Паштеты

Любой паштет – это протертая или разбитая блендером до состояния густого пюре масса. Блюдо готовят из мяса, птицы, субпродуктов, готовой ветчины или копченостей, рыбы, грибов, овощей, сыров. Как ингредиенты используются лук, морковь, чеснок, орехи, специи, приправы, пряные или ароматические свежие, сушеные травы. Очень популярны «намазки» из печени. Домашний печеночный паштет получается нежным, воздушным.

Часто для получения нежной консистенции добавляют сливки, сметану, бульон. А для придания пикантной нотки –коньяк,вино. Готовят паштеты из свежей или вареной печенки. Свиную, говяжью, баранью печень лучше замочить на 2-3 часа в воде или молоке. Так блюдо получится более нежным, без горчинки.

Рецепты бывают самыми разнообразными. Часто их приготавливают из разных сортов белой либо красной рыбы, овощей, бобовых, сыра тофу, грибов. Оригинальной «намазкой» на бутерброд выступает хумус, паста из вареного нута, кунжутной пасты, сока димона, оливкового масла, специй и приправ. В адаптированных к нашей стране рецептах нут часто заменяют фасолью.

Кстати, эту закуску не только наносят на ломтики хлеба. Но и подают отдельно, в небольших салатницах, начиняют пастой соленые эклеры, фаршируют ней овощи, яйца, наполняют паштетной массой тарталетки.