Хаш

Если Вы не знаете, что такое хаш — то нужно срочно исправлять ситуацию. Незнакомое название — традиционное армянское блюдо, которое подают горячим.

Если простыми славами — это наваристый бульон из говяжьих ножек. Он отлично утоляет голод, согревает, содержит концентрацию витаминов дли иммунитета, а ингредиенты можно менять на свое усмотрение. Блюдо заменяет привычный суп, хотя традиционно армянский хаш на его Родине едят ранним утром.

На нашем сайте вы так же можете выбрать рецепт для остальных блюд:

• •Что приготовить на закуску еще
• •Что приготовить на второе 
• •Салаты 
• •Сладкие кексы и другие варианты десертов 
• •Супы и бульоны
• •И многое другое

В поиске можете ввести ключевое слово и вам подберутся рецепты.

Хаш из говядины классический

Если Вы не знаете, как приготовить хаш, то вот вам проверенный хозяйками простой, но очень вкусный рецепт. Все продукты очень недорогие, свободно продаются на рынке.

Главное — запастись терпением, ведь готовить его придется больше суток, но результат того стоит. Хаш из говядины.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Основная задача и залог вкусного хаша — выбрать свежий и качественный продукт. Мало кто разбирается в говяжьих ногах, поэтому запомните правило — на них не должно быть черных подпалин, кожа розовая, со специфическим «мясным» запахом. И желательно, чтобы ноги были коровы, а не быка — у мужского пола присутствует мускусный, трудно выводимый аромат. Дальше наступает этап подготовки. Ножки несколько раз промывают в воде, зачищают темные места, вымывают грязь. С помощью острого ножа скобят шкуру, это ускорит приготовление.
2. А потом их надо разрубить на несколько частей и разрезать копыто, чтобы желирующий компонент отдал всю клейкость и густоту бульону. Параллельно можно вырезать твердые участки и жир.
3. Как и в оригинальном рецепте мясную часть замачивают на 1-2 суток в воде, чтобы вышли все кровяные сгустки. Менять воду нужно через 6 часов, так Вы получите идеальный, насыщенный, густой бульон — золотистый, питательный и ароматный.
4. Второй сложный момент — говяжий рубец. Многие не знают что это такое, но мясники отлично разбираются в субпродуктах — по факту это часть коровьего желудка, очень плотная и волокнистая. Его также нужно хорошо вымыть, ошпарить кипятком, порезать на части и переложить в кастрюлю. Залить холодной водой и добавить уксус — так нейтрализуется запах. Выдерживаем в кастрюле так же, как и ножки — 48 часов при смене воды один раз в 5 часов.
5. Традиционно в Армении только мужчины знают, как приготовить хаш правильно, но так как мы готовим в домашних условиях, то и вместо казана на живом огне используем кастрюлю с толстыми стенками и дном, либо утятницу. Достаем все говяжьи части, еще раз промываем и перекладываем чистые, розовые ножки в кастрюлю. Заливаем очищенной водой — так, чтобы покрыть полностью и еще +2 сантиметра сверху.
6. Включаем огонь на максимум и ждем первого кипения. После этого сливаем всю воду и повторяем процедуру. Это делается для того, чтобы избавиться от первого жирного навара, уменьшить калорийность, а вот количество полезных веществ в хаше увеличить.
7. Когда бульон закипел второй раз, то огонь делаем минимальным, как для холодца и томим под крышкой не меньше 6 часов. Первые 30 минут не отходите от кастрюли — с помощью шумовки нужно постоянно снимать пену.
8. Рубец варят отдельно, но технология сохраняется. Заливаем водой, доводим до кипения и сливаем. Повторяем еще раз, и только на третий — оставляем желудок вариться 4 часа на медленном огне.
9. Раскладываем на столе лаваш — это обязательное дополнение к хаши вместо хлеба. Нарезаем его квадратами с помощью обычных ножниц. Сворачиваем каждый в трубочку и выкладываем на решетку от духовки. Отправляем подрумяниваться на 15 минут при температуре 180 градусов.
10. Переходим к рубцу — отбрасываем на сито, чтобы стекла жидкость. Нарезаем очень мелко. Хаш в кастрюле уже дошел до готовности, вода выпарилась, появилась густота и насыщенный желтый оттенок. Перемешиваем, чтобы мясо распалось на волокна. Но не разбираем, как для холодца. Именно это в рецепте приготовления важно — ноги остаются целыми. А рубец добавляют уже в готовое блюдо. Пора добавить пикантных ноток — пропустить через пресс очищенные зубки чеснока, смешать с небольшим количеством бульона и вылить обратно в кастрюлю.
11. Подавать на стол хаш из говяжьих ножек в глубокой тарелке, добавив порванный на кусочки хрустящий лаваш. После первой ложки Вы поймете — двое суток хлопот стоили того, чтобы насладиться густым, чистейшим бульоном, с натуральным, не забитым специями и приправами вкусом и ароматом.

Видео рецепт:

Хаш из баранины «Азербайджанский»

Еще одна интересная вариация как приготовить хаш, пришла из Закавказья. Восточный народ славиться культом мяса — даже из субпродуктов и требухи они могут приготовить удивительное блюдо.

Правда подготовкой нужно начинать заниматься за сутки — ведь вымачивание и варка занимают долгое время и требуют особого подхода и терпения. Хаш из баранины.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Ножки обязательно замачивают в холодной воде на ночь. Даже если изначально их помыть и почистить скребком, плотные сухожилия и ткани сохраняют сгустки крови и загрязнения внутри., а специфический «животный» запах многим придется не по душе. Вода максимально нейтрализует его, позволяя разделать копыта и костную часть без особых усилий. Чистить верхний слой шкуры удобно скребком для овощей. Затем острым ножом копытце делят на две части.
2. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и сливаем. Промываем мясо и опять вливаем 3 литра воды. Алгоритм схож с приготовлением традиционного русского застольного блюда — холодца. Постоянно снимаем пенку, чтобы добиться идеальной чистоты и прозрачности бульона. Через 5 часов добавляем лаврушку, перец и соль. Томим под крышкой на тихом огне еще 2 часа.
3. В конце готовки, горячий мясной суп нужно хорошо помешать ложкой — мясо настолько пропарилось и сварилось, что само отстает от кости. На этом этапе можно попробовать бульон и по необходимости досолить.
4. Подавать хаш нужно сразу к столу в компании лаваша. Обязательно поставить рядом блюдо со свежей зеленью — кинза, базилик, укроп и петрушка. Не забыть про чесночный соус — пропущенный через пресс чеснок смешивают с 1 ч. л. уксуса и 2 ст. л. наваристого бульона. Чтобы было проще понять, как приготовить хаш, посмотрите видео.

Видео рецепт:

https://youtu.be/hzAqVnoR7SQ

Теперь Вы знаете, как варить хаш из разных сортов мяса, умеете разделывать сложные субпродукты и не боитесь таких незнакомых продуктов как рубец. Можно отступить от традиционных правил, как приготовить хаш и попробовать сварить этот целебный, восстанавливающий силы суп из говяжьих ребер или антрекота, добавить свиную вырезку или хребты.