Хе из рыбы – это очень известное и популярное блюдо корейской кухни. Считается, что появилось хе в Китае, но после эпидемий кишечных заболеваний в ХI веке это блюдо утратило свою актуальность. Корейские кулинары позаимствовали рецепт у китайцев и стали его готовить в том виде, в котором мы с вами привыкли его видеть.
На сегодняшний день, классическое рыбное хе готовится из любой сырой рыбы, которая маринуется с овощами в большом количестве специй. Это блюдо является одновременно и салатом, и закуской. Хе отличается от остальных рыбных блюд особой пикантностью, остротой и непередаваемым ароматом специй.
Классический рецепт хе из рыбы с овощами
Кухонные инвентарь: миска, пресс для чеснока, нож, разделочная доска, сковорода, лопатка.
Ингредиенты
| карп | 0,7 кг |
| лук | 2 шт. |
| чеснок | 4 зубчика |
| огурец | 280 г |
| сладкий перец | 1 шт. |
| кинза | 30 г |
| растительное масло | 80 мл |
| уксусная кислота | 20 мл |
| соевый соус | 20 мл |
| черный перец | 2 щепотки |
| острый перец | по вкусу |
| паприка | 15 г |
| кунжут | 5 г |
| кориандр | 5 г |
| соль | 10 г |
Пошаговое приготовление
- Тщательно промываем рыбу. Для классического хе рыбу желательно брать свежую, а еще лучше – живую. В этом рецепте я буду использовать карпа, но вы можете взять любую свежую рыбу.
Знаете ли вы? В отличие от других блюд, которые готовятся из сырой рыбы, в рецепте хе используется уксус, который убьет многие вредные микроорганизмы.
- Очищаем карпа от чешуи и внутренностей, удаляем голову, плавники и хвост.
- Острым ножом, постепенно делая надрезы по хребту, отделяем филе от кости. Для приготовления хе мы будем использовать только филе, а из оставшихся костей и головы у вас получится отличная уха или основа для рыбного супа.
- Нарезаем филе тонкими ломтиками, толщиной приблизительно полсантиметра.
- Перекладываем рыбу в отдельную посуду, солим и добавляем уксусную кислоту.
Важно! Для приготовления хе используйте пластиковую или стеклянную посуду, так как уксус вступает в реакцию с металлом.
- Оставляем рыбу мариноваться в холоде на 2 часа.
- Пока рыба маринуется, режем полукольцами лук.
- Огурец разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем каждую часть ломтиками по 3 мм.
- Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки и разрезаем на четыре части.
- Затем нарезаем каждую из частей соломкой, шириной 3 мм.
- Мелко шинкуем свежую кинзу.
- На разогретой сковороде обжариваем половину лука в растительном масле. Лук должен быть слегка золотистым.
- Через 2 часа, когда рыба промариновалась, достаем ее из холодильника и сливаем в отдельную посуду образовавшийся сок.
- К рыбе добавляем огурцы, перец, кинзу и лук.
- Также добавляем чеснок, пропущенный через пресс, паприку, молотый кориандр, черный и острый перец. Вы можете использовать и другие приправы и специи по вашему вкусу.
- Сверху поливаем все соевым соусом и посыпаем кунжутом.
- Также добавляем обжаренный лук вместе с маслом, на котором он жарился.
- Тщательно перемешиваем все ингредиенты и даем готовому хе промариноваться еще пару часов в холодильнике.
Подавайте хе из рыбы с пресными лепешками или отварным рисом, который тоже пользуется большой популярностью у корейцев.
Видеорецепт
Посмотрите, как просто готовится рыбное хе и вы обязательно захотите повторить этот рецепт у себя на кухне.
Рецепт приготовления рыбы хе из щуки
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: миска, нож, разделочная доска, терка, сковорода, столовая ложка.
Ингредиенты
| щука | 1,8 кг |
| лук | 4 шт. |
| чеснок | 5 зубчиков |
| растительное масло | 140 мл |
| острый перец | 5 г |
| соль | 1,5 ст. л. |
| соевый соус | 55 мл |
| уксус | 75 мл |
| специи для рыбы | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Разделаем предварительно вымытую и очищенную от чешуи и внутренностей рыбу. Отрезаем у рыбы голову, плавники и хвост.
- Далее делаем надрез по спинке и отделяем филе от костей.
- Готовое филе режем небольшими кусочками и перекладываем в миску.
- Добавляем к рыбе уксус и хорошо все перемешиваем.
- Шинкуем лук тонкими полукольцами.
- Рыбу солим и присыпаем половиной измельченного лука.
- Добавляем соевый соус и красный перец, а затем перемешиваем получившуюся массу. Количество перца регулируйте по своему вкусу. Также к этой рыбе можно добавить кориандр или готовую приправу для рыбы.
- Далее добавляем измельченный чеснок. Вы можете пропустить его через пресс или натереть на терке.
- В глубокой сковороде или нержавеющей кастрюле с толстым дном разогреваем подсолнечное масло.
- Выкладываем оставшийся лук на сковороду и обжариваем его до мягкости.
- Добавляем жареный лук к рыбе и снова все перемешиваем.
- Оставляем рыбу в холодильнике на всю ночь, чтобы она хорошо промариновалась.
Подавать такую рыбку можно в качестве закуски со свежим огурцом и зеленью. Также она прекрасно сочетается с отварным рисом.
Видеорецепт
В этом видеорецепте вы увидите очень простой и легкий способ приготовления хе из щуки.
Рецепт рыбы хе из толстолоба по-корейски
Время приготовления: 1 час 35 минут.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: миска, нож, доска, терка, пресс для чеснока.
Ингредиенты
| толстолобик | 1,6 кг |
| лук | 350 г |
| морковь | 150 г |
| чеснок | 1 головка |
| соль | 40 г |
| уксус | 90 мл |
| растительное масло | 140 мл |
| соевый соус | 1 ст. л. |
| кориандр | 5 г |
| паприка | 5 г |
| сушеный имбирь | ½ ч. л. |
| мускатный орех | ½ ч. л. |
| лавровый лист | 2 листика |
Пошаговое приготовление
- Рыбу тщательно вымываем и удаляем чешую и внутренности.
- Отделяем хвост, плавники, а также голову.
- Постепенно, подрезая хребет с каждой стороны, отделяем филе от костей. Филируем рыбу острым ножом.
- Готовое филе проверьте на наличие костей и удалите их. Оставшиеся части рыбы отлично подойдут для приготовления вкусной и наваристой ухи.
- Нарезаем филе небольшими кусочками.
- Перекладываем куски рыбы в миску и посыпаем их солью.
- Затем все перемешиваем и оставляем на 15 минут при комнатной температуре, чтобы рыба немного просолилась.
- Далее добавляем уксус, перемешиваем и оставляем рыбу мариноваться примерно на 1 час.
- А в это время займемся приготовлением овощей. Натираем на терке морковь, а лук шинкуем полукольцами.
- Выкладываем измельченные овощи в отдельную посуду.
- Выдавливаем чеснок и добавляем к остальным овощам. Также добавляем все специи и тщательно перемешиваем.
- Далее выливаем растительное масло в миску с овощами и снова все перемешиваем. Промаринованный толстолобик смешиваем с овощами и поливаем соевым соусом.
- Еще раз перемешиваем рыбу с овощами и оставляем мариноваться в холоде минимум на 5-6 часов.
Хе из толстолоба по-корейски отлично подойдет для праздника в качестве холодной закуски.
Видеорецепт
Посмотрите на видео, как готовится очень ароматное и пикантное хе из толстолоба по-корейски.
Не забудьте посмотреть на нашем сайте, как правильно приготовить соус для рыбы, а еще вам пригодится простой рецепт невероятно вкусного салата c красной рыбой, который отлично подойдет для праздника.
Если вы ищете рецепт простых рыбных котлет, посмотрите, как приготовить рыбные котлеты из щуки, а также предлагаем посмотреть рецепт рыбных тефтелей.
Советы по приготовлению хе из рыбы
- Для приготовления хе лучше всего подходит свежая морская рыба.
- Старайтесь выбирать крупную мелкокостную рыбу, такую, как форель, судак, кефаль или горбуша.
- Кориандр для приготовления хе берите горошком. Немного обжарьте семена на сухой сковороде, а затем измельчите. Таким образом, кориандр отдаст блюду весь свой запах и вкус.
Потратьте всего минуту вашего времени и напишите в комментариях, как вы готовите рыбное хе и какую рыбу используете для этого блюда. Также поделитесь с нами своими секретами приготовления и любимыми рецептами.
