Шашлык

Шашлык – блюдо кавказской кухни. В переводе с тюркского означает «еда, жаренная на вертеле».Главное в каждом шашлыке – это мясо, именно от его выбора зависит вкус блюда. Повара настоятельно советуют готовить только из свежего мяса, так как из замороженного не получается такое же вкусное блюдо. Традиционно для жарки шашлыков использовалась баранина.

Но сегодня для шашлыков чаше покупают свиную, говяжью мякоть, курятину, рыбу. Чтобы мясо получилось нежным и мягким, его заранее маринуют. Существует огромное количество маринадов, начиная с классического с уксусом, заканчивая составами с кефиром, киви, соевым соусом, гранатовым соком. Именно маринад делает шашлыки сочными, мягкими.

Мясная мякоть становится нежнее,жарится быстрее, чем не замаринованная. Отметим, что не следует проводить процесс маринования в алюминиевой посуде. Лучше всего взять стеклянную, эмалированную, глиняную, пластмассовую посуду.
Жарят шашлыки на прогоревших углях, заранее нанизав кусочки на шампуры. Нанизывайте мясо на вертел вдоль волокон куска, следите, чтобы все куски располагались на одном уровне. В противном случае выступающие части подгорят. Как проверить готовность? Надрежьте один кусочек, и посмотрите на вытекающий сок. У готового мяса он будет прозрачным. Шашлык подают со свежими овощами, зеленью, салатом.