Приготовление собственного теста для фило гораздо интереснее, чем покупка замороженного в магазине. Я не эксперт в приготовлении филлового теста, но, несмотря на это, мне удалось добиться отличных результатов, и, подозреваю, вам тоже удастся.
Ингредиенты
- 2 стакана цельнозерновой муки, плюс больше для замешивания
- 5 чайных ложек оливкового масла
- ½ чайной ложки мелкой соли
- ¾ чашки теплой воды (110 градусов F (43 градуса C))
- 2 чайные ложки белого винного уксуса
Смесь крахмалов:
- ½ чашки кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки универсальной муки
Указания
- Положите 2 стакана муки в миску для смешивания и сделайте лунку в центре; влейте оливковое масло и добавьте соль. Влейте теплую воду и белый винный уксус, перемешивайте, пока тесто не соберется и не начнет отходить от стенок миски, от 1 до 2 минут.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до гладкости, используя достаточное количество муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности или рукам, 2-3 минуты. Продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным и упругим, еще около 5 минут. Заверните шар теста в полиэтиленовую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре, от 1 до 2 часов.
- С помощью кухонных весов разделите тесто на двадцать 20-граммовых порций; скатайте каждую порцию в шар. Положите на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы шарики теста не высохли, пока вы начнете их раскатывать. Работайте партиями по 5 человек.
- Смешайте в миске кукурузный крахмал и 2 столовые ложки муки. Посыпьте рабочую поверхность и первый шарик теста кукурузным крахмалом; расплющите и раскатайте в круг диаметром около 5 дюймов. Снова посыпьте кукурузным крахмалом. Отложите круг в сторону. Раскатайте еще 4 шарика теста примерно такого же диаметра и уложите их на первый, присыпая каждый слой еще кукурузным крахмалом, чтобы они не слипались.
- Когда у вас будет 5 кругов, раскатайте стопку до большого круга, примерно вдвое большего по размеру, поворачивая по мере продвижения, чтобы сохранить круглую форму. Отделите каждый слой и выложите круги. При необходимости добавьте еще кукурузного крахмала и снова уложите их. Снова раскатывайте, пока пятислойная стопка не станет тонкой, примерно 10-12 дюймов в диаметре. Положите на лист пергаментной бумаги; сверху положите еще один лист пергамента. Аккуратно сверните тесто, заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник.
- Повторите с оставшимися 15 шариками теста партиями по 5 штук.
