Жульен со свининой и грибами

Сегодня мы готовим не совсем стандартное блюдо, а именно закуску — жульен со свининой и грибами.

У меня свинина на ребре, здесь косточка посередине, придется ее вырезать. Но в принципе подойдет любое, желательно не очень жирное, свиное мясо.

Для этого рецепта я взял шампиньоны. Но очень замечательно будет использовать белые грибы или лисички.

• 
  Приступаем к приготовлению. Первым делом зачищаем свинину от костей и лишнего жира и нарезаем ее тоненькими пластами, а эти пласты нарезаем в свою очередь совсем небольших размеров соломкой. Должны получиться тоненькие брусочки, это нужно, чтобы свинина очень быстро приготовилась.
• 
  Грибы мы тоже нарезаем очень мелкими брусочками. Для этого гриб перерезаем вдоль, затем делаем продольно пару прорезов, чтобы он разделился на пласты. И нарезаем эти пласты соломкой.
• 
  Далее расплавим на сковороде кусочек сливочного масла.
• 
  Выкладываем в раскаленное масло на сковороду свинину, равномерно распределяем ее и хорошенько приминаем силиконовой лопаткой. Обжариваем мясо почти до готовности при этом постоянно хорошо ее помешивая, чтобы со всех сторон брусочки нашей свинины обжарились.
• 
  Свинина обжарилась, перекладываем ее из сковороды в отдельную емкость.
• 
  Далее нужно приготовить нарезанные грибочки. Шампиньоны тоже будем обжаривать на сливочном масле. Обжариваем не полностью, до полуготовности.
• 
  Мясо посолим и приправим. Достаточно будет примерно половину чайной ложки соли. Затем поперчим по вкусу, свежемолотый перец будет отличным дополнением, так жульен с мясом и грибами получится еще вкуснее. К этому моменту пожарились шампиньоны. До сухариков грибочки не ужариваем, выключаем в полуготовом виде.
• 
  Далее нарежем лук. Лук нарезаем так же мелко, как мясо и грибы, на тоненькие брусочки.
• 
  Лук обжариваем до состояния полупрозрачности. Он не должен быть пережаренным. Смешиваем его с нашим шампиньонами. Специалисты по приготовлению жульена говорят, что в этой закуске лук не должен даже чувствоваться.
• 
  Далее к смеси жареных шампиньонов и лука добавляем свинину. Если вам мало соли и перца в луке и грибах, я например не солил их вообще, вы можете добавить соль и перец по вкусу на данном этапе. Перемешиваем тщательно, чтобы у нас получилась однородная смесь.
• 
  Я заранее натер твердый сыр на крупной терке и немного его добавлю к остальным ингредиентам. Вообще сыр нужен для сырной корочки, но для вкуса немного добавляем и в нашу смесь. Тщательно перемешиваем.
• 
  Мы взяли прямоугольную керамическую форму для запекания, вы можете брать для приготовления индивидуальные формочки на ваш выбор или горшочки без крышки. Форму можно использовать керамическую или металлическую. Формочку промазали по всей поверхности растительным маслом, чтобы в процессе приготовления ничего не пригорало. Равномерно укладываем нашу смесь в форму и выравниваем так, чтобы форма заполнилась полностью, не было нигде пустот.
• 
  Далее берем сметану и распределяем ее сверху. У меня сметана не жирная и она идеально подходит для такого блюда, все отлично пропитается. Нежирная сметана хорошо опустится и пропитает все компоненты, а если сметана будет жирная, то она останется только сверху, и блюдо получится сухое.
• 
  Ставим разогреваться духовку до 180-200 градусов. В это время покрываем наш жульен натертым сыром. Получится красивая сырная шапочка, она превратится в процессе приготовления во вкусную сырную корочку. Отправляем наше блюдо в разогретую духовку. Время приготовления займет примерно минут 20-25.

Прошло 25 минут, достаем из духовки наше блюдо. Сырная корочка получилась замечательная.

Такое блюдо нужно подавать, как и классический рецепт, в горячем виде, это будет очень вкусно.

Корочка получилась довольно плотной и разрезать ее не так легко. Жульен из свинины с грибами получился очень сочный, свинина пропитана грибным соусом со сметаной. Сложно описать всю эту гамму вкусов, но это очень вкусное блюдо.