Котлеты по-киевски из курицы и рыбы

Котлеты по-киевски из курицы и рыбы
2
90
290
Нет рейтинга

Вообще есть несколько вариантов истории происхождения данного блюда. Но время примерно одно.

С 1912 года начинается история. Франция, Америка, Украина и Россия непонятно. По крайней мере всегда было достоверно известно, что в 1955 сие блюдо вошло под номером 1145 в каноническую книгу советского кулинарного искусства «Кулинария» минпищепрома СССР.

По классическому рецепту котлета по-киевски внутри содержит только сливочное масло. Сейчас можно найти кучу рецептов где внутрь добавляют масло с зеленью, сыр, овощи, грибы и т.д.

Ниже представлены несколько рецептов на разный вкус. Как жарить котлеты и как сделать их более полезными. А на нашем сайте вы найдете еще много интересных рецептов.

Как в СССР

По этому рецепту приготовим котлету по-киевски как в СССР. Это классика запоминающаяся на долгие времена.

Для гарнира сделайте пюре и посыпьте микрозеленью. Если следовать принципам приготовления киевских котлет – у вас получатся идеальные, нежные, сочные куриные котлеты с золотистой хрустящей корочкой.

В рецепте бы берем курочку примерно 1,5 кг. От нее мы отрежем только 2 кусочка. Две порции.

Ингредиенты

Курица 1 шт.
Масло сливочное 20-30 гр.
Соль, перец по вкусу
Хлеб белый не свежий 1 батон
Яйца 1 шт.
Мука 50 гр.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом разделываем курочку. Отрежем ноги. По груди, прям по центру разрезаем на 2 части. Снимаем кожу. У крыла отрезаем крайние фаланги. Крайнюю кость очищаем. Вся фишка в том что филе половины грудинки держится на кости, которая является ручкой.
  2. Чтобы было потоньше с грудинки срезаем слой филе. На оставшемся делаем надрез небольшой чтобы было плоско и тонко. Солим внутреннюю часть.
  3. Отрезаем кусочек масла сливочного (10 грамм). Заворачиваем и косточку вверх. Можно суставчик отрезать немного.
  4. Отправляем в морозилку на 10-15 минут. Приступаем к подготовке панировки.
  5. Батон должен быть не сильно свежий. Так будет легче снять корочку. Нарезаем на брусочки.
  6. Берем комбайн для измельчения. Протираем в крошку. По желанию можно еще подсушить.
  7. Теперь готовим лизун. 2 яйца разбиваем в отдельную чашку солим и перемешиваем.
  8. Третья чашка с мукой.
  9. Обваливаем сначала в муке, потом в яйцах, потом в крошках.
  10. С помощью деревянной ложки опускаем ее во фритюр (кипящее масло). До золотистой корочки.
  11. Дальше выкладываем на противень пергамент и курицу, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем минут 15-20. Приятного аппетита.котлета по киевски

Видео рецепт

Пошаговый рецепт котлет.

Полезные котлеты по-киевски

Приготовим полезные котлеты по-киевски. Что бы они были более полезные будем запекать их в духовке. Вообще для более золотистой и румяной корочки можно опустить во фритюр и после в духовку.

Ингредиенты

Куриные бедра 4 шт.
Масло сливочное 100 гр.
Соль, перец по вкусу
Хлеб белый/Панировочные сухари 1 шт.
Яйца 3 шт.
Мука для обваливания
Свежая зелень (петрушка/укроп) 2 пучка
Чеснок 3-4 зубчика

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом приготовим начинку. Берем примерно 100 гр. сливочного масла и перекладываем в глубокую чашку.
  2. Зелень промываем и мелко нарезаем. У автора пучок петрушки и укропа. Перекладываем в масло.
  3. Натираем пару зубчиков чеснока.Все разминаем и перемешиваем вилкой.
  4. Перекладываем все масло в пакетик и формируем колбаску. Отправляем в морозилку минут на 20.
  5. Пока замораживается приступим к разделыванию мяса. С бедер снимаем кожу и лишний жирок. Следующий этап это достаем косточку. Для удобства делаем надрез по косточки и прям рядом по краям. Получается хороший длинный кусочек.
  6. Теперь отбиваем аккуратно, накрыв пищевой пленкой. Стараемся не повредить гладкую внешнюю поверхность кусочка. Желательно отбивать гладкой поверхностью молоточка или скалкой.
  7. Солим и перчим только с одной стороны (внутренней). Где была шкурка там не нужно.
  8. Достаем масло. Делим на 4 части-4 бедра.
  9. Кусочки складываем на край мяса и плотно заворачиваем. Сжимаем и закрываем все края. Выкладываем в блюдо и убираем в морозилку не надолго, минут на 20.
  10. В чашке разбиваем 3 яйца и перемешиваем до однородной массы. Солим.
  11. Для панировки приготавливаем три чашки. Первая-яйца, вторая-мука, третья-панировочные сухари (мелкие).
  12. Отправляем каждый рулетик в муку, потом в яйца, потом в панировочные сухари. Обваливаем со всех сторон и уделяем особое внимание краям, поджимаем плотнее. Отправляем в холодильник минут на 10 и повторяем обваливание вторым слоем (яйцо и потом сухари). Выкладываем в смазанную форму для запекания.
  13. Отправляем в максимально разогретую духовку 230-250 °С, время запекания 20-25 минут. Должны подрумяниться. Приятного аппетита.

Видео рецепт

Рецепт пошагово.

KFC котлета по-киевски

Ингредиенты рассчитаны примерно на 13 котлет. Получаются сочные, золотистые и хрустящие котлеты по-киевски.

Ингредиенты

Курица филе 1,5 кг.
Растительное масло 1 л.
Соль, перец, зира по вкусу
Батон 1,5 шт.
Яйца 3 шт.
Мука 200 гр.
Чеснок 3 зубчика
Сыр 150 гр.

Пошаговое приготовление

  1. Разделываем филе на кубики. Складываем в большую чашку.
  2. Меньше половинки батона так же разделываем на кубики и в чашку к курице.
  3. Остальной хлеб убираем в морозилку.
  4. Чеснок чистим и нарезаем не сильно мелко. Отправляем к курице.
  5. Все солим и перчим по вкусу.
  6. Перемешиваем интенсивно. Отправляем в мясорубку. В полученный фарш разбиваем одно яйцо. Перемешиваем.
  7. Подготавливаем водичку для смачивания рук и формируем круглые котлетки.
  8. Сыр нарезаем соломкой толстенькой и погружаем в каждую котлету.
  9. Смачиваем руки и прячем сыр внутрь формируя овальные котлеты.
  10. Достаем батон из морозилки и срезаем румяную корочку.
  11. Теперь удобно нарезать на мелкие кубики. Перекладываем все в чашку или на противень.
  12. Подготовим яичную ванну для котлет. Для этого 2 яйца разбиваем в чашке. Перемешиваем.
  13. Приступим к обваливанию. Каждую сначала в муку, потом в яйцо, а потом в кубиках батона. Плотненько сжимаем все.
  14. В глубокую сковородку или казан наливаем 1 литр растительного масла. Обжариваем недолго, по очереди котлетки до золотистой корочки хлеба. Поворачиваем.
  15. Перекладываем на поднос и отправляем в максимально разогретую духовку минут на 25.
  16. Приятного аппетита.

Видео рецепт

Рыбные котлеты по-киевски

Вместо судака можете взять хек или любую другую белую рыбу. Ингредиенты на 17-20 котлет. Можно часть оставить как полуфабрикат в морозилке.

Ингредиенты

Судак тушки 3 шт. ( 1 кг филе)
Масло сливочное 150 гр.
Соль, перец,Базилик, белый перец по вкусу
Батон 1 шт.
Яйца 2 шт.+пару для панировки
Укроп 30 гр.
Лук 2 шт.
Молоко 50 мл.
Чеснок 2-3 зубчика

Пошаговое приготовление

  1. Можно панировочные сухари купить в магазине, а можно порезать батон кубиками и подсушить в духовке. Это будет в разы вкуснее.
  2. Сливочное масло достаем из холодильника и пусть размякнет в течение 2 часов. И в мягкое масло добавляем мелко нарезанную зелень. По вкусу, много не бывает зелени. Солим.
  3. В небольшой прямоугольный контейнер кладем фольгу и перекладываем все масло с зеленью. Отправляем в морозилку минут на 40-60.
  4. Берем 4 кусочка батона и заливаем их молоком.
  5. Берем тушки судака, по необходимости чистим и обрезаем лишнее. Убираем кожу и кости.
  6. Чистое филе пропускаем через мясорубку.
  7. Две луковицы и 2-3 зубчика чеснока пропускаем тоже через мясорубку.
  8. Батон отжимаем от молока и тоже пропускаем через мясорубку.
  9. Если белый перчик горохом, подавите и вместе с базиликом добавьте в фарш.
  10. Два яйца разбиваем и отправляем тоже в фарш. Все перемешиваем
  11. Сухари отправляем в блендер и делаем из них крошку
  12. Достаем масло, нарезаем небольшими брускетами.
  13. Формируем котлетку плоскую, туда складываем кусочек масла, сверху еще фарша и получаем закрытые котлеты.
  14. Опускаем в подготовленную заранее чашку с разбитыми 2 мя яйцами. Потом в сухари. Выкладываем на посуду для заморозки (у автора доска). Такие полуфабрикаты отправляем в морозилку.
  15. Минут через 20 достаем нужное нам количество котлет и можем жарить, но лучше сделать вторую панировку. Обвалять в яйце и еще раз в сухарях.
  16. Делаем средний огонь на плите, в сковородку наливаем масло примерно 1 см. Обжариваем равномерно со всех сторон котлеты. Примерно 5 минут.
  17. Теперь на пергаменте отправляем их в духовку минут на 15. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *