Соусы
Жидкую приправу к блюдам в виде подливы называют соусом. Различия этой приправе придают пряные, вкусовые добавки, вводимые в конце приготовления. После добавления вкусовых компонентов подливку не варят долго, от этого она теряет аромат. При готовке соусную массу непрерывно перемешивают, чтобы она не сбивалась в комочки.
Базой для подливы служит основной соус, приготавливаемый из жидкости (воды, бульона, муки) и загустителя (муки, крахмала).В состав соусов часто вводят сливочное масло, качественный маргарин. Это придает приправе нежную, шелковистую консистенцию.
Для хранения подлив есть временные ограничения:
- Базовый соус не сохраняют дольше четырех часов, более долгое хранение плохо отражается на вкусе приправы.
- Если приправу готовят с яичными желтками, то хранить ее дольше полутора часов при 50-65°C нельзя. Разогревать соус можно только при температуре ниже 65°C, иначе консистенция станет неоднородной.
- Молочные подливки советуют использовать сразу после готовности, при хранении они изменяют консистенцию, становятся слишком густыми.
- Горячие соусы держите до момента подачи под крышкой на паровой бане.
- Холодные соусы храните в холодильнике в стеклянных емкостях, накрыв крышкой.
Настало время для того, чтобы рассказать вам рецепт секретного ингредиента всех кафе и ресторанов, который делает их панини и тосты самыми вкусными.
Всем привет, дорогие друзья! Сегодня готовим замечательный сметанный соус. Идеальный соус к кабачковым оладьям, котлетам из кабачка, драникам, запеканкам.
Один из известных ингредиентов сейчас это карри. Что такое карри? Соус, приправа или блюдо? Предполагается, что эта приправа из Индии. Но есть информация
Хрен-растение которое начали культивировать в нашей стране еще в девятом веке. Изначально как лекарственное и пряное растение. Уже в пятнадцатом веке его
Соусы делают любое скучное тесто в виде макарон. пасты или лазаньи невероятно интересными. Любая хозяйка просто обязана уметь готовить разнообразные соусы.
Итальянский ресторатор Цезарь Кардини дал жизнь новому направлению в кулинарии, смешав для заправки салата остатки продуктов из холодильника.
Соус барбекю – американское «изобретение», но его вариации разнеслись по всему миру десятками, а то и сотнями разных интерпретаций. Практичен этот соус
Соусы предназначены для того, чтобы обогатить вкус блюд. Согласитесь, запеченная в духовке курица очень аппетитна, но если кусочек куриного мяса обмакнуть
Сегодня мы приготовим с вами нежный соус тартар, который замечательно подойдёт к рыбным блюдам, да и вообще, ко всем морепродуктам. Этот традиционный французский
Грибы по вкусу многим. Во всем мире насчитывается более 2 млн разновидностей грибов. Сами грибы состоят на 90 % из воды, но это не помешает нам их вкусно...
Соус сацебели является одним из самых распространённых соусов в грузинской кухне. Обычно его принято добавлять к мясу, птице, макаронным изделиям, а также
Случалось ли у вас когда-нибудь такое: вы приготовили мясо или рыбку, но вкус вам кажется немножко пресным? Со мной такое бывает. Но это не беда, ведь