Бифштекс

Бифштекс – популярное блюдо традиционной кухни англичан. Собственно, в переводе «beefsteak»– «кусок говядины». Блюдо адаптировали для европейских жителей, его готовят и из других видов мяса: свинины, баранины, птицы. Способы жарки – на сковороде, в духовом шкафу, на гриле, мангале, открытом огне. Блюдо готовят как из цельных кусков мяса, так и из рубленого фарша.Оптимальный размер мясного ломтя для бифштекса – размером с большую ладонь, толщиной 1,5-2 см.

Для приготовления классического, настоящего бифштекса берут мякоть с прожилками жира (мраморную) между мышечными волокнами. Именно эти жировые не дают стейку сжиматься во время жарки. Благодаря этому мясо получается сочным, нежным. Для приготовления блюда подойдет вырезка, филе, биточек, реберная часть. Повара рекомендуют жарить стейк из филе на мангале, костре.

Также бифштексы из филейной мякоти готовят в сковороде, духовке, на гриле.Для бочка рекомендуют жарку в гриле, тушение. Мякоть для стейков маринуют, используя самые разные заливки, специи и приправы. Готовое маринованное мясо лучше не покупать, так как довольно определить его свежесть, да и стоимость такого продукта всегда выше, чем сырого.