Рецепты пирога Киш с фото пошагово

Рецепты пирога Киш с фото пошагово
4
40
230
Нет рейтинга

Блюдо Киш — открытый заливной пирог с начинкой родом из Франции. В основе лежат яйца и сливки, запеченные в тесте, содержащие мясо, рыбу или фрукты.

Его можно подавать как первое блюдо вместе с салатом, или как блюдо между завтраком и обедом. Желательно слегка теплым или комнатной температуры, пока пирог хрустящий.

На данной странице вы можете посмотреть как готовить четыре самых популярных рецепта киша и разнообразить свой стол.

Также на нашем сайте вы можете посмотреть как готовить другие блюда.

Киш Лорен

Приготовление пирога Киш Лорен — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Тесто:

Сливочное масло 110 гр.
Пшеничная мука 210 гр.
Яйцо (желательно холодное) 1 шт.
Сахар 1/3 ч.л.
Соль 1/3 ч.л.

Начинка:

Копченое куриное мясо 300 гр.
Зеленый лук небольшой пучок
Шампиньоны 200 гр.
Яйцо 3 шт.
Сливки (15%) 200 гр.
Сыр 120 гр.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Масло нарезаем кубикамимасло
  2. В блендер насыпаем муку, закидываем туда нарезанное масло и все тщательно перемешиваем.
  3. К яйцу добавляем сахар, соль, перемешиваем. Засыпаем туда перемешанную муку с маслом.
  4. Замешиваем тесто сначала вилкой, затем начинаем месить руками и объединяем тесто в шар. Если тесто получается слишком сухое, то можно добавить совсем немного ледяной воды(буквально 1-2 ч.л.).замешиваем тесто
  5. Далее тесто собираем в ком и заворачиваем в пищевую пленку. Ставим в холодильник на 15-20 минут.формируем шар
  6. Нарезаем шампиньоны (произвольно).нарезаем шампиньоны
  7. На хорошо разогретую сковороду выкладываем шампиньоны и обжариваем (перчим и солим по вкусу).обжаренные шампиньоны
  8. Нарезаем куриное мясо мелкими кусочками.
  9. Мелко нарезаем зеленый лук.
  10. Сыр натираем на терке.
  11. После того, как достали из холодильника тесто, сразу начинаем его раскатывать (диаметром на пару сантиметров больше, чем ваша форма).раскатываем тесто
  12. Заворачиваем края. Ставим формочку и формируем бортики.края
  13. Все неровные края аккуратно обрезаем.срезаем края
  14. Духовку ставим нагреваться до 200 градусов.
  15. Тесто накалываем вилкой (как показано на фото)накалываем вилкой
  16. Выкладываем внутрь пергамент. Засыпаем грузом (например, горохом/чечевицей). Этот груз необходим для того, чтобы корж при выпекании не пузырился.груз
  17. Выпекаем 15 минут при 200 градусах.
  18. Далее более менее равномерно выкладываем начинку в корж.
  19. Берем 3 яйца, добавляем сливки, немного черного молотого перца и соли.
  20. Перемешиваем эту смесь венчиком до однородной массы.
  21. Очень аккуратно заливаем в пирог.смесь
  22. В духовку, прогретую до 180 градусов, отправляем на 35-40 минут.
  23. Готовому пирогу, дать постоять минут 10-20 для того, чтоб начинка немного затвердела.киш
  24. Пирог готов!киш Лорен

Видео рецепт

Более подробный рецепт Киш Лорен вы можете посмотреть тут.

Киш с лососем

Приготовление пирога Киш с лососем — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Тесто:

Сливочное масло 120 гр.
Пшеничная мука 225 гр.
Яйцо (желательно холодное) 1 шт.
Сахар 10 гр.
Соль 4 гр.
Очень холодная вода 60 мл.

Начинка:

Лосось (сырой) 400 гр.
Шпинат 150 гр.
Мускатный орех 1/2 ч.л.
Яйцо 4-6 шт. (обычно добавляется одно яйцо на 50 гр. сливок)
Сливки (22-35%) 300 мл.
Сыр(моцарелла, фета или козий) 100-150 гр.
Сливочное масло 10 гр.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль. Перемешиваем все с помощью венчика.мука
  2. Добавляем кусочки охлажденного сливочного масла. (Лучше нарезать эти кусочки помельче).кусочки масла
  3. Все это перетираем пальчиками в равномерную рассыпчатую крошку.
  4. Когда крупных кусочков масла не останется, добавляем очень холодную воду и быстро замешиваем тесто.холодная вода
  5. Собираем тесто в шар, немного расплющиваем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 45 — 60 минут.шар
  6. Форму для киша можно использовать любую, но как правило используют круглую с невысокими бортиками.форма для киша
  7. После того, как тесто охладится в холодильнике час, присыпаем столешницу мукой, выкладываем тесто, присыпаем так же со всех сторон и начинаем раскатывать (толщиной около 4 мм.).
  8. Помещаем тесто на форму. Тщательно прокладываем дно, бортики. форма для киша
  9. Излишки подрезаем ножом.излишки
  10. Делаем на дне проколы вилкой и вместе с формой отправляем тесто в холодильник, чтобы оно как следует охладилось.
  11. До того как добавлять начинку в тесто, следует его немного подпечь. Для этого мы сминаем бумагу для выпечки, застилаем форму и насыпаем груз (можно использовать мелкую фасоль, рис, горох, чечевицу). Это нужно для того, чтоб тесто не пузырилось.бумага для выпечки
  12. Этот груз равномерно распределяем, так чтобы груз хорошо прилегал особенно к бортикам.
  13. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут. Получится немного румяная основа.румяная корочка
  14. Далее делаем заливку, которая будет объединять всю вашу начинку внутри киша.
  15. Для этого мы берем яйца, добавляем сливки, немного черного молотого перца, мускатный орех.заливка
  16. Взбиваем все это до однородной массы.
  17. Далее подготавливаем саму начинку.
  18. Лосось нарезаем кубиками средней величины.лосось
  19. Шпинат нужно немного прихватить на сковороде. Для этого сливочным маслом смазываем сковороду, разогреваем до шипения, бросаем туда шпинат. Добавляем немного черного перца, соли.шпинат
  20. Быстро все перемешиваем в течение пары минут.шпинат
  21. Затем в подпеченную уже основу выкладываем шпинат, чередуя с кусочками лосося. Добавляем натертый сыр.начинка
  22. Сверху заливаем яично-сливочной смесью.смесь
  23. Можем посыпать оставшимся сыром и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут.киш с лососем
  24. После того, как достали, дать постоять минут 10 и можно подавать к столу.киш с лососем

Видео рецепт

Этот и другие рецепты киша можете смотреть тут.

Киш с грушей и голубым сыром

Приготовление пирога Киш с грушей и голубым сыром — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Тесто:

Сливочное масло 120 гр.
Пшеничная мука 225 гр.
Яйцо (желательно холодное) 1 шт.
Сахар 10 гр.
Соль 4 гр.
Очень холодная вода 60 мл.

Начинка:

Голубой сыр (рокфор, горгондзола, дорблю и т.д.) 150-200 гр.
Груша(сладкие, но твердые) 500 гр.
Мускатный орех 1/2 ч.л.
Яйцо 4-6 шт. (обычно добавляется одно яйцо на 50 гр. сливок)
Сливки (22-35%) 300 мл.
Сыр(моцарелла, фета или козий) 100-150 гр.
Сельдерей 2 палочки
Листья базилика горсть
Сливочное масло 10 гр.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль. Перемешиваем все с помощью венчика.мука
  2. Добавляем кусочки охлажденного сливочного масла. (Лучше нарезать эти кусочки помельче).кусочки масла
  3. Все это перетираем пальчиками в рассыпчатую крошку.крошка
  4. Когда крупных кусков масла не останется, добавляем очень холодную воду и быстро замешиваем тесто.холодная вода
  5. Собираем все это в шар, немного расплющиваем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 45 — 60 минут.тесто
  6. Форму для киша можно использовать любую, но как правило используют круглую с невысокими бортиками.форма для киша
  7. После того, как тесто охладится в холодильнике час, присыпаем столешницу мукой, выкладываем тесто, присыпаем так же со всех сторон и начинаем раскатывать (толщиной около 4 мм.).
  8. Помещаем тесто на форму. Тщательно прокладываем дно, бортики.бортики
  9. Излишки срезаем ножом.
  10. Делаем на дне проколы вилкой и вместе с формой отправляем тесто в холодильник, чтобы оно как следует охладилось.проколы вилкой
  11. До того как добавлять начинку в тесто, следует его немного подпечь. Для этого мы сминаем бумагу для выпечки, застилаем форму и насыпаем груз (можно использовать мелкую фасоль, рис, горох, чечевицу). Это нужно для того, чтоб тесто не пузырилось.бумага для выпечки
  12. Этот груз равномерно распределяем, так чтобы он хорошо прилегал особенно к бортикам.
  13. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут. Получится румяная основа.румяная корочка
  14. Далее делаем заливку, которая будет объединять всю вашу начинку внутри киша.
  15. Смешиваем яйца, сливки, немного черного молотого перца, мускатный орех.
  16. Взбиваем все это до однородной массы.
  17. Затем подготавливаем саму начинку.
  18. Грушу нарезаем кусочками средней величины.груша
  19. Быстро обжариваем на сковороде на сильном огне в небольшом количестве сливочного масла (кусочки должны остаться цельными).
  20. Сельдерей нарезаем помельче и обжариваем в этой же сковороде, где была груша, минуты 3.сельдерей
  21. В подпеченную основу, чередуя, выкладываем грушу, сельдерей и сыр.киш с грушей
  22. Дополнительно добавим листики базилика. Раскидать их между слоями.
  23. Все это заливаем яично-сливочной смесью.киш с грушей
  24. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут.
  25. Готовому пирогу дать отстояться минут 15-20 и можно подавать к столу!киш

Видео рецепт

Этот и другие рецепты киша можете смотреть тут.

Киш с курицей и грибами

Приготовление пирога Киш с курицей и грибами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Тесто:

Сливочное масло(охлажденное) 150 гр.
Пшеничная мука 250 гр.
Яйцо 1 шт.
Соль 1 ч.л.

Начинка:

Куриное филе 400 гр.
Репчатый лук 140 гр.
Шампиньоны 250 гр.
Яйцо 3 шт.
Сливки (20%) 220 мл.
Сыр моцарелла 140 гр.
Помидоры черри 100 гр.
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. В чашу насыпаем муку и соль. Перемешиваем.
  2. Охлажденное сливочное масло, порезанное на кубики, закидываем туда же.
  3. Вилкой или руками растереть все это в мелкую крошку.
  4. Добавить яйцо и замесить тесто.тесто
  5. На рабочую поверхность насыпаем немного муки. Раскатываем тесто, чтоб его толщина была около 3-4 мм.тесто
  6. Помещаем в формочку, аккуратно делаем бортики и срезаем лишнее.
  7. Дно теста накалываем вилкой, чтобы не вздувалось. Убираем в холодильник на 1 час.
  8. Разогреть духовку до 180 градусов.
  9. Из холодильника достать форму, сверху накрыть пергаментной бумагой и насыпать груз (горох, фасоль, рис). Распределить его равномерно, чтоб тщательно прилегал к краям.
  10. Выпекать 15 минут, затем убрать пергаментную бумагу с грузом и выпекать еще 10 минут.выпекать
  11. Готовую основу аккуратно достать из духовки и остудить.
  12. Переходим к приготовлению начинки. Очищенные шампиньоны нарезать тонкими пластинками.шампиньоны
  13. Почистить лук для жарки и нарезаем его мелкими кубиками.
  14. Куриное филе помыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на мелкие кусочки.куриное филе
  15. На раскаленную сковороду выложить куриное филе и обжаривать около 2-3 минут.филе
  16. Добавить лук, шампиньоны, соль и перец (по вкусу). Жарить на среднем огне, пока вся жидкость не испарится и лук не станет прозрачным и золотистым.
  17. Сыр натереть на крупной терке.
  18. Приготовление заливки: к взбитым до однородности яйцам, добавить сливки, соль, перец, хорошо перемешать.
  19. Формируем слои нашего пирога. На дно испеченной основы выложить половину сыра-это первый слой, затем равномерно распределить вторым слоем подготовленную начинку (курицу и грибы). Сверху посыпать оставшимся сыром.киш с курицей
  20. Выложить разрезанные помидорки черри и ломтики шампиньонов.киш с курицей
  21. Залить равномерно все приготовленной яично-сливочной смесью.
  22. Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при 180 градусах. Начинка должна загустеть и хорошо подрумяниться.киш
  23. Ароматный пирог вынуть из формы, дать настояться 15-20 минут и можно подавать к столу.

Видео рецепт

Более подробный рецепт пирога можете смотреть тут.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *