Капуста по корейски

Сегодня трудно представить наш стол без ярких и вкусных корейских салатов. Готовят их из любых сезонных овощей в течение всего года. И даже зимой из моркови, капусты и свеклы, благодаря секретам, подаренным корейской кухней, можно приготовить массу интересных и вкусных витаминных закусок.

Героиня моих рецептов – капуста: белокочанную мы приготовим по-корейски со свеклой, цветную с морковью, из пекинской, используя классический рецепт, сделаем кимчи.  Никаких особых кулинарных навыков при этом не понадобится.

Рецепт капусты по-корейски быстрого приготовления

Необходимое оборудование:

• разделочная доска;
• острый нож;
• глубокая миска;
• плита;
• кастрюля объемом 1-1,5 л;

• стеклянная, керамическая или эмалированная емкость;
• крышка или тарелка размером чуть меньше диаметра емкости;
• гнет (3-литровая банка с водой).

Перечень ингредиентов

Продукт	Количество
Капуста белокочанная	2-2.5 кг
Свекла	200-250 г
Вода	1 л
Соль	50-60 г
Сахар	150 г
Чеснок	2 головки
Лавровый лист	2-3 шт.
Перец черный горошек	8-10 шт.
Уксус	100 мл
Подсолнечное масло	10 мл

Выбираем продукты

• Для маринования пригодны средние и поздние сорта капусты. Головка должна быть плотной с толстыми, сочными листьями.
• Свекла придает нашему блюду яркий цвет, поэтому при покупке нужно убедиться, что выбранный корнеплод имеет внутри интенсивную окраску.
• Соль понадобится обычная каменная, крупная нейодированная.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем овощи

1. Капустный вилок весом 2-2,5 кг очищаем от непригодных к употреблению верхних листьев (подпорченных или пожухлых), моем и разрезаем пополам. Вырезаем кочерыжку и режем крупными кусками, размером со спичечный коробок. Временно складываем капустные лепестки в глубокую миску.
   
2. Моем и очищаем от кожуры 200-250 г свеклы. Нарезаем ее брусочками.
   
3. Чистим 2 головки чеснока, моем и режем длинной соломкой.
   

Варим маринад

1. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, ставим на огонь и доводим до кипения. В кипящую воду добавляем 50-60 г соли, 150 г сахара.
   
2. Наливаем в кастрюлю по 100 мл уксуса и подсолнечного масла.
   
3. Добавляем специи: 2-3 лавровых листа и 8-10 горошин черного перца. Маринад готов, убираем кастрюлю с плиты.
   

Собираем и маринуем капусту

1. Выкладываем в емкость для маринования 1\3 часть капустных лепестков.
   
2. Посыпаем первый слой третью свекольных брусков и чесночной соломки.
   
3. Подобным образом выкладываем оставшиеся 2 слоя.
   
4. Заливаем овощи горячим маринадом.
   
5. Придавливаем овощи крышкой или тарелкой подходящего размера. Устанавливаем гнет.
   
6. Через сутки закуска готова.
   

Видеорецепт приготовления капусты по-корейски

В этом видеоролике вы увидите, как готовится капуста по-корейски быстрого приготовления, насколько прост рецепт и какая она получается вкусная.

https://youtu.be/O65mYZf5WPA

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

• Калорийность на 100 г – 67 ккал.
• Время приготовления – 1,5-2 ч.

Необходимое оборудование:

• разделочная доска;
• острый нож;
• глубокая миска;
• блендер;
• резиновые перчатки;

• сито;
• контейнер для заквашивания;
• кастрюля;
• плита.

Перечень ингредиентов

Продукт	Количество
Пекинская капуста	4 кг
Вода	1 л
Соль	250 г
Рисовая мука	25-30 г
Сахар	100 г
Перец красный молотый	100 г
Дайкон	100 г
Лук зеленый	50 г
Чеснок	3 головки
Имбирь свежий	30 г
Рыбный соус	60-70 мл
Болгарский перец	100 г
Груша	30 г
Яблоко	30 г
Лук репчатый	50 г
Сеудет	50 г
Минари	30 г

Выбираем продукты

В рецепт входят несколько продуктов, которые трудно найти в наших магазинах: рыбный соус, сеудет (мелкие сушеные креветки), минари или омежник лежачий (пряная трава, используемая в корейской кухне). Если приобрести их не удастся, можно готовить кимчи без этих компонентов.

Вместо дайкона можно купить редиску или белую редьку, грушу заменить таким же количеством яблока. Рисовую муку заменит рисовый отвар или обычная пшеничная мука. Для засолки используется крупная соль без добавки йода.

Выбирая пекинскую капусту, обращаем внимание на внешний вид:

• листья должны быть свежими и упругими, без пятен и признаков гниения;
• чем светлее окраска кочанов, тем более сочными они окажутся.

Этот овощ практически не пахнет, поэтому посторонний запах является свидетельством химической обработки.

Пошаговое приготовление

Засолка

1. Делим кочан пекинской капусты на 4 части. Для этого сначала надрезаем его пополам со стороны кочерыжки, а затем разрываем руками. Каждую половину таким же образом делим еще на 2 части. При таком способе деления большинство листьев остаются целыми.
   
2. В глубокую миску наливаем 800 мл воды. Добавляем 125 г соли и размешиваем до полного растворения.
   
3. Части кочана по очереди окунаем в солевой раствор и посыпаем каждый листок, используя до конца оставшиеся 125 г соли.
   
4. Укладываем капусту срезами вверх в миску с рассолом.
   
5. Выдерживаем в рассоле 3-4 часа, через каждый час меняем местами нижние четвертинки с верхними.
   
6. Хорошо просоленный лист теряет хрупкость: если его согнуть в самой толстой части, он не сломается.
   
7. Промываем капустные четвертинки 3 раза в холодной воде, смывая излишки соли с каждого листа. Выкладываем срезом вниз на сито и даем стечь.
   

Готовим соус

1. Наливаем в кастрюлю 200 мл воды, ставим на огонь. Добавляем 25-30 г рисовой муки и варим, помешивая, до кипения.
   
2. Убираем кастрюлю с огня, добавляем по 100 г сахара и молотого красного перца.
   
3. Моем и очищаем от семян 100 г болгарского перца.
   
4. Кусочки яблока, груши, имбиря весом по 30 г и 50 г репчатого лука чистим от кожуры.
   
5. Три головки чеснока разбираем на зубки и освобождаем от жестких оболочек.
   
6. Кладем подготовленные овощи в чашу блендера, добавляем 60-70 мл рыбного соуса. Измельчаем до состояния однородного пюре.
   
7. Чистим 100 г дайкона и нарезаем тонкой длинной соломкой.
   
8. Режем 30 г зеленого лука и 30 г минари кусками длиной 3-4 см.
   
9. Добавляем сеудет (50 г). Смешиваем нарезанные овощи с фруктово-овощным пюре и перцовым киселем.
   
10. Соус готов.
    

Заквашиваем кимчи

1. Надеваем резиновые перчатки и вырезаем у каждой четвертинки жесткую кочерыжку.
   
2. Берем глубокую миску. Кладем в нее одну часть капустного вилка и наносим на каждый его лист слой соуса вместе с овощами.
   
3. Крайний, самый крупный лист отводим в сторону.
   
4. Складываем четвертинку пополам и оборачиваем свободным листом.
   
5. Укладываем подготовленный кимчи на дно контейнера для заквашивания и принимаемся за следующие части капусты.
   
6. Выдерживаем кимчи при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Перед подачей на стол разрезаем кимчи на небольшие кусочки, остальное храним в холодильнике.
   

Видеорецепт приготовления пекинской капусты по-корейски

Перед тем, как готовить кимчи (чимчи) по-корейски, посмотрите рецепт на видео: вам будет проще приготовить соус из рисовой муки, засолить пекинскую капусту, правильно собрать и замариновать эту закуску.

Полезные советы

• Если пекинка после промывания остается чересчур соленой, оставьте ее на 1-2 часа в воде, и излишек соли ее покинет.
• Кимчи довольно острое блюдо, поэтому количество молотого красного перца можно сократить согласно вашему вкусу или заменить этот ингредиент на сушеную паприку, которую изготавливают из слабожгучих сортов перца.
• Не стоит готовить сразу слишком большое количество: через 1-1,5 месяца хранения в холодильнике закуска перекисает. Лучше сохранить понравившийся рецепт и повторить его через некоторое время.
• При подаче на стол можно полить кимчи растительным маслом, чтобы смягчить излишнюю остроту.

Рецепт цветной капусты по-корейски

• Калорийность на 100 г – 71 ккал.
• Время приготовления – от 40 мин до 1 ч.

Необходимое оборудование:

• разделочная доска;
• острый нож;
• плита;
• 2 кастрюли;

• емкость для маринования;
• терка для моркови по-корейски;
• шумовка или дуршлаг;
• ложка.

Перечень ингредиентов

Продукт	Количество
Цветная капуста	1 кг
Морковь	200-250 г
Чеснок	5 зубков
Сахар	200 г
Соль	50-60 г
Уксус столовый	100 мл
Подсолнечное рафинированное масло	50 мл
Приправа для моркови по-корейски	10 г

Пошаговое приготовление

Подготавливаем овощи

1. Головки цветной капусты весом 1 кг разбираем на соцветия.
   
2. На терке для моркови по-корейски натираем 200-250 г предварительно вымытой и очищенной моркови.
   
3. Пластинками толщиной 1,5-2 мм нарезаем 5 зубчиков чеснока.
   
4. В кипящей воде отвариваем соцветия до полуготовности около 5 минут, после чего откидываем на дуршлаг или вынимаем шумовкой в емкость для маринования.
   

Варим маринад

1. Наливаем в кастрюлю и доводим до кипения 1 л воды.
   
2. Насыпаем 50-60 г соли и 200 г сахара.
   
3. Наливаем 100 мл уксуса и 50 мл подсолнечного масла.
   
4. Даем прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.
   

Сборка

1. К отварным соцветиям добавляем чеснок.
   
2. Насыпаем 10 г приправы для корейской моркови.
   
3. Выкладываем морковь.
   
4. Заливаем овощи горячим маринадом и перемешиваем.
   
5. Когда маринад остынет, помещаем емкость в холодильник и выдерживаем 5-6 часов.
6. Готовую закуску выкладываем на тарелку и подаем на стол.
   

Видеорецепт приготовления цветой капусты по-корейски

Подобный рецепт приготовления цветной капусты по-корейски продемонстрирован и на видео. Взгляните.

Другие варианты корейских блюд

Рецепт моркови по-корейски был изобретен мигрантами из Кореи, заселившими Приморский край 2 века тому назад. Дефицит овощей, необходимых для приготовления традиционных закусок, вынудил переселенцев приспосабливать под свой вкус то, что имелось в наличии. Благодаря этому обстоятельству, мы без особых усилий можем купить или приготовить самостоятельно свеклу по-корейски, ведь в Корее этот овощ относится к числу экзотических.

Селедка по-корейски – один из рецептов рыбы хе, который понравится даже ярым противникам блюд из сырой рыбы. Холодный суп кукси – прекрасная альтернатива нашей окрошке. Он отлично утоляет голод и помогает пережить жару.

Напишите в комментариях, какой из рецептов вы выбрали, и остались ли довольны результатом. Если вы уже готовили подобные блюда, поделитесь своим опытом или посоветуйте, как приготовить их еще вкуснее. Приятного аппетита!