Конфитюр из вишни для торта

Сегодня я расскажу как приготовить очень вкусную, просто идеальную в моем понимании начинку для пирогов, пирожков, для прослойки десертов — так называемый конфитюр из вишни для торта по моему рецепту.

Крахмал можно использовать как кукурузный, так и картофельный.

• 
  Берем половину килограмма свежей или замороженной вишни. Естественно она уже очищена и без косточек. Мне удобнее всего очищать ягоды при помощи коктейльной палочки. Итак, пол кило очищенной вишенки помещаем в кастрюлю.
• 
  Добавляем к ней 150 граммов сахара и сразу же добавляем полторы столовые ложки с большой горкой кукурузного крахмала, это ровно 20 грамм. Все перемешиваем до растворения крахмала и ставим на плиту.
• 
  Провариваем в течение буквально нескольких минут до загустения. Как только вишня прогреется, нужно будет ее хорошо помешивать. Ни в коем случае не оставляйте всю эту массу просто на плите, постоянно хорошо помешивайте. На данном этапе консистенция нашего ягодного конфитюра подходит для тех, кто любит пирожки, чтобы они не вытекали, кто-то любит наоборот из свежей, прям непроваренной вишни, чтобы было много сока. Кто-то любит пирожки, чтобы они оставались целые и сок из них не брызгал. Для этого варианта рецепта лучше сегодня приготовить конфи, а завтра сделать из него пирожки.
• 
  По мере прогревания вишневая масса будет густеть. Как только все растворилось, можно уменьшить огонь. Не пугайтесь, в самом начале конфи будет довольно жидкий, когда вишня пустится и сахар растворится, но со временем, буквально через 3 минуты после полного растворения сахара и закипания он будет густеть. Когда вы увидите, что конфитюр густеет у вас на глазах, вам потребуется буквально одну минутку, чтобы довести до нужной консистенции. В это время нужно непрестанно помешивать, чтобы ничего не подгорело. Для прослойки торта такой густоты достаточно, для пирожков можно еще немного подержать, буквально несколько секунд. В общей сложности у меня ушло фактически 5 минут.
• 
  Снимаем с огня и переливаем в другую посуду. Начинка уже сейчас густая, а когда она немножечко охладится, станет еще гуще. Охлаждаем ее до комнатной температуры и убираем в холодильник. Но прям замораживать не надо!

Вишневая начинка в полностью остывшем виде густая, ничего не будет вытекать ни из пирогов, ни из рулетов, ни из пирожков. С этим конфитюром можно приготовить быстрые слойки из готового слоеного теста. Также ею можно прослаивать торты, в общем пробуйте.

Такая начинка идеальна в качестве прослойки для десертов.

Ее можно делать с любыми фруктами и ягодами, в том числе если вы их замораживаете, делая поправку на кислоту фруктов или ягод. На количество выделяемого сока для вишни 150 граммов сахара — это то, что нужно для отменного конфи. Недавно я готовила торт с персиками, персики использовала в качестве прослойки для торта по такому же рецепту, тоже получается очень хорошо.