Жульен

Удивительно, но везде кроме России и сопредельных стран, блюдо называют «кокот». В нашей стране эту интересную закуску традиционно готовят и подают в формах-кокотницах, но именуют все же «жульеном».

Подают блюдо очень горячим, температура примерно 90°С, как говорят – «с пылу-жару». При готовке используют самые разные соусы, начиная с классического бешамель, заканчивая экзотическими смесями. К этой горячей закуске не подаютнож, поэтому ингредиенты для жульена нарезают мелкой соломкой.

Собственно, название блюда означает нарезка тонкойсоломкой большой длины.Длина соломки-жульенаоколо 6 см, толщина примерно 2 мм.

Очень интересна традиционная подача: кокотницу ставят на закусочную или пирожковую тарелочку, заранее накрытую салфеткойиз хлопчатобумажной ткани (можно заменить на бумажную). Едят закускукофейнойложкой,ложкой-мокко.