Хреновина

Хрен-растение которое начали культивировать в нашей стране еще в девятом веке. Изначально как лекарственное и пряное растение. Уже в пятнадцатом веке его оценили в Европе.

Хрен содержит очень большое количество минеральных и питательных для организма веществ, включая пищевые волокна, фолиевую кислоту, витамин C, кальций, калий, магний, железо, цинк и марганец, а также эфирное масло. Из-за того что он содержит такие вещества, как синигрин и изотиоционат, хрен обладает специфическим и особо характерным для него ароматом.

Вообще хрен-очень жгучий и полезный для организма человека. Он обеспечивает улучшение аппетита, работы почек и желудочно-кишечного тракта. Защита от простудных заболеваний и инфекций ЖК. Лайфхак который нашла, чтобы хрен легче перекручивать, замочите его минут на 30 в воде.

Вред может нанести только употребление большого количества этой жгучей закуски. Как можем понять, следствие может быть нарушение слизистой оболочки.

Хреновина («Хренодер», «горлодер», «хреновая закуска», «огонек», «русская аджика») это домашняя заготовка с чесночком и томатами. Есть много вариантов приготовления.

Можно сделать острой, а можно более соленой. Важно то, что в основном это сырое блюдо и значит сохраняются все полезные вещества. Важно! Чем свежее заготовка тем более полезная.

В наши дни ее готовят в промышленном производстве. Но конечно более полезная и вкусная, это домашняя.

Очень она распространена в Сибире и на Урале. Но уверена что такую заготовку знают везде в России и не только.

Приготовить такую заготовку или закуску можно достаточно просто. Все ингредиенты прогоняем через мясорубку, соль, перец по вкусу. Кто-то еще варит все что получилось. Но чем дольше варить, тем меньше полезности остается (15 минут максимум).

Хранить хреновину можно в плотной банке или бутылке. в течение 3-4 месяцев, а законсервированную до трех лет. Для более долгого хранения добавляем больше уксуса, чеснока, соли и стерилизуем банки.

В традиционных рецептах на 1 кг. спелых помидоров берут 100 гр. чеснока и пол кило хрена.

• С чем едят хренодер?! Вообще это острый соус, который хорошо сочитается с мясом и рыбой. Но чаще используют в качестве закуски с салом и хлебом. Рассмотрим еще варианты с чем есть: блинчики с мясом, люля , с мясом по-французски, с пельменями, с макаронами по-флотски,  с запеченой картошкой.
• Какие сорта томатов лучше использовать для приготовления соуса? Выбираем самые мясистые сорта. А это Бычье сердце (кстати мало косточек), Розовый мед, Пинки Леди или Пинк Райз, Микадо, Царь-колокол, Король Сибири (сладкие), Сердце Ашхабада (оранжевые) и Оранжевый Апельсин (помельче предыдущего).
• Как стерилизовать банки? Существует много способов как это сделать. Первый это на пару, второй в микроволновке, третий в духовке, четвертый это кипячение в кастрюле, а можно и уже с заготовками это сделать.
• Сколько минут стерилизовать банки? Если стерилизуются пустыми, то чаще это: 0,75 и 0,5 л – примерно 10 минут, 1 л – около 15 минут, 2 л – примерно 20 минут, 3 л – соответственно 25 минут. Если банки уже с заготовками, то: 0,75 и 0,5 стерилизуют примерно так же 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20-25 минут, а 3 л – 30 минут.
• Можно заморозить? Да, конечно! Но лучше это делать в плотных пакетиках или брикетах, для того чтобы было легче использовать.
• Что делать если заготовка забродила? Если только начинает, то можно прокипятить с добавлением соли и чеснока. Можно сделать подлив для вторых блюд добавив морковь и перец. А если уже и плесень пошла, то лучший для нее исход-вылить.

Еще пару полезных советов!

Используйте маленькие тары, для того чтобы приправа не кисла, а съедалась.

В процессе приготовления хреновины (горлодера) в массу можно добавить немного уксуса или 1 таблетку аспирина в растертом состоянии на литр жидкости.

Для долгого хранения соль рассчитывается в следующих пропорциях.1 столовая ложка с «горкой» (примерно 30 гр) на 1 л массы.

Еще одним «скрепляющим» элементом являются острые добавки: чеснок с хреном. Их общая оптимальная пропорция к томатам должна быть 1 к 3.

Проверенный бабушкин способ станет дополнительным предостережением от зловещей плесени. Он состоит в том, чтобы сверху закуски (под крышку) положить нужного (подходящего) размера бумагу пропитанную спиртом или водкой, типа кальки.

Растительное масло это еще одна важная защита от плесени. Достаточно влить ложку масла сверху баночки, перед закрытием.

Ниже рассмотрим несколько вариантов приготовления этой закуски. Будем защищать свой иммунитет зимой и весной.

Классическая хреновина

Рецепт приготовления классический. Храним в холодильнике. Еще очень важный момент! Чем сочнее и спелее томаты тем лучше и вкуснее.

Ингредиенты

Помидоры	1 кг.
Корень хрена	600 гр.
Чеснок	3 головки
Острый перчик	2 шт.
Соль	1 ч.л.
Сахар	0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Первым делом подготавливаем ингредиенты. Главное корни хрена хорошенько промыть, очистить и перекрутить. Помним что перекручивая хрен выделяется много фитонцидов, сильнее чем от лука. Если через обычную мясорубку крутите, используйте пакет. И предупреждаю, что электронная мясорубка не всегда справится с хреном.
2. Чеснок очищаем все три головки. Помидоры разрезать на четыре части. Берем острый перчик, ножом вырезаем хвостик и вымываем семена.
3. Все перекрутить и смешать с хреном.
4. Добавить соль и сахар.
5. Перемешиваем и раскладываем по стерилизованным баночкам.

Видео инструкция

Смотрите видео инструкцию как приготовить этот соус.

Хреновина без варки

Рецепт приготовления классический. По данному рецепту можно приготовить огонек на зиму, без уксуса, но хранить в холодильнике. В итоге получится 3 мои банки. Использую помидоры сорта бычье сердце.

Ингредиенты

Помидоры	2 кг.
Корень хрена	200 гр.
Чеснок	200 гр.
Соль	2 ст.л.
Сахар	2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Вот все что нам понадобиться. Доспелые мягкие помидорки (хорошие без гнили) промываем. Корень хрена чистим от жесткой корки. Очищаем чеснок. Подготавливаем соль и сахар. Если использовать очень сладкий сорт томатов, то можно и не использовать сахар.
2. Очищенный стебель хрена нарезаем на кружочки, для того чтобы легче было мясорубке.
3. Помидоры нарезаем и удаляем жесткую часть хвостика («попка»). Не обязательно мелко нарезать, главное чтобы поместились в мясорубку.
4. Прокручиваем все в глубокую чашку.
5. Для того чтобы выделяющийся запах не распространялся и глазки не слезились на мясорубку можно надеть пакет и прокрутить туда и хрен и чеснок. Я первым делом пропускаю хрен, а потом чеснок.
6. Все прокрученное смешиваем в глубокой чашке.
7. Высыпаем соль и сахар. В зависимости от сорта помидор регулируем их количество.
8. Все перемешиваем. Соусу дадим постоять один час. А пока подготовим стеклянные бутылочки.
9. Разливаем в чистые стеклянные банки.
10. Закручиваем и убираем в холодильник. Все готово! Очень вкусно к мясу. И готовили без варки.

Видео инструкция

Смотрите видео инструкцию как приготовить этот соус.

Хреновина как у бабушки

Выход домашнего огонька 3,7 литров. Берем самые спелые помидорки.

Ингредиенты

Помидоры	3 кг.
Корень хрена	600 гр.
Чеснок очищенный	1 стакан
Острый перчик	2 шт.
Соль	2-2,5 ст.л.
Сахар	1 стакан
Уксус 9 %	1 стакан

Пошаговое приготовление

1. Моем хорошо помидорки и режем на части более удобные. Помидоры оставим на чуть-чуть постоять. Весь сок оставшийся сливаем, иначе соус может отслоиться.
2. На мясорубке прокручиваем очищенный чеснок и зеленый перчик делим на 4 части, очищаем от семечек и так же перекручиваем.
3. Вот сколько сока от нарезанных помидор. Его количество заменяем на мясистые помидорки. Общий вес сохраняется.
4. Добавляем сахарок и соль. Но можно понемногу это добавлять. Часть сейчас и часть по вкусу после того как постоит.
5. Оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, периодически помешиваем. За это время раствориться соль и сахар.
6. Разливаем по банкам и убираем в холодное место.

Видео инструкция

Смотрите видео инструкцию как приготовить этот соус.

Заготовка на зиму огонек

Рецепт очень остренькой и вкусной закуски. Есть совет, можно ее сделать очень красивой и яркой. Нужно просто взять часть перчиков красным цветом, а часть зеленым. В итоге получится около 7 литров.

Ингредиенты

Помидоры	5 кг.
Корень хрена	500 гр.
Чеснок	300 гр.
Сладкий перчик	1 кг.
Соль	200 гр.
Сахар	2 стакана
Уксус 9%	2 стакана

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем ингредиенты. Все промываем и чистим.
2. Помидоры разрезаем для удобства помещения в мясорубку.
3. Хрен чистим и на кружки тоже разрезаем.
4. Чеснок чистим. Этот вес 300 грамм уже очищенного.
5. Сладкий перчик разрезаем и чистим от семян. У острого убираем попку.
6. Все перекручиваем в большую кастрюлю. Солим. Добавляем сахар и уксус. Не бойтесь
7. Оставляем на час. И после разливаем по банкам. Можно закрыть пластиковыми крышками и хранить либо в холодильнике, либо в погребе.

Видео инструкция

Смотрите видео инструкцию как приготовить этот соус.

Домашний кетчуп огонек

Такую вкуснятину мы приготовим без хрена, но добавим зелени. У нас получится очень ароматный острый соус.

К любым мясным блюдам хорошо подойдет и к овощам тоже. К люля-кебаб, шашлык, курочка и т.д.

Подать соус можно уже на следующий день. Ведь ему нужно отстояться хотя бы ночь в холодильнике.

Ингредиенты

Помидоры	1 кг.
Красный болгарский перец	1 кг.
Острый красный перец	300 гр.
Чеснок	300 гр.
Острый перчик	5 шт. (крупный) 10 шт. (мелкий)
Соль	по вкусу
Зелень(кинза и укроп)	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Первым делам все помоем и приготовимся к очищению. Начнем с помидор, делаем надрез крестиком на каждом. Складываем в глубокую чашку.
2. Теперь зальем их кипятком, дадим постоять 5 минут. После выкладываем на доску, даем остыть одну минуту и снимем шкурку с каждой. В этом нам помогут надрезы и ногти. Ну или нож.
3. Перчики тоже нужно промыть, просушить бумажным полотенцем. Отрезать хвостик и затем вынуть все семена. Лучше не оставлять ни одного, может дать горечь.
4. Есть предположения что если овощи не высушить, соус быстро прокиснет. Помидорки порежем, чеснок почистим, перцы сладкие чистим и режем на 4 части. Но перчики чили мы не чистим (семечки сделаю наш соус острее). Вы конечно можете почистить. Вот подготовили все ингредиенты.
5. Приступаем к измельчению. Все овощи складываем в чашу блендера или комбайна. Можно это делать частями, так как в итоге все соединится в одной чашке. Не забываем про зелень. Ее тоже в блендер, но ее количество смотрите по своему вкусу.
6. В этом рецепте мы разделили все на три подхода. Но каждого ингредиента беру по 1/3, пропорционально. Измельчаем до однородного пюреобразного состояния.
7. Все части соединили в едино и теперь добавляем соль. Важный момент, кода это делаете, всегда пробуйте. Соус должен быть слегка пересоленный. Во время отстаивания соус немного закисает и возможно эта кислота нейтрализует соль и может получиться слабо соленым. Накрываем и убираем в холодильник на сутки.
8. Готовый соус перельем в сухие банки с плотной крышкой. Все супер вкусный соус для всей семьи готов.

Видео инструкция

Смотрите видео инструкцию как приготовить этот соус.