Сыр

История сыра настолько древняя, что найти кто и как первый сделал, невозможно. По сей день придумывают новые сорта и новые способы приготовления.

По всем нынешним правилам питания сыр — уникальный продукт, т.к. по пищевой ценности превосходит даже некоторое мяско. Концентрация животного белка большая.

Сыроварение достаточно сейчас популярно. Люди хотят натуральных продуктов и если еще будет что-то необычное (добавка) сразу же оценят.

Что бы насладиться букетом вкуса сыра, следует правильно сочетать продукты с ним. К примеру многие мягкие и твердые сорта сыра подходят к сладким и сочным фруктам, меду.

С летними зелеными салатами хорошо сочетаются некоторые сорта сыра. И, о да…конечно с вином. Твердые — к терпкому, а нежные сорта требуют деликатные вина из винограда.

Классификация сыров по текстуре:

1. Свежий сыр
2. Мягкий сыр
3. Полутвердый сыр
4. Твердый (упругий)
5. Твердый (рассыпчатый)
6. Голубой
7. Смешанный

Свежий сыр — Готов к употреблению в пищу сразу же. Риккота, Фроманж, Маскарпоне,Моцарелла, сливочный и творожный сыр.

Мягкий сыр — нежна текстура, много влаги. У него короткий срок службы. К примеру Бри и Камамбер.

Полутвердый сыр — это среднее что то. Структура немного резиновая, но срок годности уже выше. К примеру Эдам.

Твердый сыр (упругий) — прессованные сыры. Этот способ помогаем убрать больше влаги. Могут созревать до 12 месяцев или двух лет, как Чеддер легкий и Чедер настоящий, Пармезан, Манчего, Гауда и т.д.

Твердый сыр (рассыпчатый) — этот сыр так же прессуются, но подается более молодым с возрастом от 4-8 недель. Поэтому он еще такой рассыпчатый. Большой срок годности. К примеру: Ланкашир, Кайрфилли, Чешир, Венслейдейл и т.д.

Голубой сыр — это конечно с плесенью. Наличие penicillium roqueforti — голубой плесени дает ему такую категорию. Она добавляется на разных этапах приготовления.

Смешанный сыр — это когда в него добавляют разные ингредиенты: ягоды, фрукты, орехи, зелень, травы, овощи.

Изготовление сыра не занимает много времени. Как приготовить домашний сыр из творога сморите ниже пошаговые фото рецпты.

Твердый сыр из творога и молока. Рецепт без яиц!

Для приготовления домашнего сыра из творога и молока нам понадобиться марля и емкость — формочка. Все ингредиенты брать лучше домашнего приготовления, будет жирнее и вкуснее.

Творог не меньше трех процентов. Молоко не менее 2,5 процента жирности.

Здесь готовим большой кусок домашнего сыра, если хотите меньше, то делите все пополам.

Ингредиенты

Молоко	2 л.
Творог	1 кг.
Сливочное масло	120 гр.
Соль	1,5-2 ч.л.
Сода пищевая	2 ч.л.
Куркума	1 ч.л. Добавки по желанию

Пошаговое приготовление

1. В большую кастрюльку отправляем один киллограмм творога.
2. Заливаем все молоком 2 литра. Ставим все на огонь и доводим массу до кипения. Отделяется сыворотка. Буквально до первых пузырьков и снимаем.
3. Берем чашку глубокую для сыворотки. Кладем марлю в 2 слоя и потихоньку выливаем все из кастрюльки.
4. Теперь отжимаем творог.
5. Выкладываем в кастрюлю и добавляем все сопутствующие ингредиенты.
6. Сливочное масло 120 грамм. Еще пригодится оно для смазывания формы.
7. Соль по вкусу 1,5 чайные ложки у нас. Пищевая сода нужна для того, чтобы все плавилось хорошо. Высыпаем куркуму, можно без нее. Можно добавить орехи, вяленые томаты или еще что-нибудь по вкусу.
8. Ставим на плиту. Все тает. Варим наш будущий сыр 10 минут и постоянно помешиваем венчиком. Огонь слабый. Если передержать, сыр будет как резина.
9. Снимаем с плиты. Смазываем форму маслом.
10. Выкладываем в нее наш вкусный сыр, накрываем пленкой пищевой в 2 слоя и даем остыть при комнатной температуре. После убираем в холодильник. Лучше на сутки, но можно уже достать и через 5-6 часов.
11. Готовый сыр нарезаем и подаем с медом или с бутербродами на стол.

Видео рецепт

Как приготовить твердый сыр за 20 мин

Больше не нужно покупать твёрдый сыр в магазине, его с легкостью можно приготовить самим с молока и творога. Рецепт домашнего твёрдого сыра очень простой и вы с легко сможете сварить российский сыр дома. Сыр получается очень очень вкусным с приятным сливочным вкусом и готовится всего-то 20 минут+ время на остывание. Приготовьте такой твёрдый сыр дома. Вы полюбите и оцените этот рецепт. Готового твёрдого сыра из этих продуктов выходит 450 гр.

Как делать сыр в домашних условиях смотрим фото рецепт ниже.

Ингредиенты

Молоко	1 л.
Творог	600 гр.
Сливочное масло	50 гр.
Соль	0,5 ч.л.
Сода пищевая	0,5 ч.л.
Яйцо	1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Отправляем в кастрюлю один литр домашнего коровьего молока. Ставим на плиту.
2. Когда начнет закипать добавляем творога.
3. Постоянно помешивая варим пять минут.
4. Процеживаем через мардлю (в несколько слоев), но не сильно. Достаточно чтобы просто ушла лишняя жидкость. Из сыворотки можно сделать блинчики.
5. Перекладываем обратно все в кастрюльку и добавляем сливочное масло.
6. Когда растопилось добавляем соли, соды и яйцо.
7. На водяной бане или медленном огне. Постоянно помешиваем и готовим 5 минут. Хорошо все разравниваем.
8. Накрываем пищевой пленкой в контакт т.е. плотненько, что бы не заветрился. Оставляем остыть до комнатной температуры. А после убираем в холодильник на пару часов.
9. Когда сыр загустеет, можно достать и порезать. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Твердый сыр за 30 минут в домашних условиях

Зная основы приготовления домашнего сыра можно украсить ваш стол яркими и интересными кусочками. Добавляя разные приправы, сушеную зелень, оливки, маслины, орехи, вяленные томаты и т.д. Создайте свой самый любимый сыр.

Первым делом приготовим основу для всех сыров. После все разделим и уже положим добавочки.

Ингредиенты

Твердый сыр с оливками КБЖУ на 100 гр.: 416/44,2/21,0/13,3 весом 510 граммов

Молоко (у меня 3,2%)	600 гр.
Творог(хорошего качества, у меня 5%)	650 гр.
Сливочное масло	30 гр.
Соль	0,3 ч.л.
Сода пищевая	1 ч.л.
Оливки/маслины	10-15 шт.

Твердый сыр с зеленью  КБЖУ на 100 гр.: 415/44,3/20,8/13,3 весом 510 граммов

Молоко (у меня 3,2%)	600 гр.
Творог(хорошего качества, у меня 5%)	650 гр.
Сливочное масло	30 гр.
Соль	0,3 ч.л.
Сода пищевая	1 ч.л.
Зелень (укроп, петрушка)	20 гр.

Твердый сыр с сушеными томатами чесноком и базиликом  КБЖУ на 100 гр: 426/44,8/20,8/15,3 весом 510 граммов

Молоко (у меня 3,2%)	600 гр.
Творог(хорошего качества, у меня 5%)	650 гр.
Сливочное масло	30 гр.
Соль	0,3 ч.л.
Сода пищевая	1 ч.л.
Сушеные помидоры с чесноком и базиликом	2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Покупной творог выкладываем в кастрюлю. На фото показала вес всего используемого творога. Получилось 2 с лишним киллограмма.
2. Выливаем молоко — два пакета (по 900 грамм), жирностью 2,5%.
3. Ставим на плиту на средний огонь (у меня 5 из 9). И Варим до отделения сыворотки, периодически помешивая. Это примерно 15-20 минут. Это нужно что бы получить твердый сыр, а не маленький и мягкий сырок.
4. Убираем кастрюлю с огня. Подготавливаем большую миску и дуршлаг. Процеживаем все через марлю (складываем в 2 слоя).
5. Когда все ушло. чистый вес творого остался 1500 грамм. Разделила на 3 части. первая часть получилась 510 грамм.
6. Для первого сыра подготавливаем начинку. Это маслины и оливки без косточек. Нарезаем мелкими кусочками.
7. В течение 30 секунд растопили в микроволновке 30 грамм сливочного масла и добавили в творог. Плюс 1/3 чайной ложки соли, одну ч.л. соли.
8. Предварительно на плите закипела вода в сотейнике. Поставим миску так что бы дно не касалось воды. Огонь убавляем до среднего и постоянного помешиваем наш сыр. Уже на 2-3 минуте видим как все плавится.
9. Всегда помешивайте. В начеле может еще будут комочки, но после наша масса превратится в гладкую и однородную, цветом слоновой кости. Это около 15 минут.
10. На этапе когда сыр хорошо расплавился добавляем начинку.
11. Сыр выкладываем в контейнер, закрываем пленкой и оставляем остужаться, после можно убрать в холодильник.
12. Для второго варианта сыра режем зелень 20 грамм. (петрушка и укроп.).
13. Проделываем все то же самое. Соль+ сода+ масло.
14. Отправляем на баню и добавляем зелень.
15. Заворачиваем и остужаться оставляем.
16. В третий вариант сыра + соль+ сода+ сливочное масло.
17. Топим на водяной бане и добавим сушеные томаты с чесноком и базиликом.
18. Перекладываем в формочку и в холодильник. Незабываем обтянуть пищевой пленкой.
19. Немного продавливая форму по кругу, сыр отлично отделяется от формы. Нарезаем наш вкусный сыр, приготовленный дома и наслаждаемся! Приятного аппетита.

Видео рецепт

Сыр адыгейский из молока и кефира

Сыр своими руками в домашних условиях. Из 3,6 жидкости получится примерно пол киллограмма домашнего сыра. Делаем без соли. Если хотите сделать соленым, то сами уже по вкусу добавляете.

Ингредиенты

Молоко 3,2 %	3 пакета (всего 2,7 литра)
Кефир пожирней	1 пакет (900 мл.)

Пошаговое приготовление

1. Выливаем в кастрюлю 3 пакета молока по 900 мл. Главное смотрите чтобы оно было сделано не из сухого молока. Когда молоко подходит к моменту кипения (не должно булькать). Вливаем чуть подогретый кефир. Делаем это тонкой струйкой по краю кастрюли. Можно использовать не кефир, а сыворотку.
2. Когда види что начинает сворачиваться, стараемся не мешать все это. Уменьшить газ и пусть постоит 3-5 минут. Только немного подкручивать. Плита работает все время на слабом огне.
3. Как только все это начало собираться, выключаем и оставляем минут на 20-30. За это время все остынет и полностью все зерно всплывет.
4. Процеживаем все через мелкий дуршлаг. и ставляем на час отстоятся.
5. После перекладываем в формочку, потом утрамбовываем и можно обратно на дуршлаг еще на часик.
6. Вот какая красота получилась. Сыр средней плотности. Если вы хотите плотнее консистенцию то ставьте под прес массу, когда оставляем стечься сыворотке.

Видео рецепт

Сыр из кефира

Сыр своими руками в домашних условиях.

Ингредиенты

Кефир (3,2%)	2 л.
Яйцо	1шт.
Сливочное масло	1 ст.л.
Соль	0,5 ч. л.
Сода пищевая	1ч. л. (без верха)

Пошаговое приготовление

1. В большую кастрюлю наливаем воды — два литра и ставим закипать.
2. В кастрюлю меньшего объема выливаем два литра кефира. Ставим ее на водяную баню в большую кастрюлю.
3. Самое главное что бы кастрюля с кефиром не касалась воды. Это нужно для того чтобы кефир нагревался равномерно.
4. Видим что начала отделяться сыворотка и образуются сгустки. Мешать не нужно!
5. Затем кефир выливаем в дуршлаг с марлей. Даем стечь сыворотке.
6. Заворачиваем и ставим груз. Можно использовать банку с водой. Ждем минут тридцать.
7. Наш полуфабрикат готов. Приступаем к варке сыра. Выкладываем в кастрюлю.
8. Разбиваем туда одно яичко. Сыпем 0,5 ч.л.соли, 1 ч.л. без верха соды и 1 ст.л. мягкого сливочного масла.
9. Все очень хорошо размешиваем и возвращаем на водяную баню. Ждем когда масса начнет плавиться и превращаться в домашний сыр..
10. Лучше все тщательно размешивать ложкой или лопаткой. Минуть через 12-15 получится однородная масса.
11. Смазываем формочку маслом и перекладываем наш сыр туда. Остужаем и перекладываем в холодильник. Когда сыр затвердеет, извлекаем его из формы и подаем к столу! Приятно аппетита.

Видео рецепт

Мягкий сыр для бутербродов из замороженного кефира

Ингредиенты

Кефир (2,5%)	2 банки по 950 мл.
Укроп	1/2 пучка
Чеснок	3 зубчика
Соль	по вкусу
Паприка копченая	1/2 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Две банки кефира жирностью 2,5 процента на ночь отправляем в морозилку.
2. На следующий день достаем и убираем упаковку.
3. Берем теперь глубокую чашку, ставим туда дуршлаг, кладем марлю и ставим замороженный кефир.
4. При комнатной температуре он тает, и сыворотка стекает в чашку.
5. Когда уже хорошо подтает, можно размять вилкой. Накрываем концами марли и еще ждем.
6. Когда сыворотка стекла. Немного выкручиваем сыр и отправляем в чашку.
7. Теперь сделаем его аппетитней и ароматней. Мелко крошим зелень и отправляем к нему.
8. Чесночок давим. Солим по вкусу.
9. И очень пикантный вкус получается если добавить копченую паприку.
10. Все перемешиваем и можно делать бутерброды к завтраку.

Видео рецепт