Маринованные овощи
В процессе маринования овощей используютуксусную либо лимонную кислоту. По количеству кислоты в маринаде, различают четыре группы заливок: слабокислые, умеренно-кислые, кислые и острые.
Последние характерны для национальных кухонь Болгарии, Венгрии, Грузии, Молдовы. В домашних заготовках кулинары рекомендуют применять слабокислый раствор, содержащий не более 1% кислоты. При приготовлении зимних запасов используют заливку горячим и холодным маринадами.
В состав заливки вводят пряно-ароматические травы и специи, приправы. Часто используют лавровый лист, чеснок, перец горошком, гвоздику, кориандр, перец чили, укроп, эстрагон, душицу, другие травы и приправы. Специи обычно не измельчают, чтобы заливочная жидкость не стала мутной.
Для получения ароматной заливки ее сначала кипятят со специями на протяжении нескольких минут. Маринад можно процедить или оставить как есть.
