Соус сацебели является одним из самых распространённых соусов в грузинской кухне. Обычно его принято добавлять к мясу, птице, макаронным изделиям, а также к жареному картофелю. Он обладает слегка островатым вкусом, который замечательно подчеркнёт многие ваши любимые блюда.
Давайте же как можно подробней разберёмся в вопросе приготовления данного соуса и узнаем, как сделать соус сацебели в домашних условиях.
Классический грузинский рецепт с фото соуса сацебели из помидор на зиму
Кухонная техника и утварь: кастрюля, плита, тёрка или погружной блендер, разделочная доска, деревянная лопатка, нож.
Необходимые ингредиенты
Основные ингредиенты
| Большие помидоры | 2 шт. |
| Кинза | 2-3 веточки |
| Перец чили (свежий) | 1 шт. |
| Чесночные зубчики | 2-3 шт. |
| Луковица | 1 шт. |
| Подсолнечное или оливковое масло | 50 мл |
Специи
| Хмели-сунели | 5-6 г |
| Душистый перец | 3-4 шт. |
| Чёрный перец | 6-7 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Кориандр | 6-7 г |
| Гвоздика | 2-3 шт. |
| Порошок лаврового листа | 1/3 ч. л. |
| Зонтик укропа | 1 шт. |
| Омбало | 1-2 щепотки |
Последовательность приготовления
1 этап
- Сперва необходимо подготовить наши основные ингредиенты к дальнейшему приготовлению. Кастрюлю ставим на плиту и заполняем её дно оливковым или растительным маслом. Стоит отметить то, что использование оливкового масла – более предпочтительный вариант для данного рецепта, так как данное масло не обладает ярко-выраженным запахом, которым может обладать дешёвое растительное масло. Включаем сильный огонь и как следует прогреваем масло в кастрюле.
- Тем временем чистим луковицу от шелухи, после чего измельчаем её на мелкие кубики на разделочной доске.
- С двух помидоров необходимо снять кожицу, а после этого их нужно измельчить. Вот только сделать это не совсем просто. Поэтому существует два самых распространённых способа, которые облегчат нам снятие кожуры со свежих помидоров. Нужно сделать пару надрезов в каждом помидоре и поместить их на одну-две минуту в очень горячую (буквально недавно закипевшую) воду, после этого кожуру будет снять легче простого.
- Очищенные помидоры необходимо нарезать на крупные кусочки, выложить в отдельную тару и измельчить погружным блендером.
- Либо же вы можете воспользоваться обычной тёркой и натереть каждый помидор на ней, после чего кожура помидора останется у вас в руках, а помидоры будут измельчены до кашеобразного состояния. Выбирайте более удобный для вас способ.
2 этап
- Масло в кастрюле уже достаточно накалилось. Выкладываем в него измельчённый лук и немного перемешиваем его деревянной лопаткой.
- Теперь нам нужно собрать в одну ёмкость некоторые специи. Возьмём немного кориандра, парочку созвездий гвоздики, щепотку омбало, несколько горошин душистого перца, а также чёрного перца. С чёрным перцем следует быть осторожным, если вы не любитель острых блюд, иначе вы рискуете переборщить и ваш соус получится слишком острым, поскольку немного позже мы добавим и красный перец.
Все эти специи необходимо как следует измельчить. Идеально подойдёт ступка и пестик, но их можно заменить обычной кофемолкой. Если же нет ни того, ни другого, то не нужно расстраиваться. Выкладываем данные специи на ткань, заворачиваем их в ней, после чего измельчаем специи обычным кухонным молотком, либо же ложкой.
- Не забывайте поглядывать за луком, который к этому времени должен обжариться до золотистого состояния. Если он уже стал более румяным – самое время добавлять в кастрюлю наши измельчённые помидоры! Хорошенько перемешиваем их деревянной лопаткой. Смесь получается довольно жидкой, от этого мы сейчас с вами и избавимся. Помидоры необходимо довести до кипения, после чего оставить тушиться на медленном огне, пока не выпарится большая часть жидкости, и смесь станет немного гуще.
3 этап
- Тем временем возьмёмся за красный перец (или перец чили). Срезаем его шапочку, разрезаем сам перец пополам и избавляемся от его перепонок, а также семян. Все эти отделы красного перца наиболее острые, они нам не понадобятся для приготовления данного соуса.
- Красный перец измельчаем на короткие и тоненькие полоски.
- Три зубчика чеснока очищаем от шелухи.
- Не забываем приглядывать за нашими тушащимися томатами. Если вы видите, что жидкость постепенно начинает выпариваться, значит вы на верном пути. Добавляем к томатам измельчённый красный перец, а также наши измельчённые специи и тщательно перемешиваем всё содержимое кастрюли, равномерно распределяя в нем все специи.
Добавляем немного молотого лаврового листа. Вы можете измельчить целый лавровый лист любым доступным для вас образом, но если вы не хотите заморачиваться над этим, то можно просто положить целый лист и достать его в самом конце приготовления данного соуса.
- Также не забываем добавить маленький зонтик укропа и хмели-сунели. Хмели-сунели можно легко приготовить в домашних условиях, так как это самая обычная смесь трав, в которую входят: тимьян, базилик, майоран, розмарин, шалфей и орегано. Плюс приготовления данной смеси в том, что вы сами вольны регулировать преобладающее количество той или иной травы.
Заключительный этап
- Теперь можно и посолить уже почти готовый соус. Не стесняйтесь периодически пробовать его на вкус, возможно вам захочется добавить немного больше какого-нибудь ингредиента.
- Прямо в кастрюлю натираем на тёрке зубчики чеснока и снова перемешиваем всё содержимое кастрюли.
- Свежую кинзу промываем под проточной водой и отрезаем её стебли. Перья кинзы измельчаем на разделочной доске.
- На данном этапе можно извлечь из почти готового соуса зонтик укропа, а также цельный лавровый лист, если вы не использовали порошок.
- Пробуем наш соус в последний раз. Оцениваем его вкус и добавляем то, чего по вашему мнению не хватает.
- Разливаем наш соус в малюсенькие баночки. Конечно, можно вылить весь соус в одну большую банку, но это будет не совсем рационально, поскольку целую банку соуса вы вряд ли съедите за несколько недель. А маленькую – запросто, в то время, когда остальные будут спокойно храниться в холодильнике или в погребе.
- Наш соус готов! Пусть он раскроет вкусовые качества ваших блюд с совершенно разных сторон, отчего они станут по-настоящему особенными!
Видеорецепт приготовления грузинского соуса сацебели
В этом видео вы сможете наглядно увидеть все этапы пошагового руководства по приготовлению данного соуса. Вы можете использовать его в качестве небольшой шпаргалки непосредственно во время приготовления соуса.
Заключение
- Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить этот традиционный грузинский соус, рецепт которого не устаревает из поколения в поколение.
- Если вы настоящий фанат грузинской кухни, значит вас обязательно заинтересует немного кисловатый и одновременно сладкий соус ткемали, который также замечательно подчеркнёт ваши мясные блюда, блюда из макаронных изделий и жареную картошку, как и соус сацебели.
- Также обязательно ознакомьтесь с приготовлением соуса карбонара, который добавляется в пасту. Либо же более простой и классический соус для пиццы. Ну и конечно же, не будем забывать о замечательно салате «Цезарь», который любят и готовят уже очень многие годы.
- Все знают, что половина успеха данного салата – правильно приготовленный соус, именно поэтому на данном сайте имеется очень хороший, простой и понятный рецепт приготовления соуса для салата Цезарь, который сделает это блюдо по-настоящему изысканным.
А на этом у меня всё! Готовьте исключительно с любовью и удовольствием, ведь блюдо становится в разы вкусней, если в него вложить немного своего хорошего настроения и любви. Обязательно оставляйте комментарии по поводу данного рецепта. Возможно, вы бы хотели в нём что-нибудь изменить и доработать, дабы он стал только лучше?
