Грибной суп

Ароматные грибные первые блюда традиционны для славянских, европейских кухонь. Ихможно готовить круглый год. Летом и осенью для варки используют свежие лесные грибы. В остальные сезоны свежие грибочки покупают в магазине (шампиньоны, вешенки).

Подходят для готовки замороженные, сушеные, соленые, маринованные грибы. Свежие грибочки моют, перебирают, отваривают (не относится к шампиньонам). Чтобы блюдо приобрело особый насыщенный аромат – обжарьте дары леса после отваривания.

Сушеные грибочки заранее вымачивают на протяжении четырех-пяти часов, и уже затем отваривают. Кстати, сушеных ингредиентов в суп кладут вдвое меньше, чем свежих. В грибное первое блюдо добавляют овощи, крупы, макаронные изделия, специи и приправы, различную зелень.

При приготовлении европейских супов-пюре в состав блюд вводят сливки, муку, плавленый или твердый сыр (тертый). Хорошее дополнение к грибному супчику–сухарики, обжаренные в сливочном, растительном масле. Их насыпают в первое непосредственно в тарелку при подаче.