Для русской души яблоки занимают примерно такое же место в мире фруктов, как картофель в мире овощей. Все уважающие себя поэты и прозаики, которые были старше Петра I, писали о яблоках, ведь именно при нем яблони получили широкое распространение в России. Теперь эти фрукты находятся вне социальных слоев. Ими с одинаковым удовольствием и частотой можно хрустеть как в глухой алтайской деревне, так и в огромном особняке на Рублевке. А кто не хочет (или не может) хрустеть — тот с удовольствием ест яблочное варенье или пьет яблочный компот.
Необходимо
- — Свежие или сушеные яблоки;
- — сахар;
- — мед;
- — вода;
- — лимонная кислота;
- — специи;
- — нож;
- — разделочная доска;
- — кастрюля;
- — банки или бутылки с крышками.
Инструкции
Шаг 1
Порадуйте себя домашним компотом из свежих яблок. Для него подходят абсолютно любые фрукты, сохраняющие свою текстуру при тепловой обработке. Как правило, к ним относится значительная часть осенних и зимних сортов — в них содержится больше веществ, которые не дают кристаллической решетке плодов измениться при нагревании. Убедитесь, что яблоки, которые вы выбрали для компота, не будут «ватными», к сожалению, они уже не годятся, их можно использовать только для варенья или сушки. Не подойдут и плоды, обильно пораженные паршой — это такие черные точки, которыми иногда испещрена мякоть семечковых плодов. Если вырезать каждую точку — от яблока ничего не останется, какой уж тут компот! Вымойте и высушите выбранные фрукты, очистите их от кожицы и семенного гнезда. Нарежьте ровными клиньями и сбрызните лимонным соком. Если этого не сделать, пока варится сироп, яблоки успеют окислиться и потемнеть.
Шаг 2
Для приготовления сиропа растворите 50 г сахара и 2 г лимонной кислоты в литре воды, доведите до кипения и снимите пену (если она есть). Для сладкоежек пропорцию сахара можно увеличить вдвое, а для сторонников здорового образа жизни не класть его вовсе, подсластив готовый напиток ложкой натурального меда. Соотношение жидкости и подготовленных яблок должно быть примерно 1: 1, но в зависимости от ваших вкусовых предпочтений пропорция может быть и другой. Опустите фруктовые дольки в кипящий сироп, который на время перестанет кипеть, а когда снова закипит, подержите его на огне еще 5 минут и снимите. Накройте яблочный компот крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре. Лучше всего пить его на следующий день.
Шаг 3
Разнообразьте компот, добавив в него несколько цельных специй. Классическое сочетание — яблоки с корицей. Эта специя очень хорошо дополнит напиток с легкими рождественскими нотками. Также отлично сыграет свою роль звездчатый анис, его еще называют «звездчатым анисом». Зеленый кардамон интересно звучит в тандеме с гвоздикой, вместе они делают яблочный компот еще более ароматным и оригинальным. При приготовлении можно добавить цедру лимона или апельсина, а можно влить немного любимого сиропа — такой вариант приготовления яблочного компота довольно распространен в скандинавских странах.
Шаг 4
При отсутствии свежих яблок компот можно сварить из сушеных. На 1 л воды возьмите 50 г сухофруктов, обязательно промойте их проточной водой, промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги, залейте кипятком, укутайте и оставьте вариться на 24 часа. В некоторых случаях такой компот не настаивают, а варят, добавляя при этом сахар или лимонный сок. Если против последнего у диетологов возражений нет, то первые два «вмешательства», по их мнению, нежелательны. Варка сухофруктов необязательна, к тому же она разрушает витамины, что в зимне-весенний период является непозволительным расточительством. Кроме того, сушеные яблоки содержат достаточно фруктозы, поэтому добавление сахара сделает напиток слишком насыщенным быстрыми углеводами, а значит, не очень полезным.
Шаг 5
Если вы хотите заготовить компот на зиму в августе-сентябре, выбирайте для него плоды среднего размера, без сморщенных бочков, которые часто встречаются у яблок, собранных с земли. Крупные плоды разрежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Обязательно предварительно удалите семенное гнездо и нарежьте мякоть. Интересный компот можно получить из яблок разных сортов: легкая кислинка одного будет дополнена сладостью и медовым ароматом другого, в результате яблочный компот только выиграет от такой «дружбы». (Кстати, его также можно приготовить, добавив груши, сливы, вишни или малину.
Шаг 6
Заранее подготовьте емкость для заготовок. Это могут быть банки объемом 1-3 литра или бутылки с широким горлышком. Многие считают, что для заготовок из ягод и фруктов подходят только банки с «герметичными» крышками (их называют «ско»). Ничего подобного, винтовые банки («твист») подходят точно так же, главное — обеспечить заготовкам необходимую герметичность, а для этого крышки для винтовых банок не стоит использовать дважды. Да, они могут выглядеть вполне нормально — без следов ржавчины и коррозии, но даже микроскопическая деформация приводит к протечке, а это сводит на нет всю работу.
Шаг 7
Самый вкусный и полезный яблочный компот получится, если бланшировать кусочки яблок три раза по 3 минуты, разложить их по банкам или бутылкам, а на отваре приготовить сироп, взяв на каждый литр жидкости 100 г сахара-песка и 3 г лимонной кислоты. Варите этот сироп 3-5 минут, залейте им яблоки так, чтобы он немного вылился, закройте крышками и стерилизуйте (время стерилизации для литровых банок и бутылок — 10 минут, для 3-литровых — полчаса).
Шаг 8
Выньте компот из кастрюли с водяной баней, медленно остудите при комнатной температуре, если банки и бутылки остались влажными, просушите вафельным полотенцем, подпишите (особенно важно подписать тару из непрозрачного стекла) и уберите на хранение. Хранить напиток можно при комнатной температуре, но желательно — вдали от нагревательных приборов и без прямого доступа солнечных лучей. Свет способствует активизации процессов брожения, а наша задача — сохранить яблочный компот до весны, когда наш организм особенно нуждается в его полезных веществах.
