесс, но довольно долгий. Чтобы они получились идеальными, нужно соблюдать технологию до каждых мелочей.

Рецепт заварного крема для эклеров рассчитан на 8 булочек, а из всего объема теста их получится 11. 3 лишних штуки готовим на всякий случай, вдруг получится брак.

Ингредиенты

Заварное тесто на воде с молоком (11 шт. * 12 см):

Пшеничная мука 80 гр.
Сливочное масло 40 гр.
Вода 40 мл.
Молоко 40 мл.
Куриные яйца (С1) 2 шт. (без скорлупы 110-120 гр)
Соль щепотка

Крем «Шарлотт»:

Сливочное масло (82%) 140 гр.
Сахар 90 гр.
Молоко 70 мл.
Куриные яйца 1 желток
Ванильный сахар 4 гр.

Шоколадная глазурь:

Сливочное масло 60 гр.
Сахар 4 ст. л.
Вода 30 мл.
Желатин 1 ч. л.
Какао 3 ст. л.
Сметана 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1.  Приготовление эклеров начнем с теста. В сотейник налейте воду и молоко. Добавьте сливочное масло, нарезанное на кусочки и щепотку соли. Ставим на огонь.С кремом Шарлотт. Завариваем тесто.
  2.  Когда масло растопится, перемешайте смесь лопаткой. Доведите ее до кипения. Убавляем огонь, всыпаем сразу всю муку и перемешиваем около двух минут. Должна получиться однородная масса похожая на густое картофельное пюре. Снимаем с плиты заварное тесто для эклеров и даем ему остыть в течение 5-7 минут.С кремом Шарлотт. Основа для теста.
  3.  В отдельную миску разобьем яйца и взобьем их вилкой. Переложим тесто из сотейника в глубокую тару. Добавляем к нему яйца постепенно и перемешиваем. Каждая порция яиц должна полностью вмешиваться в тесто. В конце взбиваем его лопаткой около 5 минут. Готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим.С кремом Шарлотт. Готовое тесто.
  4.  Перекладываем получившуюся массу в кондитерский мешок со срезом в 1-1,5 см. Можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.С кремом Шарлотт. Наполненный кондитерский мешок.
  5.  Противень слегка смазываем сливочным маслом. Кисточкой распределим его равномерно по всей поверхности. Лишнее масло уберем салфеткой. Мукой сделаем разметку, между полосками должно получиться расстояние 12-13 см, именно такого размера будут эклеры. Отсаживаем тесто тонкими полосками (колбасками). Все хвостики и неровности можно сгладить пальцем, смоченным водой.С кремом Шарлотт. Отсаживаем тесто.
  6.  Теперь нам нужно испечь эклеры. Противень помещаем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 и выпекаем еще 15 минут. Духовку во время выпечки открывать нельзя. Готовые заварные пирожные выкладываем остывать на решетку.С кремом Шарлотт. Готовые булочки.
  7.  Приступаем к приготовлению заварного крема «Шарлотт». Возьмем глубокую тарелку, переложим в нее желток, размешаем его вилкой. Постепенно вливаем молоко и продолжаем размешивать венчиком до однородности. Процеживаем получившуюся смесь через сито в сотейник. Добавляем сахар, ванильный сахар и отправляем на плиту.С кремом Шарлотт. Завариваем крем.
  8.  Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Убавляем огонь и варим еще около 5 минут. Снимаем с плиты, переливаем в миску, даем остыть. Остывший сироп станет немного гуще и будет похож на сгущенное молоко.С кремом Шарлотт. Основа для крема.
  9.  Крем для эклеров в домашних условиях приготовить не сложно. Начнем с того, что сливочное масло комнатной температуры перекладываем в отдельную тару для взбивания миксером. На средних оборотах взбиваем 5 минут.С кремом Шарлотт. Взбиваем масло.
  10.  Масло и сироп должны быть одной температуры. К маслу постепенно добавляем сироп, по одной столовой ложке, и продолжаем взбивать. Готовый крем переложим в кондитерский мешок и заполним им заварные пирожные. Если нет шприца, то можно разрезать булочки и наполнить их с помощью чайной ложки. Эклеры с заварным кремом уберите в холодильник.С кремом Шарлотт. Наполняем эклеры.
  11.  Приготовление эклеров на этом этапе не закончилось. Теперь нужно приготовить глазурь. Желатин переложим в миску, зальем водой, перемешаем и оставим набухать. Сливочное масло переложим в сотейник и поставим на плиту, снимите с огня, когда оно растопится. Добавим к маслу сметану, сахар и какао, хорошо перемешаем и возвращаем на плиту. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, выключаем плиту.С кремом Шарлотт. Готовим глазурь.
  12.  Добавляем в сотейник желатин, хорошо перемешаем венчиком глазурь для эклеров. Когда смесь остынет, процедим ее через сито в тарелку такого размера, чтобы было удобно обмакивать в ней пирожное эклер. Начинки для эклеров получилось много, ее вам хватит и на другие цели.С кремом Шарлотт. Процеживаем глазурь.
  13.  Окунаем в глазурь эклеры одной стороной. Складываем их на широкое блюдо и убираем в холодильник на 1 час.С кремом Шарлотт. Покрываем глазурью эклеры.

Домашние эклеры получились очень вкусными и нежными. Ваши домочадцы будут в восторге. Приятного аппетита!

Остались вопросы? Классический рецепт с заварным кремом смотри на видео

Видео рецепты

Заварной крем для эклеров рецепт. Как сделать эклеры

Эклеры с заварным кремом родом из Франции, но они давно стали популярными во многих странах, в том числе и в России. Эклеры чаще всего наполняют заварным кремом и поливают глазурью, но можно использовать любой крем, который вы больше всего любите, да и глазурь для эклеров можно приготовить, какую захотите. Рецепт эклеров с заварным кремом довольно прост, немного любви и у вас все получится!

Все ингредиенты доступные, их можно приобрести в любом магазине. Итак, чтобы приготовить эклеры с заварным кремом, следуйте пошаговому рецепту:

Ингредиенты

Для теста:

Мука 120 гр.
Молоко 100 мл
Вода 100 мл.
Сливочное масло 90 гр.
Яйцо куриное 3 шт.

Для крема:

Мука 30 гр.
Молоко 250 мл
Сахар 100 гр.
Ванилин щепотка
Яйцо куриное 2 желтка

Пошаговое приготовление

  1.  Рецепт приготовления начнем с теста на эклеры. В сотейник нальем молоко и воду, кладем сливочное масло. Ставим на огонь, помешиваем, ждем, когда закипит. Всыпаем муку и быстро перемешиваем, завариваем тесто в течение 10 секунд. Снимаем с плиты, замешиваем до однородной консистенции и даем смеси немного остыть.С кремом без масла. Завариваем тесто.
  2.  В остывшую смесь разобьем яйца. Сначала вмешаем одно, затем другое. Должно получиться не слишком тугое однородное тесто. Переложим его в кондитерский мешок (автор рецепта использовала одноразовый, без насадки).С кремом без масла. Готовое тесто.
  3.  Противень накроем фольгой или пергаментом. Выдавим на него тонкие полоски теста. Духовку разогреем до 180 градусов. Выпекаем 20-25 минут.С кремом без масла. Отсаживаем тесто.
  4.  Тем временем займемся кремом. В сотейник или кастрюльку нальем молоко и поставим на плиту до закипания. Отделим белки от желтков. Желтки поместим в небольшую миску, добавим к ним сахар и разотрем вилкой.С кремом без масла. Растираем желтки с сахаром.
  5.  Всыпаем муку и ванилин. Тщательно перемешиваем. Добавляем эту массу в кипящее молоко небольшими порциями. Увариваем на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока не получится однородный крем, без комочков, по консистенции похожий на негустую сметану.С кремом без масла. Завариваем крем.
  6.  Духовку выключаем, достаем получившиеся булочки, даем им остыть. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. В булочках сделайте отверстие под размер насадки при помощи ножа.С кремом без масла. Делаем отверстие в эклерах.
  7.  Наполняем все пирожные начинкой.С кремом без масла. Готовые эклеры.

Эклеры можно полить любой глазурью, например, шоколадной. Приятного аппетита! Домашние эклеры нравятся всем, и взрослым и детям. Удивите своих родных этим нежным и вкусным десертом.

Видео рецепт эклеров в домашних условиях.

Видео рецепт

Рецепт эклеров в домашних условиях с кремом на сгущенке

Домашняя выпечка и десерты это всегда лучше, чем из магазина. Тут вам не нужно переживать за качество и свежесть продуктов, за то, что вас обделят начинкой или глазурью.

Как приготовить эклеры дома? Автор рецепта поделилась с нами своими секретами. Немного терпения и любви, и результат точно вас порадует. Готовьте, не пожалеете! Всплеск эндорфинов обеспечен.

Ингредиенты

Для заварного теста вам понадобится:

Мука(с хорошей клейковиной) 150 гр.
Сливочное масло комнатной температуры 100 гр.
Вода 250 гр.
Соль (можно взять просто щепотку) 2 гр.
Куриные яица среднего размера (мне понадобилось 3,5 крупных) 4–5 шт.

Для крема:

Куриные яйца 1–2 шт.
Сливочное масло 200-300 гр.
Сгущённое молоко с сахаром 1 банка (380 г)
Молоко 1 банка (из под сгущенного молока)
Мука 4 ст.л.(без большой горочки)
Ванильной эссенции для отдушки Несколько капель

Для глазури:

Шоколад 100 гр.
Сливочное масло 60 гр.

Пошаговое приготовление

  1. Начнем с подготовки продуктов для теста. Муку необходимо просеять, чтобы она насытилась кислородом. 4 яйца разобьем в отдельную емкость. В кастрюльку переложим сливочное масло, соль, нальем воду. Ставим на плиту на максимальный огонь.С кремом на сгущенке. Завариваем тесто.
  2.  Следим, чтобы к моменту закипания, масло и соль полностью растворились, для этого постоянно помешиваем жидкость. Как только закипит, снимаем с огня. Сразу, практически в кипящую воду всыпаем всю муку и быстро перемешиваем лопаткой. В итоге должно получиться гладкое однородное тесто, без комков. На весь процесс уйдет всего 2-3 минуты.С кремом на сгущенке. Замешиваем основу.
  3.  Кастрюльку возвращаем на плиту, интенсивно помешивая, немного подсушиваем тесто, чтобы вся несвязанная вода выпарилась. Делаем это недолго, когда на дне кастрюли появится тонкий мучной налет, выключаем плиту. Переложим получившуюся смесь в глубокую тарелку, даем ему немного остыть.С кремом на сгущенке. Подсушенное тесто.
  4.  Теперь нужно втереть яйца в получившуюся основу. Добавляем их поочередно, хорошо вмешивая. Четвертое яйцо добавляйте по 1 ч.л., смотрите по консистенции теста, скорее всего, оно понадобится не полностью. Смесь должна стекать с лопатки, образуя треугольник («птичий язычок»). Идеальное заварное тесто всегда имеет характерный глянец.С кремом на сгущенке. Готовое тесто.
  5.  Остаток яйца не выбрасываем, добавим в него щепотку соли и перемешаем. Мы будем его использовать для смазывания теста перед выпечкой. Для отсадки теста вам понадобится кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм. Если такового нет дома, то можно использовать файлик, срезав у него угол.С кремом на сгущенке. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
  6.  Отсаживаем тесто тонкими полосками по диагонали на противень накрытый бумагой для выпечки, на расстоянии около 5 см друг от друга. Мешок держим под углом 45 градусов. Смазываем взболтанным яйцом при помощи кисточки, разглаживая неровности, которые образовались при отсадке. Вилкой проведем по каждой «сосиске», без нажима, чтобы появились легкие полоскиС кремом на сгущенке. Отсаживаем тесто.
  7.  Выпекаем в предварительно разогретой до 210 градусов духовке в течение 5 минут. Затем снижаем температуру до 190 и печем до готовности, примерно 30 минут.С кремом на сгущенке. готовые булочки.
  8.  Теперь крем. В кастрюльку разобьем пару яиц, взболтаем их венчиком. Добавим сгущенку и молоко, перемешаем, введем муку и еще раз перемешаем. Ставим кастрюльку на огонь, ждем, когда смесь загустеет, постоянно помешивая. Накройте кастрюльку пленкой, дайте заварной основе остыть. Добавьте ванильную эссенцию, перемешайте.С кремом на сгущенке. Готовим крем.
  9.  Сливочное масло взбейте миксером и постепенно добавляйте основу, промешивая.С кремом на сгущенке. Готовый крем.
  10.  Наполняем эклеры начинкой при помощи кондитерского мешка.С кремом на сгущенке. Наполняем эклеры.
  11.  Для приготовления глазури разломаем плитку шоколада на кусочки, добавим сливочное масло. Растопим на водяной бане. Покрываем получившейся смесью эклеры.С кремом на сгущенке. Покрываем глазурью.
  12.  Даем помадке застыть и можно звать гостей на чай.С кремом на сгущенке. Готовые эклеры.

Домашние эклеры – волшебное лакомство! От удовольствия трещит за ушами. Приятного аппетита!

Рецепт эклеров с заварным кремом на сгущенке.

Видео рецепт

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *