Крокеты – традиционное блюдо французской кухни, которое подаётся в роли небольшой закуски. Даже само название говорит об этом, поскольку французское слово «croquer» означает «кусать». И правда, данное блюдо совсем маленькое, на один укус.
Крокеты принято готовить из чего душа пожелает, рецептов приготовления огромное множество: рыбные, мясные, куриные, творожные и т.д. Но сегодня мы с вами будем готовить нежные картофельные крокеты с сыром внутри.
Готовить мы будем во фритюре, что даст нам изумительную хрустящую корочку, которая моментально схватится и не даст сыру вытечь изнутри. Давайте же разберёмся в том, как правильно приготовить картофельные крокеты с сыром во фритюре.
Рецепт приготовления картофельных крокетов с сыром и сырным соусом
Кухонная утварь и техника:
- нож;
- разделочная доска;
- сковорода;
- миска;
- плита;
- деревянная или силиконовая ложка для перемешивания;
- толкушка для картофеля;
- кастрюля (а лучше вок).
Список ингредиентов
Для крокетов
| Картофель | 600-650 г |
| Грибы | 45-55 г |
| Репчатый лук | 40-50 г |
| Панировочные сухари | 90-100 г |
| Куриное яйцо | 3 шт. |
| Зелёный лук | 35-40 г |
| Пшеничная мука | 55-60 г |
| Сыр моцарелла | 170-200 г |
| Соль | по вкусу |
| Чёрный молотый перец | по вкусу |
| Сушёный чеснок (чесночная пудра) | 20-25 г |
| Мускатный орех | 2-3 щепотки |
| Перец чили | ¼ ч. л. |
| Белый перец | ¼ ч. л. |
| Растительное масло | 500 мл |
Для соуса
| Твёрдый сыр | 50 г |
| Сливки | 150 мл |
| Плавленый сыр | 150 г |
Приступаем к готовке крокетов
Первый этап приготовления
- Первым делом необходимо приготовить картофель. Очищаем картошку от кожуры, после чего пару раз замачиваем её в миске с водой, дабы из неё вымывались излишки крахмала. После этого отвариваем картофель в кастрюле. Но также можно отварить картофель и в мундире (не очищая его от кожуры перед варкой) и снять с него кожуру уже после приготовления.
- Наш сыр необходимо нарезать на разделочной доске на небольшие кусочки. Я предлагаю использовать сыр моцарелла, но вы вольны выбирать любой другой сорт сыров, главное чтоб он хорошо плавился.
- Чистим лук и измельчаем его на мелкие кубики. Нам понадобится примерно 50 г лука, а это примерно половина средней луковицы.
- Дно сковороды заполняем оливковым или растительным рафинированным малом и оставляем сковородку накаляться на сильном огне.
Стоит отметить то, что не стоит выливать на сковороду слишком много масла, примерно 15-20 мл будет достаточно. - После того как она достаточно накалится, выкладываем в сковороду наш измельчённый лук.
- Сразу же принимаемся за нарезание грибов. Грибы можно использовать самые разные. Лично я рекомендую брать самые обычные шампиньоны либо же вешенки. Они дадут достаточно много грибного вкуса и аромата в готовом блюде, но и не будут перебивать вкус основных ингредиентов в виде сыра и картофеля, поэтому для данного рецепта они замечательно подходят.
Грибы измельчаем практически также, как и лук – чем мельче тем лучше – это делается для того, чтобы в готовых крокетах большие кусочки лука и грибов практически не попадались. - Как только лук немного обжарится и станет слегка прозрачным, добавляем к нему измельчённые грибы. Хорошенько перемешиваем их между собой и обжариваем до золотистого цвета, после чего снимаем сковороду с огня.
Второй этап приготовления
- В миску выкладываем отварной картофель и разминаем его толкушкой, после чего в миску с картофелем высыпаем обжаренные грибы с луком.
- Зелёный лук измельчаем на разделочной доске и отправляем в миску к остальным ингредиентам.
- Одно яйцо выбиваем в глубокую тарелку, взбиваем его вилкой до однородной смеси и выливаем её в миску.
- Теперь можно добавить наши специи. Соль, чёрный перец, мускатный орех, чесночную пудру, перец чили, а также белый перец перед добавлением лучше всего смешать между собой.
- Теперь все ингредиенты в миске необходимо тщательнейшим образом перемешать, чтобы все составляющие равномерно распределились между собой. Вымешиваем содержимое миски, пока оно не приобретёт форму лепёшки, напоминающую тесто.
Обязательно попробуйте образовавшееся пюре на вкус. Залог успешных крокетов – вкусное и правильно приготовленное пюре. По необходимости добавляйте те специи, которых по вашему мнению не хватает, и не стесняйтесь использовать именно те специи, которые вам больше нравятся (даже если они не упоминаются в списке ингредиентов). - Панировочные сухари высыпаем в тарелку, а на разделочную доску высыпаем немножко пшеничной муки.
Третий этап приготовления
- Принимаемся за формирование наших крокетов. Перед этим желательно смочить руки в оливковом масле, либо же в очень горячей воде. Это помешает муке и сухарям прилипать к вашим рукам во время формирования крокетов.
- Берём столовую ложку картофельной смеси и разминаем её в ладони, образуя небольшой пласт, в который мы выкладываем кубик сыра.
- Сворачиваем картофельную массу вокруг кубика сыра. Придавайте крокетам ту форму, которая вам больше нравится.
- Обваливаем каждый крокет в муке и после этого прокатываем их по разделочной доске, чтоб они приобрели равномерную форму.
- Разбиваем два яйца в глубокую тарелку и взбиваем их вилкой до однородной смеси. Каждый крокет окунаем в яичную смесь, после чего обваливаем в панировочных сухарях.
- Отправляем сформированные крокеты в холодильник примерно на 20 минут.
Это является одним из самых важных этапов приготовления практически любого блюда во фритюре. Дело в том, что когда мы опускаем холодные крокеты в кипящее масло, высокая температура сразу формирует хрустящую корочку, но в то же время не так быстро добирается до сердцевины. Таким образом мы получаем просто отличную корочку и нежную, мягкую сердцевину. А также это необходимо для того, чтоб наши крокеты не расползались и не разваливались во фритюре. - Ставим кастрюлю или вок на плиту и заполняем её растительным маслом. Нагреваем масло, после чего опускаем в него наши крокеты, обжаривая их во фритюре до красивой золотистой корочки.
- Вынимаем готовые крокеты из фритюра и выкладываем их на блюдо, которое необходимо предварительно застлать бумажными полотенцами, которые будут впитывать в себя излишки растительного масла, стекающего с каждого крокета.
- Наши крокеты готовы! Их можно подавать практически с любым соусом, который вам больше всего нравится, но лучше всего использовать сырный соус, который просто напрашивается к данному блюду.
Готовим соус
Приготовить сырный соус не составит никакого труда, ведь для него нам понадобится лишь три ингредиента: твёрдый сыр, плавленный сыр, а также сливки (но и о паре щепоток соли не стоит забывать).
- В небольшую кастрюлю выкладываем тёртый твёрдый сыр. Главное выбрать именно тот сорт сыра, который будет хорошо плавиться в молоке и сливках, а не превратится в комки. Замечательно подойдёт сыр гауда.
- Выливаем примерно 150 мл сливок и ставим кастрюлю на медленный огонь, периодически помешивая её содержимое.
- Как только твёрдый сыр начнёт немного плавиться, в кастрюлю добавляем плавленный сыр и продолжаем топить содержимое кастрюли на медленном огне.
- Нам просто нужно дождаться момента, когда все ингредиенты в кастрюле превратятся в однородную массу, которую можно снимать с огня и ставить охлаждаться. Данный соус можно готовить одновременно с крокетами, главное не забывать периодически поглядывать на него и помешивать.
Знаете ли вы? Картофельные крокеты можно запросто приготовить из остатков вчерашнего пюре. Согласитесь, идея приготовления нового блюда из вчерашнего, звучит совсем не плохо.
Видеорецепт картофельных крокетов
Данное видео поможет вам разобраться во всех аспектах и этапах приготовления вышеизложенного рецепта. Вы можете использовать в роли небольшой шпаргалки, которая может помочь вам непосредственно во время приготовления блюда.
Как видите, всего лишь следуя довольно простым этапам, вы можете приготовить очень вкусное и интересное блюдо, которое ни в коем случае не оставит равнодушными ваших близких. Также обязательно ознакомьтесь с рецептом приготовления картофельных зраз с грибами, ну а любители мясных блюд однозначно оценят мясные зразы, которые можно приготовить с грибами или с яйцом.
Не забывайте о том, что на данном сайте имеется просто огромнейшее количество различных рецептов, которые обязательно придутся вам по душе. А также помните и о том, что никто не запрещает вам экспериментировать и добавлять в описанные рецепты нечто своё. Практически все кулинарные шедевры были приготовлены методом проб и ошибок, поэтому даже если у вас что-то не получается, это совсем не значит, что вы не на верном пути. Всё приходит с опытом, и как только вы поймёте, что вы уже готовы экспериментировать, – смело приступайте к этому!
На этом я прощаюсь с вами и очень надеюсь, что данное блюдо порадует вас и ваших родных, а готовить его вы будете всё чаще и чаще. Обязательно делитесь своими впечатлениями, советами и рекомендациями по поводу вышеизложенного рецепта, давайте же вместе сделаем этот мир немного вкуснее!
