Паста карбонара

Приготовьте спагетти карбонара и устройте романтический ужин. Это несложное, но очень популярное блюдо итальянской кухни пленило сердца гурманов далеко за пределами Италии.

Традиционная паста карбонара готовится из спагетти, в которые добавляют обжаренные кусочки бекона и заливают соусом, приготовленным из яиц и традиционного овечьего сыра пекорино романо. Соус «доходит» от тепла, которое отдают только что сваренные спагетти. Блюдо получается очень красивым, сытным и ароматным.

Спагетти карбонара по классическому итальянскому рецепту

Кухонная утварь: сковорода, кастрюля, нож, разделочная доска, терка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Родиной спагетти является Италия. Эти длинные макаронные изделия в своем составе имеют лишь воду и муку. В зависимости от сорта муки есть спагетти класса А, Б и В. Спагетти класса А изготавливают из твердых сортов пшеницы. Они богаты клетчаткой, витаминами Е и группы В. Употребляя такую пасту, вы избавитесь от лишнего веса, выведите из организма токсины, укрепите нервную систему и омолодите кожу.
Спагетти класса Б – это макароны из мягкой высокостекловидной муки, а класса В – из муки мягких сортов пшеницы. В изделиях класса Б и В почти нет никаких полезных веществ. Поэтому для своей карбонары выбирайте спагетти класса А.

Традиционно в Италии карбонару готовят с гуанчиале (сыровяленая свиная щековина) или панчеттой (вариант бекона). Согласитесь, звучит очень необычно! Если вам не удалось приобрести настоящие итальянские гуанчиале или панчетту, их с легкостью можно заменить на обычную грудинку. Обратите внимание, она не должна быть копченой. Подойдет копчено-вареный вариант (на упаковке обычно указывают «к/в»).

Сыр пекорино романо изготовлен из овечьего молока и имеет яркий, резкий вкус. Если он покажется вам слишком экстравагантным, смешайте его с пармиджано реджано в соотношении: 1 часть пекорино романо к 3 частям пармиждано реджано.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление заправки

1. Мелко нашинкуйте лук.
   
2. Грудинку измельчите соломкой.
   
3. На сковороду влейте оливковое масло. Обжаривайте лук с беконом в течение 3-5 минут.
   

Второй этап: приготовление соуса и спагетти

1. Вбейте в емкость 4 яйца и 2 желтка. Взбейте яйца.
   
2. Натрите сыр на терке с мелкими отверстиями.
   
3. Добавьте сыр в яичную массу и перемешайте.
   
4. В кипящую воду аккуратно введите спагетти. Варите согласно инструкции на упаковке (обычно 6-7 минут).
   
5. Сливая воду с готовых спагетти, оставьте примерно 30-50 мл отвара, в котором они варились.
   

Третий этап: сборка карбонары

1. На сковороду с обжаренным луком и беконом выложите спагетти. Перемешайте.
   
2. Влейте соус и быстро и интенсивно перемешайте.
   
3. Влейте макаронный отвар, если блюдо получилось слишком густым.
   
4. Посолите и приправьте перцем. Употреблять незамедлительно!
   

Видеорецепт спагетти карбонара

Меньше чем за три с половиной минуты вы узнаете, как приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Паста карбонара в мультиварке

Говорят, что в классическом рецепте спагетти карбонара с беконом нет ни сливок, ни чеснока, но все же их часто добавляют, и они придают блюду аромат и изысканность. Итак, попробуем приготовить пасту карбонара с беконом по рецепту, включающему в себя сливки и чеснок. Упростит наш процесс любимица всех занятых хозяек – мультиварка.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4.
• Кухонная техника: мультиварка.

Ингредиенты

Рецепт пошагово

Первый этап: варка спагетти

1. Влейте 1 литр воды и установите режим «Варка» на 35 минут. Вода закипит за 15 минут до окончания режима.
   
2. Положите в нее спагетти и варите, помешивая до окончания режима.
   

Второй этап: подготовка продуктов для зажарки и приготовление соуса

1. Измельчите чеснок и мелко нарежьте бекон.
   
2. Чтобы бекон не слипался, влейте в него 70 мл кипятка, затем эту воду слейте.
   
3. Взбейте яйца.
   
4. Введите сливки и тертый сыр, перемешайте.
   

Третий этап: сборка блюда

1. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг. Влейте в них оливковое масло, перемешайте.
   
2. Включите режим «Жарка» на 10 минут. Выложите в чашу бекон и жарьте его 4 минуты, помешивая.
   
3. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты.
   
4. Влейте соус и готовьте 3 минуты, помешивая.
   
5. Добавьте 100 мл воды, дождитесь окончания режима.
   
6. Готовую смесь выложите на спагетти и перемешайте.
   

В данном рецепте бекон можно заменить ветчиной, тогда у вас получится паста карбонара с ветчиной и сливками!

Видеорецепт пасты карбонара в мультиварке

Посмотрите, как сделать пасту карбонара по классическому рецепту с беконом в сливочном соусе, используя мультиварку.

Карбонара с чесноком и сливками – нежное, вкусное и очень сытное блюдо. Кроме того, оно быстро готовится, имеет очень презентабельный внешний вид. Поэтому может быть отличным выходом из положения в случае неожиданного прихода гостей.

С чем подают

Пасту карбонара подают с сырым желтком. Он смягчает вкус достаточно острого соуса. Украшают блюдо листиками свежего базилика, крупными кусочками жареного бекона. Сверху посыпают пармезаном или кладут тонкие ломтики сыра пекорино романо.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Соус к спагетти карбонара будет иметь нежную, кремообразную структуру, если вы тщательно взобьете сырые яйца.
• Секрет вкусной карбонары в скорости: она быстро готовится, тщательно перемешивается и незамедлительно подается. Помните, что соус готовится, нагреваясь на свежесваренных спагетти, именно поэтому скорость так важна.
• Соус по консистенции должен быть, как сметана. Если он получился слишком густым, разведите его водой, в которой варилась паста.
• Классическая карбонара готовится из твердого сыра пекорино романо. Иногда его смешивают с пармезаном. Это дорогие сорта сыров. В повседневной жизни даже итальянцы заменяют их на более дешевые.
• Пасту можно есть хоть каждый день. Ведь ее вкус зависит от того, с каким соусом вы ее подадите. Карбонара – один их таких соусов.
• Еще один популярный соус к пасте – бешамель.
• Ваши макароны будут очень сытными с соусом болоньезе, приготовленном на основе мясного фарша.
• Легкой, но изысканной получится паста с грибным соусом.
• Макароны уже надоели, но вы все же поклонник мучного? Приготовьте классическую лазанью болоньезе.

В комментариях поделитесь, какой вариант карбонары вам понравился больше: со сливками и чесноком или без них. Наверняка у вас должно быт море впечатлений от этого блюда, если вы попробовали приготовить его впервые. Расскажите о своих успехах в комментариях. Приятного аппетита!