Рагу

Это мясное блюдо принадлежит к французской кухне, хотя похожее второе есть у многих народов. Готовят рагу из любого мяса: говядины, баранины, свинины, птицы. Количество овощной части в это второмравно весу мяса, или немного больше.

Обязательный ингредиент классического рагу – бобы, фасоль, нут. Помимо овощей и мяса в состав блюда часто включают грибы. Приправляют рагу разными специями – лавровым листом,черным перцем, пряно-ароматическими травами. Также часто добавляют томаты, чеснок, репчатый лук, паприку, темное пиво, красное или белое вино (зависит от вида мясных кусков).

Есть разные способы приготовления:

• Первый – мясо обжаривают отдельно от овощей. Впоследствии ингредиенты соединяют, тушат до готовности. Такое приготовление считают классическим, оно характерно для кухни Франции.
• Второй способ – все составляющие блюда закладывают одновременно, тушат на небольшом огне до готовности. Этот способ варки, тушения блюда присущ многим кухням мира.

Какими кусочками резать мясо и овощи? Это зависит от таких факторов: как быстро вам нужно сварить второе, в какой посуде вы будете готовить. Мелкая нарезка мясной и овощной части обеспечивает более быстрое приготовление блюда.Для жарки в сковороде или сотейнике лучше нарезать мясо маленькими кусочками. А вот для готовки в глиняной посуде, порционных горшочках нарежьте ингредиенты крупнее.